江南名菜蟹酿橙

 

　　江南的饮食文化自古以来便是中国烹饪的瑰宝，而在这丰富的烹饪传统中，蟹酿橙这道南宋宫廷的经典名菜可谓独领风骚。由新鲜的蟹肉巧妙地搭配上橙子，呈现出的美妙滋味，成为中国烹饪史上最受推崇的蟹料理之一。南宋林洪在《山家清供》中记载：“橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其肉，仍以带枝顶覆之，入小瓢，用酒醋水蒸熟，用醋盐供食，香而鲜。”

 

　　虽然制作蟹酿橙看似复杂，但实际上并不难。将螃蟹洗净后，放入蒸锅，经过短短15分钟的蒸煮后取出；在蒸蟹的同时，可取新鲜橙，顶部开盖，去除果肉和汁水备用；待螃蟹蒸熟后，去壳取出蟹肉，经过轻微翻炒，加入橙肉，调入适量盐与料酒，最终将炒好的蟹肉放入橙子中，盖上盖子再次蒸煮10余分钟。这样一道蟹酿橙就完成了。酸甜的橙子与鲜美的蟹肉相得益彰，交融出全新的口感，既酸爽又鲜美，让人回味无穷。

 

　　蟹酿橙的口感宛如香水，层次分明。最上层的蟹黄散发着鲜香，完美保留了橙子的原汁原味。中间层的蟹腿肉质饱满，融入了橙子的香甜，带有微妙的酸味。而最底层的碎蟹肉则充分融合了橙子的香甜和一丝酒香，醋的酸味巧妙地中和了橙的甜味，让口感既不过分甜腻也不失鲜美。这道美食的最大特色在于，蟹与橙在这个过程中仿佛在“酿”出了独特的精髓，一口“橙”下肚，香鲜交织，让人陶醉。

 

　　食客们纷纷表示，蟹酿橙让人回味无穷，同时也省去了剥蟹的烦恼，不必担心手指沾上油腻和腥味。正如元代诗人许桢所写：“橙蟹分甘，莼鲈专美，露酒霜柑。”

 

　　这一独特的蟹酿橙，早已在江南的餐桌上占据一席之地，成为了极具代表性的江南美食。