蟹文化与中医

 

 

　　蟹是我国特有的水产品，自古就是宴席上的珍肴，并见诸经传。宋人傅肱说：“蟹之为物，虽非俎之贵，然见诸经，引于传，著于子史，志于隐逸；歌咏于诗人，杂出于小说，皆有意味焉”。

 

　　我国食蟹的历史悠久，北魏贾思勰《齐民要求》有藏蟹之方。南北朝时已有糟蟹的吃法，隋唐时，糟蟹、黄毕罗、醉蟹已是贡品。宋代有蟹黄包子，蟹酿橙，陆游赞之日：“蟹馔牢丸美，鱼煮脍残香”。元人爱吃煮蟹，明代出现了玛瑙蟹，清代有了蟹黄兜子、蟹黄糕、笼蒸蟹等蟹肴。有人盛赞其四味曰：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄妙不可言，无与伦比。

 

　　蟹形丑而味美，有“以貌取物失诸蟹，岂知内蕴非同凡”的评价。古往今来，蟹与文人雅士结下了不解之缘，每与螃蟹佳宴、赏菊赋诗联系在一起，更有多少骚人食客为之倾倒，留下了许多轶闻佳话。

 

　　宋代文学家苏东坡嗜蟹如命，在《丁公默送螃蟹诗》中写道：“可笑吴兴馋太守，一诗换取两尖团”。他宁愿用一首诗来换取两只螃蟹(两尖团)，其馋可见。他还说：“不到庐山辜负日，不食螃蟹辜负腹”。陆游亦是见蟹垂涎三尺，“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明”。

 

　　清初文人李渔，称得上是吃蟹名家，他说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄如金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”徐悲鸿亦嗜蟹，他曾戏谑地说：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，为了冤家我就不要命了”。廖静文女士曾说：“螃蟹在我们家庭中是有多用途的，观赏举业，挥毫作画，孩童嬉戏，最终成为一道美菜”，可谓风趣之至。

 

　　明代画家徐渭的两首《题画蟹》诗也写得快意流畅：“稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥。若教纸上翻身看，应见团团董卓脐。”“谁将画蟹托题诗，正是秋深稻熟时。饱却黄云归穴去，付君甲胄欲何为”。近代国画大师齐白石画了一幅蟹图，题跋曰：“看你横行到几时”，寓意深长，嘲讽旧社会的官僚，掷地有声。

 

　　蟹为方蟹科动物中华绒螯蟹和日本绒螯蟹。其种类繁多，世界蟹类有4500余种，中国约有400种，常见的有大石蟹、毛脚蟹、河蟹、湖蟹、海蟹等。生活于江河、湖荡的泥岸和泥滩的洞穴中。《蟹谱》记载：“蟹至秋冬之交，即自江顺流而归诸海”。每年深秋，雄蟹在河滩掘洞，并守于洞口，挥舞双螯迎接雌蟹。交配后，产卵粘附于腹肢上，向浅海洄游繁殖。翌年春季，卵孵化为幼体，在适宜的江河水域中，经一系列变态，发育为幼蟹。嗣后结群随潮汐溯江而上，进入淡水中生长。如此生生不息，延续种族。

 

　　蟹不仅味道鲜美，而且营养成分极为丰富。100g可食部分白蟹含水分80g，蛋白质14g，脂肪2.6g，碳水化合物0.7g，灰分2.7g，钙141mg，磷191mg，铁0.8mg和维生素A、维生素B1、维生素B2，并含微量胆甾醇和十余种游离氨基酸。近有报道，蟹壳中含有一种叫“甲壳素”(又叫壳聚糖)的物质，它的化学结构与纤维素相似。用甲壳素的粉末制成薄膜，植到烧伤的部位，可成为人造皮肤。这种皮肤不被人体细胞排斥，又可防止伤口感染，而且能吸收伤口流出的液体，从而促进伤口愈合，形成新的皮肤。研究人员还利用甲壳素制成手术缝合线，这种缝合线能被人体吸收，创口愈合后不用拆线，且易于缝合，便于打结，质地柔软，不引起人体排斥反应。甲壳素能阻断癌细胞的转移，活化机体细胞，增强人体免疫功能，调整体液酸碱度，从而对恶性肿瘤、心脑血管病、糖尿病、肝病等有很好的治疗作用。

 

　　蟹自古就是一味治病的良药，味咸，性寒，入肝、胃经，有散瘀血、通经络、续筋骨、解漆毒、滋阴的作用。《神农本草经》曰：“主胸中邪气热结痛，歪斜面肿。”《本草逢原》曰：“蟹性专破血，能续断绝筋骨。”陈藏器曰：“人或断筋骨者，取蟹胫中髓及脑与黄微熬纳入疮中，自然连续。”《随息居饮食谱》曰：“补骨髓、利肢节、续断伤、滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽，愈咳。”《本草纲目》曰：“蟹，治疟疾黄疸，喉风肿痛，疥疮癣疮；蟹爪能堕生胎，下死胎；蟹壳烧存性，酒服，治妇女产后儿枕痛及血崩腹痛，消积。”

 

　　中医临床上，常以蟹内服、外用治疗湿热黄疸、产后瘀滞腹痛、难产、胎衣不下、跌打损伤、损筋折骨、血瘀肿痛、痈肿疔毒、漆过敏等症。并有抗结核及调节免疫作用。

 

　　蟹味鲜美，但性寒易伤脾胃，外邪未尽，脾胃虚寒及宿患风疾者，不宜生吃、多吃。唐·孟铣《食疗本草》云：“蟹虽消食，治胃气，理经络，然腹中有毒，中之或致死”。蟹体表和体内有很多杂质和脏物，特别是蟹的肠胃、腮内有污沙，食之有害。蟹肠，即蟹脐中之一条黑色污物，有毒性，不可吃；蟹腮，即腹上如扇子状的两排软绵物，食之易引起腹泻等消化道疾病。蟹的蛋白质含量很高，在分解过程中，会产生较多的胺类物质，有致敏作用，能促使过敏体质者发病。所以，吃蟹一定要将蟹蒸、煮熟后，蘸生姜汁、醋等调料食用，这样既清洁卫生、又能去腥提鲜，发热散寒，不失时鲜食蟹之美事。

 

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