脂香四溢的“六月黄” 你端上桌了吗？

 

 

　　一年只限这两月，过时不候

 

　　每日商报讯 “我在家附近的小超市里转了两三天也没看到‘六月黄’出现，就决定来农贸市场找找。”作为一名嗜蟹如命的“老饕”，每年这个时候，裘女士（化名）都会买几斤六月黄小湖蟹变着花样地让家人尝鲜，“老底子说‘忙归忙，勿忘六月黄’，‘六月黄’其实是还差一两次蜕壳成熟的大闸蟹，这个时候的螃蟹膏黄满满，吃起来鲜到掉眉毛咧！”

 

　　一心选购螃蟹的裘女士带领记者一同来到杭州仙林苑农贸市场的水产区，发现部分摊主已经开始售卖“六月黄”。记者随后走访了杭州其他农贸市场发现，“六月黄”已开始陆续上市，但目前数量较少，并且价格参差不齐。

 

　　每斤价格从几十块到上百块不等

 

　　走进杭州仙林苑农贸市场水产区，裘女士就立马来到卖螃蟹的摊位选购，“最后几只了，60块钱一斤。”该摊主表示，“爱吃的人老早就都来抢着买了，昨天一大早就卖完了，再晚一点，你们也买不到了。”挑了些“六月黄”后，裘女士掏出手机利落地付款，她兴冲冲地说道，“这个摊位的螃蟹一看蟹黄就很足，我买回家做香辣炒蟹，明天再早点来买一些用老酒腌一腌做醉蟹。”

 

　　一位摊主告诉记者，目前“六月黄”刚刚上市，基本是从外地采购，可采购的数量较少，“我这里再过两三天开始卖，价格一般在50块钱上下。”不同摊位的“六月黄”售价有所不同，不同农贸市场也是如此。位于文二街的农贸市场中，一位摊主表示一斤“六月黄”要卖到60元左右。记者浏览美团发现，提供外卖配送服务的农贸市场中，每斤“六月黄”的价格从58元到158元都有。

 

　　为什么“六月黄”的价格相差这么大？明康汇商品中心水产条线采购主管李先生表示，这和螃蟹的产地和产量密切相关。“事实上这样的情况比较正常，每年都会出现，而和往年不同的是，今年‘六月黄’的上市量和往年这个阶段相比有所减少。”据了解，明康汇在杭的生鲜门店从今年上市“六月黄”以来，销售量大约为1.5万只，同比下降15%左右。售价大约在40到50元一斤，每只螃蟹的规格大多在一两四至一两八。

 

　　挑选螃蟹有讲究

 

　　“消费者在选购‘六月黄’的时候要警惕卖家以次充好，有的摊主可能会用去年长不大的老蟹放到今年来卖。”作为经验丰富的行家，李先生提醒道，“我们挑‘六月黄’的时候，蟹的全身都要看看。首先是看一看壳，六月黄的壳比较柔软，在选购的时候可以捏一捏螃蟹的小腿，如果富有弹性，并且腿毛泛一些金色，一般它的品质就比较好。另外，还要关注螃蟹的腹部，蟹腹要白，如果腹部有发黑的斑状区域，说明螃蟹的养殖环境不太好，尽量不要选购，要是腹部泛浅黄色，表示蟹膏肥厚。”

 

　　记者注意到，除了普通消费者，一些海鲜餐馆也陆续推出了“六月黄”的美味佳肴。位于钱塘区的某海鲜餐馆老板向记者透露，“我们去市场挑选‘六月黄’的时候会用手掂一掂分量，感受到分量比较足一般比较肥，另外还要看看蟹腿和蟹身连接的关节是宽还是窄，如果比较窄，说明螃蟹不错。”

 

　　李先生则对香辣蟹的做法较为认同，并建议道：“因为‘六月黄’的规格相对于九月份上市的大闸蟹等比较小，所以在做法上我个人建议不要选用清蒸，香辣蟹、螃蟹炒毛豆、螃蟹炒年糕等热炒做法比较合适，能够激出蟹黄鲜美浓郁的味道。”