阳澄湖大闸蟹品牌是怎么形成的？

 

　　阳澄湖蟹虽属后起之秀，清中期以后才见记载，甫一出场即迅速走红，声名显赫，盖过曾经广为人知的太湖蟹、紫须蟹、蔚迟蟹等。如今“阳澄湖大闸蟹”更是成为地理品牌标志。究其原因，约有以下数端：

 

　　 其它名蟹的没落凸显出阳澄湖蟹的价值

 

　　从史料记载来看，曾经名满苏州的紫须蟹、蔚迟蟹、潭塘蟹等虽至民国时期仍有美名，但却难以与阳澄湖蟹匹敌，其中原因应与其他名蟹的品质变化有关。如吴江汾湖紫须蟹，《清稗类钞·饮食类》指称：“汾湖蟹之脐紫，肉坚实而小，为江南美品，不减松江鲈脍也，宜以酒醉之，不宜登盘作新鲜味也。”曾经“特肥大有及斤一枚者”，如今却成了“小”蟹，乃至“不宜登盘作鲜”，也即在重要场合上不了台面，这恐是紫须蟹品种变异所致。昆山的蔚迟蟹似乎也由于各种原因，变成了“小”蟹。据《申报》载文，“昆山蔚洲村有蔚迟蟹，油重膏溢，风味不减湖蟹，惟不及其巨硕耳。”而“蟹大如巨碗”的潭塘蟹，其质量被认为“不亚于阳澄湖的出产”，但是其产量仅为塘产，难以与阳澄湖所产比肩。因此，在同行的衬托之下，阳澄湖蟹就此脱颖而出成为“吴蟹名品”的代表，大放光彩。

 

　　 阳澄湖蟹品质与产量的优势

 

　　阳澄湖蟹能够闻名于世，与它优异的品质和丰富的产量分不开。阳澄湖蟹品状优美，饱满坚实。蟹壳青绿，肚皮白亮，黄毛金爪，足力劲健，放在玻璃上仍能拱躯前行，具有“雍容华贵”的气质。其味更美，有人总结阳澄湖蟹“肉厚膏肥，味至甘美”。结实的蟹黄和鲜嫩的蟹肉是阳澄湖蟹口感上的最大特色，并由此将阳澄湖蟹与普通的蟹区别开来，曾有人直言“吃惯了‘水通蟹’的人们，偶然能吃到一次‘洋澄大蟹’，自然是格外见得他的好处了”。足以证明阳澄湖大蟹的魅力。阳澄湖蟹产量的优势仅是相较于其他苏州名蟹而言。据1947年阳澄湖畔乡农讲述，湖蟹产量共约万余只。虽然面对庞大的食蟹需求量来说不值一提，但相较于其它名蟹产量，也足够在市场上占据一席之地。民国时期，青浦、嘉定、太仓、松江、上海、浦东、嘉兴、杭州、湖州、常州、宜兴、镇江、南京等都成为阳澄湖蟹的消费区。尤其是上海，成为阳澄湖蟹的消费大户。正是凭借上海的城市地位和影响力，阳澄湖蟹才能走出苏州，盛名传遍江南乃至海外。

 

　　 文人的宣传与媒体的广告效应

 

　　阳澄湖蟹声名远扬，离不开古今众多文人墨客的文化宣传和影响。清人袁翼在其《邃怀堂全集》中直言“吴中蟹品，推昆山阳城湖中为第一”。民国年间，章太炎夫人汤国梨女士所言“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”，让更多人认识到了阳澄湖蟹。关于阳澄湖蟹的诗歌、散文、戏曲、小说不断涌现，使得阳澄湖蟹的文化影响持续扩大，在自身优异品质和产量的保障下，逐渐形成了具有丰富文化内涵的阳澄湖大闸蟹品牌。也正是其品牌文化的号召力使得阳澄湖蟹的影响力进一步扩大，最终闻名中外。阳澄湖蟹的品牌文化很快就受到崇尚精致饮食文化的上海人喜爱，秋季持螯赏菊、吃蟹赋诗皆以阳澄湖蟹为标准，以致上海出现“蟹贩咸以‘洋澄湖’为号召，而上海人吃蟹，也有非‘洋澄湖’不可之势！”据《申报》记载，民国时期上海不仅零售的蟹摊上“到处可以看见有洋澄湖大蟹的出售”，而且各大知名饭店和百货公司也争相售卖“洋澄湖大蟹”。以1936 年为例，《申报》上关于阳澄湖蟹的广告随处可见。如“中国国货公司，洋澄河清水大蟹，货色好售价廉”；“南京路冠生园新运到大批洋澄湖蟹，特派专员径向产地采办嫡路洋澄湖蟹”；“南京路新雅应时食品洋澄大蟹”；“先施公司，真正洋澄河清水大蟹”等。作为中国金融和产业文化的中心，上海可谓是时尚的风向标，阳澄湖蟹的名声因此风靡大江南北，甚至走出国门。

 

　　随着改革开放后苏州对阳澄湖大闸蟹品牌经济发展的重视，在地方政府和苏州阳澄湖大闸蟹行业协会的推动下，阳澄湖大闸蟹品牌文化不断发展，成为了苏州地标性的存在。综上，苏州人嗜蟹，更嗜名品蟹，与苏州优越的自然地理环境密切相关。苏州地处水乡，土肥水广，是产蟹大区。不同的河网湖泊更是孕育出了别具特色的优质品种，使得苏州不仅产蟹量大，而且名品迭出。盛产名蟹，推动了苏州经济的发展，促进新的社会风气的形成，也丰富吴文化的内涵，增加吴文化的魅力。

 

　　蟹与文人墨客自古就有不解之缘，在他们眼里，吃蟹不仅是品尝美味，更是一种闲情逸致的文化享受。文化昌盛、人文荟萃的苏州自然成为了食蟹圣地。金秋时节，文人墨客结伴而来，吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗成为他们不可或缺的生活乐趣。苏州精致的饮食文化与文人的风雅之情相融，使得这些风雅之士争相追逐苏州名蟹，并将他们对蟹的喜爱之情流露于笔端，留给后世众多咏蟹、歌蟹的诗篇，无形中为苏州增添了一抹独具风味的文化魅力——苏州名蟹文化。