买蟹有学问和食蟹有禁忌

作者：admin发布时间：2022-05-19

阳澄湖大闸蟹

买蟹有学问，精细选蟹要“五看”：

　　一，看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

　　二，看肚脐：肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

　　三，看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。

　　四，看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　五，看雌雄：农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点：

　　一，是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；

　　二，是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；

　　三，是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；

　　四，是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。

鉴别螃蟹四大“秘笈”

　　1 ，是否坠手：放在手中重不重。

　　2 ，用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

　　3 ，蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

　　4 ，如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行內俗称“红印”)，则属好蟹。

食蟹有禁忌：

　　1 ，柿子：柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白质，两者相遇，可凝固为鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滞留在肠内发酵，导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。

　　2 ，梨：梨味甘性寒，蟹也性寒，两者同食，易伤人肠胃。

　　3 ，花生：花生性味甘平，脂肪含量达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。

　　4 ，泥鳅：据《本草纲目》载：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴利水，阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利，功能与此相反，故两者不宜同吃。

　　5 ，香瓜：即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

　　6，冷饮：冰水、冰淇淋等冷饮属寒凉之物，故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。

　　7 ，茶水：茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，故食蟹时和食蟹后一小时内忌饮茶水。