等春来，等待春天那一口苏州味道
作者：admin发布时间：2020-02-23
苏州一年四季都有很多美食，但春季的尤其让人想念。在家憋了很久的大家，嘴巴都寂寞了吧。在等待春天来到的时候，顺便开启美食的预习模式：
春笋
春节假期的时候，春笋就已经陆续上市了。虽说竹笋是一年四季都有的，但春笋总是让人特别的牵记，就因为那一口鲜嫩。
关于春笋怎么吃，油焖笋是最家常的。
春笋去壳清洗，烧沸水，焯一下。热锅，热油翻炒，待锅边热气袅袅，弥漫出喷香的油焖春笋味道时，加冰糖、黄酒炒匀，最后用大火收汁。油焖笋做法简单，但色泽红亮，口味鲜咸带甜，让人百吃不厌。
马兰头
在苏州人春日的餐桌上，马兰头是最清新的味道。它的清新，用《蔬食斋随笔》里的诗句说，就是“洵美草木滋，可以废粱肉”。
马兰头分青梗红梗，红梗可入药，日常食用野生青梗味道最棒。
马兰头嫩叶嫩茎的采收期集中在3～4月，用它拌香干是苏州人最常见的吃法：二者调匀，加盐和糖，淋些麻油，色味立刻生动，一股子香气袅娜。
荠菜
荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。
“二月荠菜赛灵丹”，据说吃了荠菜一整年头不晕，双目明。
一碗荠菜肉馄饨是苏州人在春天对自己的犒劳。荠菜特殊的鲜味融入肉糜，去了青草气，又能解肉馅的腻，伴着汤汤水水一起下肚，像是抢先尝到了春天的滋味。
香椿
在苏州，不吃香椿头，怎么对得起春天？这可是江南人家大爱的“黄金蔬菜”！香椿头叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养价值也很高！
香椿头可做成各种菜肴，最常吃的就是香椿头炒蛋。鸡蛋花和着香椿头的碎末，简单炒一炒就很不错。
酒酿饼
酒酿饼是苏州春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。
撑腰糕
农历二月初二前后，苏州的老字号就卖起了撑腰糕。用糯米粉制作成椭圆形，中间稍凹，如同人腰状的塌饼，再撒上一层桂花，好看又好吃的一种糕点就成了。
在古代，进入春季后就要插秧种地，为了不误农时，农民常常没有时间回家吃饭，这时候就会做一块糕放在腰间，想吃的时候拿出来啃啃。这块糕不仅要体积小，方便携带，还要有营养，保证在农民弯腰劳动的体力，这就是撑腰糕的起源。
塘鳢鱼
袁枚在《随园食单》曾写到塘鳢鱼“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可，可腌芥作汤、作羹，尤鲜。”塘鳢鱼三月中下旬上市，虽然个头小，但肉质细嫩。在苏州，最家常的做法是塘鳢鱼炖蛋，味道鲜美，红烧塘鳢鱼也很不错。
还有么？当然！还有清明前后的螺蛳、青团、酱汁肉、蚕豆、蚌肉豆腐等美食在排着队向我们招手！吃多了也不怕，到时来一杯洞庭碧螺春，清香入脾、满口生津。
有句话说“风雪过后，春天才会真的来”。雪刚下过，春天已经在向我们招手。
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