晚稻初香蟹如虎

 

 

　　国庆长假，窗前一盆枸杞红果灿若玛瑙。忆得从前，深秋，沪城一角，黄昏路灯下，卖蟹人的身影在晃动，老上海人家，每年石库门天井里寒菊吐艳，正是秋高蟹肥时，客堂间里老式电灯下，八仙桌边家人围坐，持螯，赏菊，饮酒，谈笑，蟹壳红，膏脂黄、黄酒香，外婆手把手地教外孙如何吃蟹，其乐融融，这是上海人家食蟹雅事……

 

　　唐人唐彦谦句：“湖田十月清霜堕，晚稻初香蟹如虎。扳罾拖网取赛多，篾篓挑将水边货。纵横连爪一尺长，秀凝铁色含湖光……”春秋时期的吴国曾发生蟹灾，田里，沟里爬满密密麻麻的大螃蟹，我瞎想想，现在若遇蟹灾，蟹价跌停板，吃蟹老饕肯定开心啦。旧籍《清嘉录》记：“湖蟹乘潮上簖，渔者捕得之，担入城市，居人买以相馈贶，或宴客佐酒。有九雌十雄之曰，谓九月团脐佳，十月尖脐佳也”。现在国内其他地方产蟹也多，有崇明蟹、汾湖紫须蟹、溱湖簖蟹、盐城大纵湖螃蟹等。

 

　　清夏仁虎《旧京琐记》有云：“前门之正阳楼，蟹亦出名，蟹自胜芳来，先给正阳楼之挑选，始上市。故独佳。”北京正阳楼百年老饭店就靠螃蟹和涮羊肉享誉京城，胜芳蟹产自河北省胜芳镇。北京文化名人溥儒喜欢吃螃蟹，据说他一顿可以吃三四十只，吃到螃蟹壳堆得老高，坐在他对面的人都看不到他的脸了。

 

　　从前，我父亲曾经仿制过上海老晋隆的“炸蟹盖”，大闸蟹拆出蟹肉、蟹黄、蟹膏放在蟹盖里，撒上一层厚厚的忌司粉，调料，放进烤箱烤熟，洒上镇江香醋、混合着姜末吃，味道香鲜可口。我在福建吃过“干炸鲟盖”，青蟹蒸熟拆出蟹肉放入蟹盖里，加肥膘肉末、虾末、荸荠末、姜末、鸡蛋、面包粉等调料入大油锅油炸而成，油而不腻。

 

　　老上海四马路有高长兴、言茂源老酒店，沪人喝酒好去处，下酒菜是发芽豆、油爆虾、冻肴蹄、熏青鱼等。言茂源有陈年太雕味道浓郁醇厚，吃大闸蟹最佳搭档，店里当天卖不完的蟹就用酒、花椒自制醉蟹，吃起来真是别有风味的。

 

　　清代文人李渔在其《闲情偶寄》中称：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄如金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”蟹肴名堂真多，有老上海面拖蟹、扬州鱼翅螃蟹羹、蟹粉狮子头、苏州秃黄油、蟹黄糕等。

 

　　深秋，菊瘦、蟹肥，酒香，昆山阳澄湖边吃蟹群众向你诉说着一年又一年关于江南水乡大闸蟹的故事……