秋风起，今年你吃蟹了吗？

 

阳澄湖大闸蟹（金爪）

 

　　秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年的9～11月，正是大闸蟹黄多油满之时，这个时段的螃蟹肉厚肥嫩，鲜甜细嫩，是一年当中最鲜美的时候。正所谓“无酒不欢，无蟹不宴”，“识食”的老广又怎能错过呢？

 

　　吃蟹时节有讲究

 

　　大闸蟹是中华绒螯蟹的其中一种，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。其中又以阳澄湖大闸蟹最为著名，历来被称为蟹中之冠。正宗的阳澄湖大闸蟹有四大特征：青背、白肚、黄毛、金爪。其个大体肥，肉质饱满，鲜甜细嫩。

 

　　大闸蟹是季节性的美味，要在合适的时间享用。懂吃的老饕都知道，吃大闸蟹讲究“九雌十雄”。意思是农历九月吃雌蟹最好，十月则要吃雄蟹。9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的收获季节，其中9～10月雌蟹壳凸黄满、肉质细嫩，蟹黄鲜香油脂细腻；11～12月雄蟹黄肥膏白、肉丰味美，蟹膏的口感丰腴圆润，最是食蟹佳期。

 

　　如何挑选大闸蟹

 

　　选好了吃蟹时节，接下来就要学会挑选一只貌美味佳的大闸蟹了。吃螃蟹除了讲究“九雌十雄”，还有“九月团脐，十月尖”的说法——这句话说明了螃蟹公母的辨别方法：公螃蟹的腹部肚脐处为三角尖形，脐小而尖；而母螃蟹的则呈圆形或椭圆形，脐大而圆。因此，购买大闸蟹时将螃蟹翻个身，看看肚脐是圆的还是尖的就能轻松分辨。

 

　　此外，挑选大闸蟹时还要注重其新鲜度，死蟹是绝对不能吃的。因为河蟹死后，体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中并分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种有毒物质“组胺”，可引起过敏性食物中毒；另外还有可能产生类组胺物质，会引起呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。判断螃蟹是否鲜活，可触摸螃蟹的眼睛，观察眼睛是否会活动，如果转动就证明是活蟹；也可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，以判断是否足够生猛；将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健；还可以看蟹是否吐泡沫，在大闸蟹身上喷一些水，放到耳边，听听是否有噼啪吐泡沫的声音。有这种声音的，就是活蟹。

 

　　吃蟹的正确姿势

 

　　大闸蟹营养丰富，据《本草纲目》记载，蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉也是儿童的天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。了解下面这些注意事项，更能尽情享受美味哦。

 

　　1,蟹要蒸熟煮透。这个季节正是吃大闸蟹的黄金季节，清蒸的原汁原味，最大限度地保留了大闸蟹的清鲜美味和营养。蒸螃蟹的时候，把它们翻过来，保持肚子朝上的状态，这样可以最大限度地保留蟹膏和蟹黄，味道也会更鲜美。

 

　　2,蟹要现蒸现吃，不宜存放。万一吃不完，剩下的一定妥善保存，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

 

　　3,吃蟹时，有4个地方不能吃：蟹胃——蟹盖里三角形的骨质小包，外部有蟹黄包裹；蟹心——蟹身中间一个呈六角形的片状物；蟹肠——由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹鳃——长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。这些东西都应该清除。

 

　　4,蟹肉性寒，不宜多吃，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。吃时可蘸姜末醋汁，配以黄酒或白葡萄酒，解表驱寒。

 

　　5,不要与茶水、冰饮、啤酒等同食。