中国的蟹文化
作者：admin发布时间：2018-05-05
在中华文化圈里，能由一道菜联想出“一个人”。譬如，东坡肉有苏东坡，荔枝就能联想到杨贵妃。那么由
螃蟹联想到的就是毕卓了。
毕卓是晋朝的贵族，文学造诣也颇深，而且是美食家。据记述当时轶事的《世说新语》记载，毕桌曾一边吃螃蟹一边说道，“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”，可见其多么喜欢吃螃蟹。
李白、杨万里、梅圣等，不少毕卓之后诞生的伟大文人也将螃蟹盛赞为配酒的佳肴。这其中可能也有毕卓的影响吧。
在中国最著名的小说之一《红楼梦》中，主人公贾宝玉和林黛玉也分别就螃蟹赋过诗，令人玩味。而且，他们也像毕卓那样，谈了蟹钳的美味。
在《红楼梦》中，有吃蒸螃蟹的场景，作者曹雪芹可能相当喜欢吃螃蟹吧。家中的女子在下午一边品茶一边吃螃蟹，女子们各自吃螃蟹的方式正相互体现了自己的喜好。
在被称为中华饮食圣经的《随园食单》中，作者袁枚说道：“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”但是，对其持不同意见的人也很多吧。究其原因，是因为煮后蟹黄难免浸水，浓厚粘稠、让人觉得咸得恰到好处、甜得恰到好处的美味往往会流失。
螃蟹大致分为两类，海蟹和河蟹。在日本，不及松叶蟹、毛蟹等海蟹，河蟹几乎不受青睐。但在中国，人们一直以来认为河蟹的美味超过海蟹。说起中国螃蟹，首先就是阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹就是栖息在淡水中的河蟹。
中国不仅有
阳澄湖大闸蟹，也有各种螃蟹，在各地的叫法也各不相同。但也有共通的地方，那就是，提起螃蟹都说好吃。只要螃蟹上桌，不管文人、贵族，还是政治家、平民，都不再说话，只顾埋头将用手剥出的蟹肉送进嘴里。
