为什么阳澄湖大闸蟹总在吐泡泡？

 

 正宗阳澄湖大闸蟹图片（金爪）

 

　　“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。

 

　　多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。”

 

　　“金秋最喜绳缚娘，一身萌红卧蒸房。

 

　　才掀裙盖品膏腴，再探腹底试温凉。”

 

　　这些诗句都是在形容一种秋天常见的动物也是一种美食。是的，它就是——阳澄湖大闸蟹。

 

　　十月是吃蟹的季节每到金秋时节，赏菊、品蟹、喝黄酒自古以来都是一件美事。阳澄湖大闸蟹要活的上锅蒸味道才好。阳澄湖大闸蟹在水池里时一直在吐泡泡，这是为啥呢？

 

　　阳澄湖大闸蟹是节肢动物门里的甲壳纲动物，和虾属于同一个类别，外面有一层硬壳。它和鱼一样，也用鰓呼吸，但是阳澄湖大闸蟹的鳃和鱼鳃是不一样的，它们并不生在头部的两侧，而是生在身体背面的两侧。阳澄湖大闸蟹的鳃由很多像海绵一样松软的鳃片组成，外面覆盖着坚硬的甲壳。我们吃阳澄湖大闸蟹的时候，剥开外面的硬壳，就能够清楚地看见两边的鳃片。阳澄湖大闸蟹从螯足和步足基部吸进新鲜的清水，就此把水里的溶解氧带入鳃的毛细血管中。经过处理的水从鳃部流过后，再由口器的两边吐出。

 

　　鱼儿离不开水，但同样生活在水里的阳澄湖大闸蟹却可以短暂地离开水，爬到陆地上去寻找食物，奥妙就在于阳澄湖大闸蟹有大片海绵状的鳃片，这些鳃片里可以储存很多水分。因此，即使暂时离开水，它仍然能够在一段时间里维持正常的呼吸，只不过这时候它不是从水里吸入溶解氧，而是直接从空气中吸进氧气。由于吸进了大量空气，在接下去吐出空气的时候，阳澄湖大闸蟹会把鳃里面本来含有的水分一起带出来，自然就形成了无数气泡。

 

　　阳澄湖大闸蟹在陆地上呼吸的时间越长，泡沫也就越堆越多，看上去就像是嘴里吐出来的一样。

 

　　显然，泡沫是由原本留在鳃片中的水和空气混合形成的，所以也不可能长时间吐不完，于是你会发现，离开水的阳澄湖大闸蟹吐泡泡，其实是一个由少到多，再回到少的过程。