吃蟹记

　　有诗云：“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天。”说的是，农历九月，雌蟹抱卵，蟹黄饱满，食之为佳；农历十月，雄蟹脂膏丰腴，肉质嫩白，食之最妙。菊黄时节，秋高气爽，正是吃大闸蟹的最好时光。

 

　　周作人在《吃蟹》一文中这样说，“正阳楼大蟹，只有官绅巨贾才吃得起，教书匠只能集资聚餐，偶尔去一次而已。”对于大闸蟹，这以前可是稀罕之物，价格昂贵，不过好在这些年养蟹的人多，价格也实惠很多，真是“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。我的母亲是温州人，打小便喜欢吃海鲜之类的水产货，其中尤其喜欢吃大闸蟹，她也十分擅长做蟹吃蟹。每年中秋时分，家中总会买上一些大闸蟹，放在水桶中养上一些日子。傍晚时分，便把这些鲜活的大蟹捞起，简单洗刷，用粗麻线或是草绳将蟹捆扎，丢入锅中。当然，如果不招待客人的话，捆扎的步骤便可省去，直接丢入沸水中。然后呢，很关键的一步就是在沸水中放入姜片和紫苏叶，螃蟹性寒，姜片与紫苏皆可驱除蟹的寒性。大火不过15分钟，煮至蟹壳全红，便可享用美味了。螃蟹要趁热吃，去除蟹脐，掀起蟹盖，剔除胃、心、肠，橘红色的卵块、肥厚的蟹黄和白璧似的脂膏便显露出来，再加上雪白的蟹肉，腴美异常，配上蒜沫、食醋蘸料佐食，这滋味怎一个鲜字能了！

 

　　母亲吃蟹吃得极为精细文雅，不需要其他任何工具，便可以熟练地把蟹肉一丝丝挑出来，就像绣花一样细致。蟹脚、蟹钳、蟹肚里的肉吃的干干净净，完了还能把壳拼成一只完整的蟹。小时候年幼，每每吃蟹总是弄的各种狼藉，母亲总是会把处理好的蟹身和挑出的蟹黄放入我的碗里，然后一遍遍耐心地教我吃蟹的方法。我的父亲是地道的绍兴人，比起瘦骨嶙峋的蟹肉，他更喜欢大块的肉。父亲吃蟹的时候常常被蟹螯上的刺刺开手指、出血，而且抉剔得很不干净，母亲常常嘲笑他，说他是个外行。母亲常说：吃蟹是一件有门道的事，吃法也只有内行才懂得，心急是绝对吃不好的。吃蟹先折蟹脚，后开蟹斗，蟹脚易凉，所以要最先吃。蟹钳里的肉怎样可以吃干净，脐里的肉怎样可以剔出，都是有诀窍的。父亲倒是全然不理会，双手并用大快朵颐，依然吃相惨烈，一只螃蟹胡乱地一顿咬就完事了，让母亲颇为心疼。好在父亲每次都会为母亲烫上一壶上好的绍兴黄酒为母亲驱寒，才得以母亲的谅解。对于吃蟹，用我母亲的话来说，吃的就是一个鲜味。清口吃蟹，品的就是一个原味。“吃遍天下百样菜，不抵水中一只蟹。”中秋时分，一家几口围坐在小院里，轻酌一杯黄酒，咀嚼着洁白如玉、细腻似脂的蟹肉，聊着家长里短，恬淡而又美好。

 

　　秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。中秋了，买上一些新上的阳澄湖大闸蟹，回家吃蟹去。