六月黄” 与它来场美丽的“蟹”逅
作者：admin发布时间：2019-07-21
一年一度的“
六月黄”大闸蟹美食已陆续登场，当然这里的“六月黄大闸蟹”一般指的是农历六月，也就是阳历要七八月份的大闸蟹。所谓“六月黄”，指的是未成年正值青春期的“童子蟹”。其体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、肉质丰满的特点。
与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同，“六月黄”的肚子里充满流脂型膏黄。农历六月里的公蟹能长到二两以上，母蟹生长慢，此时个子还太小，所以“六月黄”吃公不吃母。
“六月黄”要怎么挑选
挑选“六月黄”要选择肚皮泛黄、蟹壳粗糙凸出的才够鲜美。脚上有点硬的，蟹就壮了，捏上去软的，就瘦了，这些都不是很好的蟹。
吃“六月黄”要抓住时机，因为它最多维持两个月，两个月以后口感就不如现在了。
大闸蟹与“六月黄”的区别
性腺：
大闸蟹与“六月黄”两者最大的区别在于性腺。蟹种在每年2月份放入蟹池养殖，等到了7月份蟹第四次脱壳时，捕捞上来的就是“六月黄”。这时市民吃到的“六月黄”虽肥，但吃不到蟹的性腺，即人们所说的蟹膏。
上市时间：大闸蟹上市季一般在每年的中秋后，其中江苏高淳、兴化等地的大闸蟹在每年的9月底上市，长江蟹要在10月份上市。每年西北风刮起后，大闸蟹变壮实，吃蟹才津津有味。而“六月黄”一般是在每年的阴历6月，也就是公历7、8月上市。
外观：大闸蟹和“六月黄”外观上也有区别，大闸蟹背壳偏绿色，“六月黄”由于性腺没长好，背壳呈黄色。此外，“六月黄”的重量不会超过三两，相比大闸蟹，多数“六月黄”个头较小，分量较轻，多数二两以下。
正所谓“忙归忙，勿忘六月黄”， 那么“六月黄”怎么吃？小编带你与它来场美丽的“蟹逅”吧。
清蒸“六月黄”
食材：“六月黄”、葱、姜、生抽、香醋。
做法：
1。用刷子把蟹清理干净，把葱切段、姜切片备用。
2。在锅中加入水，放入葱段、姜片烧。
3。水滚后，在锅中放笼屉，把蟹放在笼屉上蒸，上面可以放两片姜。
4。大火蒸10分钟左右即可。
5。把姜切沫，放入姜、生抽、醋调成汁，蒸好后蘸汁吃就即可。
毛蟹面疙瘩
食材：“六月黄”、面粉、鸡蛋、香油、生姜、香菜。
做法：
1。用刷子把蟹清洗干净，去掉蟹壳，洗净蟹腮、蟹肺，对切再对半。
2。面粉加水，调成面糊状，将面糊断成小团放入锅里烧开的滚水中。
3。面疙瘩煮熟后，放入切好的螃蟹块和姜丝。
4。再放入盐、香油等调味，最后根据个人喜好放入香菜，煮熟后即可。
毛豆面拖蟹
食材：“六月黄”、鸡蛋、毛豆、面粉、葱姜。
做法：
1。用刷子把蟹清洗干净，去掉蟹壳，洗净蟹腮、蟹肺，对切备用。
2。毛豆去皮清净，姜切丝，葱切段备用。
3。打匀鸡蛋，在蛋液中加入适量的面粉，搅拌成无颗粒的面糊备用。
4。将切好的蟹裹上面糊，将裹好面糊的蟹入锅，小火煎至两面变色后捞出。
5。 用煎蟹的油煸炒毛豆至变色变皱，再加入螃蟹炒匀，放入适当料酒、水、酱油、姜丝、葱段佐味，大火煮3分钟即可出锅。
毛蟹炒年糕
食材：“六月黄”、年糕、毛豆、面粉、葱姜、豆瓣酱、黄酒、白糖、老抽。
做法：
1。用刷子把蟹清洗干净，去掉蟹壳，洗净蟹腮、蟹肺，对切备用。
2。年糕切片备用，葱切段、姜切片备用。
3。将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色。
4。煎好后放入葱段姜片煸炒，倒入黄酒去腥。
5。加入豆瓣酱、老抽、白糖等调味。
6。加水盖过螃蟹，大火烧开。
7。烧开后改中火，倒入年糕片不停翻炒，记住避免粘锅哦。
8。炒至年糕软糯，汤汁浓郁即可。
