风味人间带火的秃黄油，别和蟹黄油搞混了

 

 

　　美食家导演陈晓卿带着他的美食纪录片《风味人间》回归的时候，网友纷纷大呼：这才是我想看的美食节目，人间突然又值得了。所以《风味人间》中的各种美食顺势成为观众们尝试的对象。其中有一种并不被大众熟知的食物火了，就是绝佳的拌饭神器——秃黄油。

 

　　秃黄油从名字看似乎是一种黄油，其实这3个字都有讲究。黄油的黄，指的是螃蟹的蟹膏蟹黄；油则是猪油；秃是苏州方言吴语中“只有”的意思。所以秃黄油就是指只用蟹膏蟹黄来拌上猪油的食物。但制作工艺并不那么简单，取出蟹膏蟹黄之后，加上透熟的猪肥膘，然后用葱、姜爆香，加上黄酒焖透，高汤调味，最后淋上猪油撒上胡椒粉才能制成一份正宗秃黄油。

 

　　秃黄油在《风味人间》中火了之后，市面上出现了很多相似产品，其中蟹黄油就是一种。乍一看2种食物应该是差不多的东西，都是蟹黄和猪油所制，但是一瓶蟹黄油比秃黄油要便宜20到40块钱左右。其实仔细想想就会发现，蟹黄油的意思就是蟹肉、蟹黄和猪油。所以秃黄油的特色就在一个“秃”上，它只用蟹膏蟹黄，不掺加任何蟹肉。这就意味着蟹黄油可能1、2只螃蟹就可以做出来，但是秃黄油却需要超过20只螃蟹的蟹黄蟹膏才能做出来。

 

　　这样一比较，秃黄油和蟹黄油的区别就十分明显了。所以想要尝试《风味人间》中所说的秃黄油的小伙伴，一定要擦亮眼睛，把秃黄油和蟹黄油区分开，因为它们从制作上来说，就是一个天上一个地下。有很多网友上网查询如何在家自己制作秃黄油，有一些教程给出的其实是蟹黄油的做法，所以要想真正做出秃黄油，一定要下得去本钱。

 

　　有很多人看完《风味人间》之后就盲目地去网上找一些美食的购物渠道或者制作方法，往往最后找不到最正宗的甚至找错，回头就抱怨节目里说的食物并没有那么好吃。其实我们在看节目的时候，不光要看食物的色香味，还要看清楚食物的制作过程等等，了解美食文化，这样才能更好地去发现和尝到正宗的美食。

 

　　秃黄油被称为拌饭神器绝对不是夸大其词，当一勺黄油和热米饭混合在一起的时候，蟹黄和猪油的香味瞬间迸发，连同大米的香味让人忍不住把舌头也想吞掉。你吃过秃黄油吗，这种人间美味要不要尝试一下，还有记得千万不要把秃黄油和蟹黄油混了哦，味道差别真的有点大呢，你觉得呢，评论区互动一下吧。