秋风起兮蟹脚痒，菊花开兮闻蟹香

　　蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。正是时节，古今与秋蟹相关的画、诗作以及文章，以飨诸位。另：十一愉快。

 

月下独酌其四

 

-李白-

 

穷愁千万端，美酒三百杯。

 

愁多酒虽少，酒倾愁不来。

 

所以知酒圣，酒酣心自开。

 

辞粟卧首阳，屡空饥颜回。

 

当代不乐饮，虚名安用哉。

 

蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。

 

且须饮美酒，乘月醉高台。

 

丁公默送蝤蛑

 

-苏轼-

 

溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。

 

半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。

 

蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。

 

堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。

 

酬袭美见寄海蟹

 

-陆龟蒙-

 

药杯应阻蟹螯香，却乞江边采捕郎。

 

自是扬雄知郭索，且非何胤敢餦餭。

 

骨清犹似含春霭，沫白还疑带海霜。

 

强作南朝风雅客，夜来偷醉早梅傍。

 

蟹 

 

-唐彦谦-

 

湖田十月清霜堕，晚稻初香蟹如虎。

 

扳罾拖网取赛多，篾篓挑将水边货。

 

纵横连爪一尺长，秀凝铁色含湖光。

 

蟛蜞石蟹已曾食，使我一见惊非常。

 

买之最厌黄髯老，偿价十钱尚嫌少。

 

漫夸丰味过蝤蛑，尖脐犹胜团脐好。

 

充盘煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。

 

一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香。

 

岸头沽得泥封酒，细嚼频斟弗停手。

 

西风张翰苦思鲈，如斯丰味能知否？

 

物之可爱尤可憎，尝闻取刺于青蝇。

 

无肠公子固称美，弗使当道禁横行。

 

偶得长鱼巨蟹命酒小饮盖久无此举也

 

-陆游-

 

-1-

 

老生日日困盐齑，异味棕鱼与楮鸡。

 

敢望槎头分缩项，况当霜后得团脐。

 

堪怜妄出缘香饵，尚想横行向草泥。

 

东崦夜来梅已动，一樽芳酝径须携。

 

-2-

 

旧交髯簿久相忘，公子相从独味长。

 

醉死糟丘终不悔，看来端的是无肠。 

 

吴正仲谪官得故人寄蟹以诗谢之余次其韵 

 

-王安石-

 

越客上荆舠，秋风忆把螯。

 

故烦分巨跪，持用佐清糟。

 

饮量宽沧海，诗锋捷孟劳。

 

甘餐饱觞咏，余事付钧陶。

 

次韵师厚食蟹

 

-黄庭坚-

 

-1-

 

海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇。

 

每恨腹未厌，夸说齿生津。

 

三岁在河外，霜脐常食新。

 

朝泥看郭索，暮鼎调酸辛。

 

趋跄虽入笑，风味极可人。

 

忆观淮南夜，火攻不及晨。

 

横行葭苇中，不自贵其身。

 

谁怜一网尽，大去河伯民。

 

鼎司费万钱，玉食罗常珍。

 

吾评扬州贡，此物真绝伦。

 

-2-

 

怒目横行与虎争，寒沙奔火祸胎成。

 

虽为天上三辰次，未免人间五鼎烹。

 

咏蟹

 

-皮日休-

 

未游沧海早知名，有骨还从肉上生。

 

莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。

 

《红楼梦》第三十八回

 

林潇湘魁夺菊花诗，

 

薛蘅芜讽和螃蟹咏。

 

　　大家又评了一回,，复又要了热蟹来，就在大圆桌子上吃了一回。宝玉笑道：“今日持螯赏桂，亦不可无诗。我已吟成，谁还敢作呢？”说着，便忙洗了手提笔写出。众人看道：

 

持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。

 

饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。

 

脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。

 

原为世人美口腹， 坡仙曾笑一生忙。

 

　　黛玉笑道：“这样的诗,要一百首也有。”宝玉笑道：“你这会子才力已尽，不说不能作了，还贬人家。”黛玉听了，并不答言，也不思索 ，提起笔来一挥，已有了一首。众人看道：　　 

 

铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。

 

螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。

 

多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。

 

对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。

 

　　宝玉看了正喝彩，黛玉便一把撕了。令人烧去， 因笑道：“我的不及你的，我烧了他。你那个很好，比方才的菊花诗还好，你留着他给人看。”宝钗接着笑道：“我也勉强写一首，未必好，写出来取笑儿罢。”说着也写了出来。大家看时，写道是:　　 

 

桂霭桐阴坐举殇，长安涎口盼重阳。

 

眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。

 

看到这里,众人不禁叫绝。宝玉道：“写得痛快！我的诗也该烧了。”又看底下道：　　

 

 酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。

 

于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。

 

　　众人看毕，都说这是食螃蟹绝唱。这些小题目， 原要寓大意才算 是大才，只是讽刺世人太毒了些。

 

打油食螃赋

 

-@马伯庸-

 

严冬最喜绳缚娘，一身萌红卧蒸房。

 

才掀裙盖品膏腴，再探腹底试温凉。

 

软玉高耸慢摩戏，香汁满盈轻吮尝。

 

玉腿交叠次第敞，敢笑坡仙不流氓。

 

梁实秋

 

秋风起蟹脚痒，

 

菊花开闻蟹香。

 

　　-1-

 

　　蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。当然我说的是河蟹，不是海蟹。在台湾有人专程飞到香港去吃大闸蟹。好多年前我的一位朋友从香港带回了一篓螃蟹，分飧我两只，得膏馋吻。蟹不一定要大闸的，秋高气爽的时节，大陆上任何湖沼溪流，岸边稻米高粱一熟，率多盛产螃蟹。在北平，在上海，小贩担着螃蟹满街吆唤。 

 

　　七尖八团，七月里吃尖脐(雄)，八月里吃团脐(雌)，那是蟹正肥的季节。记得小时候在北平，每逢到了这个季节，家里总要大吃几顿，每人两只，一尖一团。照例通知长发送五斤花雕全家共饮。有蟹无酒，那是大杀风景的事。晋书·毕卓传:“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！”我们虽然没有那样狂，也很觉得乐陶陶了。母亲对我们说，她小时候在杭州家里吃螃蟹，要慢条斯理，细吹细打，一点蟹肉都不能糟踏，食毕要把破碎的蟹壳放在戥子上称一下，看谁的一份儿分量轻，表示吃的最干净，有奖。我心粗气浮，没有耐心，蟹的小腿部分总是弃而不食，肚子部分囫囵略咬而已。每次食毕，母亲教我们到后院采择艾尖一大把，搓碎了洗手，去腥气。

 

　　在餐馆里吃“炒蟹肉”，南人称蟹粉，有肉有黄，免得自己剥壳，吃起来痛快，味道就差多了。西餐馆把蟹肉剥出来，填在蟹匡里烤，那种吃法别致，也索然寡味。食蟹而不失原味的唯一方法是放在笼屉里整只的蒸。在北平吃螃蟹唯一好去处是前门外肉市正阳楼。他家的蟹特大而肥，从天津运到北平的大批蟹，到车站开包，正阳楼先下手挑拣其中最肥大者，比普通摆在市场或摊贩手中者可以大一倍有余，我不知道他是怎样获得这一特权的。蟹到店中畜在大缸里，浇鸡蛋白催肥，一两天后才应客。我曾掀开缸盖看过，满缸的蛋白泡沫。食客每人一份小木槌小木垫，黄杨木制，旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打，可免牙咬手剥之劳。我们因是老主顾，伙计送了我们好几副这样的工具。这个伙计还有一样绝活，能吃活蟹，请他表演他也不辞。他取来一只活蟹，两指掐住蟹匡，任它双螯乱舞轻轻把脐掰开，咔嚓一声把蟹壳揭开，然后扯碎入口大嚼，看得人无不心惊。据他说味极美，想来也和吃炝活虾差不多。在正阳楼吃蟹，每客一尖一团足矣，然后补上一碟烤羊肉夹烧饼而食之，酒足饭饱。别忘了要一碗汆大甲，这碗汤妙趣无穷，高汤一碗煮沸，投下剥好了的蟹螯七八块，立即起锅注在碗内，洒上芫荽末，胡椒粉，和切碎了的回锅老油条。除了这一味汆大甲，没有任何别的羹汤可以压得住这一餐饭的阵脚。以蒸蟹始，以大甲汤终，前后照应，犹如一篇起承转合的文章。

 

　　蟹黄蟹肉有许多种吃法，烧白菜，烧鱼唇，烧鱼翅，都可以。蟹黄烧卖则尤其可口，惟必须真有蟹黄蟹肉放在馅内才好，不是一两小块蟹黄摆在外面作样子的。蟹肉可以腌后收藏起来，是为蟹胥，俗名为蟹酱，这是我们古已有之的美味。《周礼·天官·庖人注》："青州之蟹胥"。青州在山东，我在山东住过，却不曾吃过青州蟹胥，但是我有一位家乡在芜湖的同学，他从家乡带了一小坛蟹酱给我。打开坛子，黄澄澄的蟹油一层，香气扑鼻。一碗阳春面，加进一两匙蟹酱，岂止是"清水变鸡汤"？

 

　　海蟹虽然味较差，但是个子粗大，肉多。从前我乘船路过烟台威海卫，停泊之后，舢板云集，大半是贩卖螃蟹和大虾的。都是煮熟了的。价钱便宜，买来就可以吃。虽然微有腥气，聊胜于无。生平吃海蟹最满意的一次，是在美国华盛顿州的安哲利斯港的码头附近，买得两只巨蟹，硕大无朋，从冰柜里取出，却十分新鲜，也是煮熟了的，一家人乘等候轮渡之便，在车上分而食之，味甚鲜美，和河蟹相比各有千秋，这一次的享受至今难忘。

 

　　陆放翁诗：“磊落金盘荐糖蟹。”我不知道螃蟹可以加糖。可是古人记载确有其事。《清异录》：“炀帝幸江州，吴中贡糖蟹。”《梦溪笔谈》：“大业中，吴郡贡蜜蟹二千头，大抵南人嗜咸，北有嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”  如今北人没有这种风俗，至少我没有吃过甜螃蟹，我只吃过南人的醉蟹，真咸！螃蟹蘸姜醋，是标准的吃法，常有人在醋里加糖，变成酸甜的味道，怪！

 

　　-2-

 

　　几场秋雨劈头盖脸地一浇后，秋色已浓得如墨画。更令人惊喜的是，在这秋风送爽丹桂飘香之际，那一只只肉肥黄多的螃蟹也爬上了餐桌。秋风起蟹脚痒，菊花开闻蟹香。深秋正是看菊吃蟹的好时节，螃蟹便也成了人们佐酒吟诗的佳物。

 

　　烹蟹的方法有多种，清蒸、红烧、油焖，都让人吃得口舌生香，欲拒还迎。吃螃蟹最讲究的非上海人莫属，往往备有精巧的小钳小剪，虽然看似工序繁琐，可吃起螃蟹来却是得心应手。据说有好事者甚至能将吃剩的蟹壳拼凑成一只完整的蟹，让人真假难辨。至于我辈，没有这等本领，吃蟹时双手齐上，剥、咬、挖种种手段齐用，虽然吃相比较难看，可也能大饱口福。　　

 

　　我觉得螃蟹的最佳吃法当数清蒸了，只有这样才能保证其原汁原味。把洗净的螃蟹用细线绑上大火蒸之，这样蟹脚就不会在蒸煮的过程中掉下来。10余分钟后，青色的蟹壳已变得通红，更有金黄色的蟹膏从蟹背边溢出，满屋清香。在蒸螃蟹的当儿，得加紧准备调料。吃蟹一定得蘸醋，用上等的香醋，再加入姜末、白糖等，等蟹一出锅便食之，免得其冷了有腥味。吃蟹时先揭开蟹盖，一股热气夹杂着蟹香扑鼻而来，呈现在眼前的是一团金黄的蟹膏，让人口舌生津，赶紧醮醋吃下。吃完蟹黄，再将蟹身一掰两半，洁白粉嫩的蟹肉便一缕缕地尽现眼前，迫不及待地吞下，一种润滑爽口的滋味顺喉而下。吃蟹脚虽繁琐了些，还有戳破嘴皮之险，可用嘴轻轻地咬住那细长的蟹脚，“咔嚓”一声就把蟹脚里的肉给挤了出来，还挺有趣的。　　

 

　　我还爱吃醉蟹。做醉蟹的螃蟹不需要太大，硬币大小的就可以。将蟹洗涮干净后，与绍兴黄酒、食盐、花椒、生姜等一起放入瓶中密封腌渍，隔一天便可以食用。打开瓶子，一股醉人的香味扑面而来。此时的蟹黄已不再是金黄，而是紫黑色，微微地泛着金光。吃时少了熟蟹的那种粉味，更显得清爽。醉蟹的蟹肉更嫩更滑，放入嘴中，淡淡酒香中有一种浓浓的甘鲜，让人觉得无比鲜美。

 

　　第二件事不能忘却的事。是父亲的中秋赏月。而赏月之乐的中心，在于吃蟹。

 

　　我的父亲中了举人之后，科举就废，他无事在家，每天吃酒，看书。他不要吃羊、牛、猪肉，而喜欢吃鱼、虾之类。而对于蟹。尤其喜欢。自七八月起直到冬天，父亲平日的晚酌规定吃一只蟹，一碗隔壁豆腐店里买来的开锅热豆腐干。他的晚酌，時間總在黃昏。八仙桌上一盞洋油燈，一把紫砂酒壺，一隻盛熱豆腐干的碎瓷盖碗，一把水烟筒，一本书，桌子角上一只端坐的老猫，我脑中这印象非常深刻，到现在还可以清楚地浮现出来。我在旁边看，有时他给我一只蟹脚或半块豆腐干。然我喜欢蟹脚。蟹的味道真好，我们五个姊妹兄弟，都喜欢吃，也是为了父亲喜欢吃的缘故。只有母亲与我们相反，喜欢吃肉，而不喜欢又不会吃蟹，吃的时候常常被蟹螯上的刺刺开手指，出血；而且抉剔得很不干净。父亲常常说她是外行。父亲说：吃蟹是风雅的事。吃法也要内行才懂得。先折蟹脚，后开蟹斗……脚上的拳头（即关节）里的肉怎样才能吃干净，脐里的肉怎样可以剔出……脚爪可以当作剔肉的针……蟹螯上的骨头可以拼成一只很好看的蝴蝶……父亲吃蟹真是内行，吃得非常干净。所以陈妈妈说：“老爷吃下来的蟹壳，真是蟹壳。 

 

　　蟹的储藏所。就在天井角落里缸里，经常总养着十来只。到了七夕、七月半、中秋、重阳等节候上，缸里的蟹就满了，那时我们都有得吃，而且每人得吃一大只，或一只半。尤其是中秋一天，兴致更浓，在深黄昏，移桌子到隔壁的白场上的月光下面去吃。更深人静，明月底下只有我们一家的人，恰好围成一桌，此外只有一个供差使的红英坐在旁边。大家谈笑，看月亮，他们--父亲和诸姐--直到月落明光，我则半途睡去，与父亲和诸姐不分而散。 

 

　　这原是为了父亲嗜蟹，以吃蟹为中心而举行的。故这种夜宴，不仅限于中秋，有蟹的季节里的月夜，无端也要举行数次。不过不是良辰佳节，我们少吃一点。有时两人分吃一只。我们都学父亲，剥得很精细，剥出来的肉不是立刻吃的，都积赞在蟹斗里，剥完之后，放一点姜醋，拌一拌，就作为下饭的菜，此外没有别的菜了。因为父亲吃菜是很省的，而且他说蟹是至味，吃蟹时混吃别的菜肴；是乏味的。我们也学他，半蟹斗的蟹肉，过两碗饭还有余，就可得父亲的称赞，又可以白口吃下余多的蟹肉，所以大家都勉励节省。现在回想那时候，半条蟹腿肉要过两大口饭，这滋味真好！自父亲死了以后，我不曾再尝这种好滋味，现在。我已经自己做父亲，况且已经茹素，当然永远不会再尝这滋味了。唉！儿时欢乐，何等使我神往！