文人蟹趣

　　“长安涎口盼重阳”。重阳前后，蟹黄肥厚，肉脂丰盈，腴美异常，正是美啖螃蟹的最佳时节。古往今来，不少骚人墨客与螃蟹结下了不解之缘，留下了不少趣闻轶事，为今人品味蟹肴平添几多雅兴。

 

　　明末清初有两位吃蟹名家，一位叫张岱，另一位叫李渔。张岱在《陶庵梦忆》中有一段文字写到吃蟹，十分生动：“河蟹十月与稻谷俱肥，壳如盘大，而紫蟹巨如拳，小脚肉出，掀起壳，膏腻不散，甘腴虽八珍不及。”八珍是奇肴异馐，十分珍贵，居然不及河蟹，足见对它的评价之高。

 

　　爱蟹如命的戏曲理论家李渔，有“蟹仙”之称。每年，当螃蟹未出时，李渔就将钱储存起来，等待螃蟹上市。家人见了，都笑他“以蟹为命”，李渔也就自称购蟹之钱为“买命钱”。等蟹上市之日起，他开始吃蟹，每晚必备，从不间断一日。李渔也就将每年九十两月称之为“蟹秋”。蟹还未上市，李渔就担心时过蟹尽，再不能品尝此美味，就命家人洗瓮酿酒，以备制作糟蟹、醉蟹之用。他将加工糟蟹的糟，称之为“蟹糟”。难怪他自言“螃蟹终身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之”。

 

　　清末民初著名画家李瑞清，有“李百蟹”之号。相传他寓居上海时，以卖字为生，笔墨之暇，常光顾当时上海颇有名气的“小有天”闽菜馆。因他嗜蟹，且食量惊人，菜馆里的食客常为之瞠目。某年秋天，时近重阳，李因无钱买蟹，便画了一百幅蟹图，聊以解馋。想不到，他画蟹解馋的趣事传出后，其友冯秋白特购阳澄湖大闸蟹三筐，在重阳节前夕匆匆赶到李家，意欲换百蟹图中的一幅。谁知李瑞清见蟹流涎，急不可待，马上呼人拿到厨房烹饪，以便下酒，高兴之余，竟把一百幅蟹图全部赠给冯秋白，令冯喜出望外。从此，李瑞清就有“李百蟹”的外号。

 

　　清代大文学家曹雪芹的《红楼梦》第三十八回中，把“红楼客咏诗食蟹”的情景，描写得淋漓尽致。他借潇湘妃子林黛玉之手，写出“螯封嫩玉双手满壳，壳凸红脂块块香”的诗句，赞美蟹肉嫩，脂香味美；借怡红公子贾宝玉之手，写出“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴若狂”的诗句，贴切地描写了所用的调料及其美味所引起的兴奋心情；他还借蘅芜君薛宝钗之手，写出“酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜”的诗句，指吃蟹涤腥及防积寒的方法。

 

　　据说，大画家齐白石从少年时起就喜欢捉蟹吃蟹，仔细观察，勤学苦练，所画蟹十分生动，活灵活现。抗战初期，齐老不与敌伪交往，对方常以买画为名，前去骚扰。齐老画了一幅螃蟹并题诗：“老年画法没来由，别其西风笔底秋，沧海扬尘洞庭涸，看君行到几时休。”挂于门上，嘲讽敌人。抗战胜利前夕，齐老又写了一首题画蟹诗：“处处草泥方，行到何时好？昨岁见君多，今年见君少。”可谓入木三分，淋漓尽致，别具一格，趣味无穷。解放前夕，他常爱以螃蟹为题作画，并在画面上题写：“看你横行到几时。”语言锵锵，落地有声，讥讽国民党的黑暗统治为时已不长久了。

 

　　作家梁实秋也是个啖蟹专家，他写吃蟹“七尖八团，七月里吃尖脐（雄），八月里吃团脐（雌），那是蟹正肥的季节……每逢到了这个季节，家里总要大吃几顿，每人两只，一尖一团。照例通知长发送五斤花雕全家饮，有蟹无酒，那是大煞风景的事。”这段文字一下子把人的胃口吊起来了，然后谈北平正阳楼的蟹“食客每人一分小槌木垫，小巧合用，敲敲打打，可免牙咬手剥之劳。”梁实秋接着写道：“别忘了要一碗氽大甲，这碗汤妙趣无穷，高汤一碗煮沸，投下剥好的蟹螯七八块，立即起锅注在碗内，撒上芜荽末、胡椒粉和切碎了的回锅老油条。除了这一味氽大甲，没有任何的羹汤可以压得住这一餐饭的阵脚。以蒸蟹始，以大甲汤终，前后照应，犹如一篇起承转合的文章。”梁实秋把美食当成了美文来欣赏，且对食蟹之法诠释详尽，形色俱备。