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“惊蛰”时节必吃的美食你知道吗?



作者:admin发布时间:2020-03-05
  “春雷响,万物长。” 惊蛰时节万物复苏,各种时令美食也纷纷抢滩上市, 2月27日,双塔街道网师巷社区的老苏州们聚在了一起,为90后的新苏州小姑娘们讲解,这“惊蛰”节气的由来及习俗。
 
  俗话说:明前的螺蛳最鲜嫩,有着“明前螺赛肥鹅”的说法。于是,螺蛳便成为了老苏州桌上的一道时令美食。这螺丝一定要选本地的青壳螺蛳,用葱姜,辣椒过油,放螺蛳爆炒,再喷点黄酒解腥,加老抽,生抽,五香粉等,稍闷一会就能起锅了。过程看似简单,实际操作起来,难度不小,炒过头了,螺蛳缩成一团,如干瘪的老油条,嚼之无味;过生,则螺蛳肉和壳粘在一起,吮不出来,非得用筷子捅一下方能吮出,败坏了吮的兴致。所以,真正的高手是等螺蛳壳肉刚分离之际,忽地起锅装盘,这时候的螺蛳汁多肉嫩,方能大快朵颐。“在我小时候,这青壳螺蛳是小河里随处可见的,在岸边沉在水下的石头上随手一摸,总能摸出来几个。带回家养一晚上,吐吐泥,干净些再下锅,就是一道美味佳肴。”邱根金阿姨回忆到。
 
  在民间还着有“惊蛰吃梨”的习俗,有人说“梨”谐音“离”,据说,惊蛰吃梨可让虫害远离庄稼,可保全年的好收成,这一天全家都要吃梨。而这梨,在一向讲究养生的苏州人手中,又被赋予了新的生命,变化出一道道让人食指大动的美食。“冰糖炖梨、雪梨炖蛋、蜂蜜梨饮、雪梨米粥、止咳润喉银耳梨羹”在每个苏州人的记忆中,都吃过这么一两道,因为,对于口味偏甜的苏州人来说,这就是家的味道、母亲的味道。
 
  惊蛰时节人体的肝阳之气渐升,阴血相对不足,养生应顺乎阳气的升发、万物始生的特点,使自身的精神、情志、气血也如春日一样舒展畅达,生机盎然。从饮食方面来看,惊蛰时节饮食起居应顺肝之性,助益脾气,令五脏和平。宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物,少食动物脂肪类食物。可多食鸭血、菠菜、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山药、莲子、银耳等食物。故一道 “鸭血菠菜汤”在老苏州的餐桌上也是少不了的,这可是这个节气必备的养生美食。
 
  活动现场,刘青仙阿姨还作了些“炒虫”,请大家围坐一起大吃,边吃还边喊:“吃炒虫了,吃炒虫了!” 以此来祝贺消灭害人虫。“其实“虫”就是玉米,因炒时会发出噼啪之声,象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声,故取其象征意义。当然这并不是我们苏州的民俗,但能逗大家一乐,借来一用又何妨呢!”刘阿姨笑道对我们说。

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