东坡“平生为口忙”

　　苏东坡，诗人中的第一美食家，创制众多美食，至今脍炙人口。

　　

　　譬如名头很响的“东坡肉”。苏东坡初到黄州，发现当地猪肉非常便宜，“黄州好猪肉，价贱如泥土”，但“富者不肯食，贫者不解煮”。于是他买来肉，“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”。炖至肉烂，淋以酱油，拌以姜葱蒜八角红糖等，做出的肉，色香味俱佳。这也许就是红烧肉的起源？

　　

　　在杭州任上，他用西湖鲤鱼做菜。将鱼剔鳞破肚洗净，外皮擦青盐，内里塞菜心，入油锅煎，放几段小葱，再浇以咸萝卜汁和酒，起锅前，覆以橘皮丝提鲜，这就是“东坡墨鲤”。

 

　　苏东坡的一“肉”一“鱼”，当时即风靡全国。此外还有“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡饼”、“东坡酥”等系列“东坡”美食。

　　

　　苏东坡倾情美食并非没有缘由。

　　

　　古代天府之国，物产丰饶，带动了美食的勃兴。那时川菜不似今天的麻辣——因为辣椒尚未传入中国，但鲜嫩丰肥的风格已然形成。苏东坡的母亲不但是才女，更是一位厨艺高手。川人尚食之风和母亲的熏陶，令苏东坡与美食结了缘。

　　

　　“乌台诗案”后，苏东坡被贬至黄州。政治上失意，他并不怨艾消沉，依旧潇洒旷达，很自然地，就把兴味转移到生活中，移情饮食，为口忙碌了。

　　

　　说苏东坡好吃、会吃，不是说他享用了多少龙肝凤髓、山珍海味，而是他真正懂得食物的品味，解读每一种食物的妙处，巧于搭配，精于烹制，发掘出食物本色的美。

　　

　　在《老饕赋》里，苏东坡以绚烂之笔，给我们描绘了一桌丰盛的宴席：“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。”说穿了，菜肴不过是猪脖子肉、大闸蟹、蜜饯、羊肉、蛤蜊。这都不算什么名贵的东西，可在苏东坡笔下，却生出了百般滋味，读来口舌生津。还有《惠崇春江晚景》：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这是一首题画诗，其实在“贪嘴”的诗人眼里，竹下之笋，花后之桃，水中之鸭，野菜，河豚，不都是可食之物吗？全诗既是绘景也是写食，既赏心悦目，又可大快朵颐，诗情画意，妙趣天成。

　　

　　苏东坡再贬惠州。一次饱食后，他摸着肚子问客人，他肚里都有什么？有的说是学问，有的说是见识，有的干脆说是美食，苏东坡一概摇头。他的红颜知己朝云在旁说：“一肚子不合时宜。”苏东坡抚掌大笑。的确，为官勤政爱民，做人光明磊落，在昏暗的政治环境中，他确实显得特立独行、不合时宜。苏东坡一生仕途坎坷，未能实现政治抱负，将满腹才情分用于烹饪，是自身的喜爱，更是无奈之下退而求其次的选择。“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐”，正是在这种心境下诗人的自嘲。