持螯赏秋菊，温酒引诗情

　　秋风起，蟹脚痒，又是一年蟹黄肥。每年九十月，“蟹是母的肥”这个如同咒语一般的句子在每个馋虫食客的耳边不时鸣起。其实螃蟹爬上中国人的餐桌已有上千年的历史，最早可以追溯到西周时期。古人对螃蟹的鲜美，作诗咏赞者颇多，清代文学家、戏剧家李渔说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色、香、味三者之极致，更无一物可以上之。”到后来，吃蟹、赏菊、饮酒、赋诗四位一体，更是风雅无比。试想，酒香月朗，菊瘦蟹肥，与二三知己，持螯举觞，岂不快哉！

 

　　古人吃蟹最看重蟹螯

 

　　中国食蟹的历史悠久，《周礼》中载有“蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱，可见早在二千多年前，螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》、傅肱的《蟹谱》、高似孙的《蟹略》，都是有关蟹的专著，中国人对蟹的知识更丰富了。《易经》上说：“离为蟹，外刚而内柔也。”所以有人说你“内柔外刚”，千万别沾沾自喜，那是说你像螃蟹。

 

　　最早古人吃蟹，是最看重蟹螯的。晋朝大酒鬼毕卓就说过：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”文学家李渔也曾经赞叹道：“蟹螯这个东西，直到终身，一天都不能忘怀。”

 

　　当然也有不爱吃蟹螯的，这人叫刘承勋，是后汉开国皇帝刘知远的小儿子。一见到螃蟹，他就捡圆壳胖蟹掰开吃蟹黄。有人问他：“蟹黄好吃吗？大家不都吃蟹螯吗？”刘承勋吃得满嘴流油，回答道：“十万个蟹螯，也顶不上一个蟹黄。”这句话让蟹黄走红了，刘承勋也得了个外号，叫“黄大”。

 

　　文人们对螃蟹可是情有独钟的，写螃蟹的诗歌不胜枚举。值得一提的是元朝大画家倪瓒，他写了本《云林堂饮食制度集》，其中专门讲了煮毛蟹和蜜酿蝤蛑（海蟹）的方法。前者是用生姜桂皮紫苏和盐同煮，水一开就翻个，再一开，就能吃了。他特别强调，一个人顶多煮两只，要是不够吃，就再煮。特别忌讳煮了好多吃不了，就糟蹋了。至于蜜酿蝤蛑，则要先煮，海蟹一旦变色就捞出来，取出蟹脚和蟹身里的肉，蟹黄蟹膏也取出，单放。先把蟹肉码在蟹壳里，鸡蛋黄和蜂蜜搅拌后撒上，上面再铺蟹黄蟹膏，上屉略蒸，鸡蛋一凝固，取出就吃，非常鲜美。

 

　　但要是比起李渔来，这些都是小巫见大巫了。据说李渔一顿能吃掉二三十只螃蟹。这种吃法甚至给他造成了经济压力，一到夏天，他就开始攒钱——这笔钱是专门用来买蟹的，被他称作“买命钱”。李渔对螃蟹之痴狂，无以复加，他称秋天为“蟹秋”，还要备下“蟹瓮”和“蟹酿”，来腌制“蟹糟”——大概就是醉螃蟹吧，是冬天吃的。而操办这一切的小丫鬟，则被他称为“蟹奴”。他夸赞螃蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色、香、味三者之极致，更无一物可以上之”。

 

　　后人能与李渔比肩的，可能就是画家徐悲鸿了，徐悲鸿说过：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家不要命。”

 

　　到了近现代，说起吃蟹的大家，有三个人。一个是鸳鸯蝴蝶派作家许廑父，此人一到季节，一定要去阳澄湖买上一百只大闸蟹，举办百蟹宴，年年坚持，花多少钱都不在意。第二个是名医施今墨，每到秋天一定要下江南，专为吃螃蟹，他还把螃蟹分成三六九等，封官加爵，由“特任官”到“芝麻绿豆官”，玩得不亦乐乎。第三个是黄季刚，章太炎的学生，参加过同盟会。他闲来无事去买南京航空彩票，竟然中了大奖，欣喜若狂，率全家冲进餐厅，狂吃螃蟹，结果回家就病重不治，悲剧了。

 

　　持螯把酒，不仅风雅，而且有范儿

 

　　螃蟹属于寒凉性的食物，不能多食，而配酒则是一个不错的方法。

 

　　《红楼梦》中，大观园中自小体弱的“林妹妹”只吃了一点蟹腿肉就觉得心口微微疼痛，便命丫鬟将合欢花浸泡的酒烫一壶端上来。合欢酒是把合欢树上开的小白花浸泡于烧酒中而制成的一种药酒，具有祛除寒气的功效，林妹妹吃了性寒的螃蟹，喝几口用合欢花浸泡的烧酒，显然是对症下药，恰到好处。

 

　　而江南人的传统做法是热上一壶绍兴黄酒，这是地地道道的中国传统。黄酒性温，温寒相抵，不容易生疾病，并且黄酒能祛除腥味，使螃蟹吃起来更鲜美。黄酒的最佳绝配当属大闸蟹，即古人所说的“持螯下酒”。

 

　　李白在《月下独酌》中写道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”他把诗、酒、蟹、月联系在一起，而且看成是符合自然规律的。“三杯通大道，一斗合自然。”他认为，只要喝下三杯酒，就能开启人生通往美好的大道；若喝下一斗酒，便足以使人与大自然合而为一了。李白认为，酒中有真理，喝酒可使人领悟人生的大道理，更可以使人提升到忘我超然的境界，他显然把酒的作用神化了。

 

　　携菊入诗

 

　　“九月九，饮菊酒，人共菊花醉重阳。”重阳节古称菊花节，重阳有赏菊、餐菊、饮菊、插菊等风俗。深秋有佳色，菊诗有佳篇，古往今来，借菊言志，托花抒情，比比皆是。

 

　　最早携菊花入诗的是战国时期大诗人屈原。他的名篇《离骚》里面就写到“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，通过这两句诗，寄托他那玉洁冰清、超凡脱俗的品质。

 

　　东晋诗人陶渊明爱菊一生，他辞官隐居后，在自辟的桃花源中种菊自赏，并在《饮酒》诗中写道：“采菊东篱下，悠然见南山。”《和郭主簿》一首中写道：“芳菊开林耀，青松冠岩列。怀此贞秀姿，卓为霜下杰。”诗人高度赞赏“霜下杰”，以这菊花的品格和气质自励。后人因陶渊明不慕荣利、志存隐逸的品格，尊称他为靖节先生。天生一副傲骨的菊花是诗人隐居中最好的伴侣，与菊花在一起，使他暂时忘了对世情的烦恼。

 

　　“满园花菊郁金黄，中有孤丛色似霜。还似今朝歌酒席，白头翁入少年场。”白居易的《重阳席上赋白菊》形象生动。诗人看到满园金黄的菊花中有一朵雪白的菊花，感到无限的欣喜；那朵雪白的菊花是参加“歌舞席”的老人，和“少年”一起载歌载舞，表达了诗人虽然年老仍有少年的情趣。

 

　　“飒飒西风满院栽，蕊寒香冷蝶难来。他年我若为青帝，报与桃花一处开。”这是唐末农民起义领袖黄巢早期所作的《题菊花》。用“西风”、“蕊寒”、“香冷”、“蝶难来”四个意象，写出了孤寒、冷寂的意境。“青帝”的出现，使菊花改变了孤寒、冷寂的形象，能与桃花在百花争艳中的春光里一同开放。这是诗人大胆的奇想，寄托了诗人远大的政治抱负。这一政治抱负在作者另一篇咏菊诗《不第后赋菊》中更有具体的表达：“待到秋来九月八，我花开后百花杀。冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。”公元880年，黄巢率军攻占长安，建“大齐”。

 

　　宋代女词人李清照《醉花阴》里的词句“莫道不销魂，帘卷西风，人比黄花瘦”极为脍炙人口。菊花在九九重阳应节而开，李清照在重阳佳节思念远在外地做官的丈夫，因思念而憔悴得比秋风摧残下的菊花还瘦。

 

　　明人唐寅在《菊花》一诗中写道：“多少天涯未归客，尽借篱落看秋风。”菊花不仅包含着无尽的乡愁，更象征着漂泊无依的游子。菊花的“不随众草出”、“气为凌秋健”的特性常常与反抗世俗、叛逆抗争的精神联系在一起。

 

　　从古代名人赞美菊花的诗词中，使我们领略到了菊花那笑傲霜天、高洁无畏的品质！