阳澄湖大闸蟹最佳时间？

 

 

　　阳澄湖大闸蟹最佳时间？

 

　　九月团脐十月尖，又作“九雌十雄”。民间还有“九月雌蟹蟹黄满，十月雄蟹黄油灌”、“六月蟹，瘦嗄嗄，十月蟹，肥蜡蜡”、“白露鳗鲡霜降蟹”、“菊花黄，蟹肥壮”等，也是这个意思。河蟹的腹部，俗称蟹脐，它熨贴在头胸部腹面。腹部的形状，幼蟹阶段均为狭长形，到了成熟期，雌性渐成圆形（团脐），雄性则为狭长三角形（尖脐），这是区别螃蟹雌雄性别的最为显著的标志。九雌十雄，意思是农历的九月要吃雌蟹（团脐），十月要吃雄蟹（尖脐）。为什么呢？原来雌蟹和雄蟹的成熟期是有先后的。长江下游江浙一带，一般在农历九月份，雌蟹先进入成熟期，由轻瘦而丰满，由空虚而充实，而雄蟹则稍迟，至十月份才成熟饱满。“九月团脐”的螃蟹，酱紫色或豆沙色的蟹黄（卵巢）占满背壳，“壳凸红脂块块香”，这是雌蟹最可口的部分。“十月尖脐”的螃蟹，乳白色或水晶色的蟹膏（精巢）占满背壳，“脂膏如胶粘住嘴”，这是雄蟹最精华的部分。不止如此，“九月团脐十月尖”的螃蟹，连它的胸腹也是仓仓满肉，连它的螯足也是双双皆玉，整只螃蟹又肥又美又嫩又鲜，是食蟹的最佳时机和选择。