蟹有四名 亦有四味

 

 

　　螃蟹，作为世间美味之一，我国食蟹的历史至少有3000年。南宋诗人陆游有云：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明”。自古以来，不少文人墨客都对蟹怀有浓厚兴趣，他们持螯赏菊，把盏临风，题诗作赋，记录食蟹时的美好感受，亦创造了许多的经典佳句。蟹有四名，以其横行，曰螃蟹；以其行声，曰郭索；以其外骨，曰介士；以其内空，曰无肠。《咏螃蟹》中写到：“未游沧海早知名，有骨还从肉中生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行”，短短四句，就把螃蟹描绘得形象逼真、意趣横生。 

 

　　据说，蟹自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，营养丰富，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等。正是如此，蟹黄亦是许多“蟹宴”创意美食的主要食材。