秋高气爽说蟹香

作者：admin发布时间：2021-02-24

阳澄湖大闸蟹

　　又到秋高气爽，蟹香满屋的季节，有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，最近一周，每每经过菜场的螃蟹摊点，总忍不住带上一斤半斤的，虽说苏州阳澄湖大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，但是在我这凡夫俗子看来，只要是螃蟹，那便是美味的代称。

　　回家的做法也非常简单—清蒸，清蒸蟹保持原汁原味，吃起来最能品尝出蟹的鲜味。吃蟹不仅是我等下里巴人的口福，文人骚客绵延二三千年，吃蟹不止，蟹诗不绝，妙语连珠。

　　酒仙李白《月下独酌》，那一副持螯举觞不羁之形，疏狂晕乎忘情之态，半清半醒间却不忘吟吟哦哦：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。” 欣欣然，蟹香伴酒味，忘我忘形，自在一仙。

　　苏东坡嗜蟹上瘾，有诗为证：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”以一诗换得两蟹，不知道是不是诗人吃亏了，若在今日倒是一桩划得来的买卖，诗人的得意之形实在可掬。

　　陆游也爱啖螃蟹，在他的诗中写道：“传方那鲜烹羊脚，破戒尤惭擘蟹脐。蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”那还不待肥蟹擘开，就馋得满嘴的口水，持螯把酒，老眼放光。

　　读得蟹诗可下酒，我觉得，比起其它的海鲜来，蟹的迷人处，在于那极难得的、多元、丰硕的口感层次：绵细软糯的蟹黄、肥腴甘甜的膏黄、黏稠鲜美膏白之外，即连白肉的部分，从蟹肚、蟹脚到蟹钳，也有着或细致或浓郁的不同风貌，极是令人倾倒，不需要复杂的烹饪，不需要复杂的调料，极致的简单造就了极致的美味。

　　稻熟江村蟹正肥，风吹秋色恋江乡。还在等什么？快唤醒你的味蕾，一起品赏你我身边这美味无边的横行将军吧。