文人爱吃的绝等美食-蟹螯

　　在以曹丕、曹植兄弟为核心的「建安七子」之后，魏、晋之间，又有所谓「竹林七贤」和「八达」等文人群体出现，都以肆意酣畅、饮酒放达有名于时。 

 

　　魏晋的七贤八达 

 

　　阮籍（西元二一Ｏ～二六三年）、刘伶名列七贤，阮籍的「青白眼」和《咏怀》组诗，刘伶「以酒为名」，又写了〈酒德颂〉，都被后人豔传。毕卓则和喜欢给木屐上蜡而感叹「一生能着几两屐」的阮孚等八人，以「八达」名噪一时。

 

　　这些人的事迹，都见于《晋书》等史籍，而唐代史学家刘知几（西元六六一～七二一年）对《晋书》有这些人的传记，很不以为然的批评说：「其叙事也，直载其嗜酒沉湎、悖礼乱德，若斯而已。为传若此，复何所取者哉！」

 

　　其实，所以会出现元代郝经《续后汉书》所称的这些「狂士」，是因为魏、晋时代特殊的大环境和思想风气造成的，自然有它的历史意义，无须厚非！

 

　　毕卓的把酒持螯

 

　　《晋书》只用了一百四十字介绍毕卓。郝经《续后汉书》完全照录。毕卓字「茂世」，河南新蔡人。大约在东晋元帝大兴末（西元三二一年）的时候，担任吏部郎官，却常常饮酒废职。他曾经醉后在夜裡溷入朝廷酒库，偷喝刚酿熟的酒，被发现而遭綑绑，天亮后才知道绑的是「毕吏部」！其中引了一段他的名言：「得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！」根据唐代许嵩《建康实录》引录《三十国春秋》一书的记载，在毕卓说这段话之前，还有「父母恶之；因取舡以贮酒于屋中。卓甚喜，来往达明，饮之亦尽。」的事，可以看出连他父母都无法忍受，但却有兴味相投的人欣赏他。他们八人虽然经常「散髮裸裎，闭室酣饮累日」，酒量都相当可观，在其他方面也各有一定的表现，但都没有像毕卓的「酒船」和「左持螯」一事，被后人一再提起，唐代大画家孙位，还替他画了〈毕卓图〉呢！看来，李白「古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名」的话，可以改为「倡美食者留其名」了！

 

　　蟹螯即可代表蟹 

 

　　除了一般鱼虾之外，「蟹螯」似乎是继「鳆鱼」（九孔）之后，锋头最健的水产美味！要谈蟹螯，当然要先对蟹有比较多的认识。

 

　　蟹最早出现于《易经‧十翼》的《说卦》，在解释〈震卦〉第二爻时有「离为蟹」的话。又据文献记载，西周成王时，海阳（或指今湖北境）「献蟹」。《荀子‧劝学》篇说：「蟹六跪而二螯，非蟺之穴无所寄托者，用心躁也。」汉宣帝（西元前七三～四九年）时有「画眉」美誉的张敞，出任胶东相，曾收到东海相朱登送的蟹，他「何敢独烹」，而分送给尊长。可见即使在山东滨海地方，蟹也很名贵。西汉末扬雄在《太玄经‧从锐至事》篇说：「蟹之郭索，后蚓黄泉。」于是，「郭索」就成了「蟹」的代称。晋代葛洪在《抱朴子‧仙药》篇中，又把蟹叫作「无肠公子」，而「无肠公子」就成了牠的尊号。但文献都没有如何食用的记载。或许因为天上十二星宫有「巨蟹座」，再加上蟹性偏寒，或有毒，误食会有「吐下委顿」的严重后果，所以人们不敢轻易尝试！ 

 

　　蟹的种类很多，大小不一，名称不同。宋朝初年，陶榖奉派出使吴越（今江浙部分地区）。吴越王钱俶设宴款待，有一道比蟳稍小的「蝤蛑」。陶榖问起蟹的种类。钱俶就把「蝤蛑」到「蟛越」共十几种蟹类，依次送上。陶榖竟说了「真所谓一蟹不如一蟹也」的话，以讽刺吴越君主一代不如一代。由此也可看出蟹类之多。 

 

　　蟹的形状很特别，看起来有点滑稽，被说是「形模终入妇女笑」。蟹壳又叫作「匡」、「箱」、「甲」、「斗」；擘开匡甲，入眼就是「肥似髓」的满腹蟹膏。腹下称为脐，「霜脐」又是蟹的另一种称呼。而最受瞩目的就是两隻大螯，有人曾经称为「蟹臂」。如以当前高档「帝王蟹」的大长螯而言，「蟹臂」确实是很写实呢！而自从毕卓说出了「左手持蟹螯」的话以后，蟹螯就成了蟹的代称。 

 

　　蟹螯美味更解忧 

 

　　唐代以前吃蟹的风气未开，诗人提到蟹，只是借用毕卓的典故；如李白说：「摇扇对酒楼，持袂把蟹螯」、「蟹螯即金液，糟丘是蓬莱」；高适说：「高谈正可挥麈毛，半醉忽然持蟹螯」；柳宗元说：「朶颐集芰实，擢手持蟹螯」；白居易说：「陆珍熊掌烂，海味蟹螯咸」；许浑说：「江上蟹螯沙淼淼，坞中蜗壳雪漫漫」、「蟹螯只恐相如渴，鲈鱠应防曼倩飢」；陆龟蒙说：「药杯应阻蟹螯香，却乞江边採捕郎」、「相逢便倚蒹葭泊，更唱菱歌擘蟹螯」等等。陆龟蒙有几首说蟹的诗，还有一篇〈蟹志〉，以蟹的蜕变成长历程，说明蟹的智慧；既是对荀子「用心躁」的翻桉，更藉以讽刺当时学者见识浅陋，不知江海之广阔！陆龟蒙是江苏人，对蟹的观察和认识相当仔细，所以能说出一番道理来。

 

　　到了宋代，或许因为江南文人大增，带动了食蟹风气，蟹很明显大受重视。宋真宗时福建人杨亿说：「合宴常时把蟹螯」、「剩脍鲈鱼把蟹螯」、「公堂卜夜蟹螯肥」；西湖隐士林逋说：「水痕秋落蟹螯肥，闲过黄公酒舍归」；夏竦改变了说法：「左手之蟹，宁媿昔贤？」宋庠又更简化说：「衔盃思左蟹，舒啸忆东皐」；弟弟宋祁则说：「黄鸡跖跖美，紫蟹螯螯香」、「秋蓴不下豉，霜蟹恣持螯」、「蟹美持螯日，鲂甘抑鮓天」、「味新聊称长螯蟹，酌浅尤宜小样瓯」、「长脍缕荐盘鳊项，酒杯行算蟹螯香」、「对把蟹螯何处酒，怅怀蓴菜此时羹」、「越蟹丹螯美，吴蓴紫线萦」。「蟹螯」已经和张季鹰的「蓴菜鲈鱼鱠」相提并论了。 

 

　　而以蟹为礼品，也是常事；如宋祁〈吴中友人惠蟹〉：「秋水江南紫蟹生，寄来千里佐吴羹。」宋祁一人所写蟹螯的诗，已经超过唐代诗人的总和，但一直都还停留在「左手持螯」的毕卓式书写模式，并没有进一步发挥「蟹螯」的精彩！ 

 

　　后来韦骧说出了「蟹螯将酒掩珍羞」，大有别无美味可下酒的意思。黄庭坚「风味可解壮士颜」的讚美又增一成，而苏轼更有「天生此神物，为我洗忧患」的最高礼讚，使蟹螯成了「神物」。蟹螯的风味境界，终于显现：蟹螯，何只是美味而已！