蟹黄豆腐

 

 

　　蟹黄豆腐是家常小菜，脱不了乡俗，难登大雅，却另有风味.。

 

　　每年九、十月间，正是螃蟹上市旺季，又恰逢农历九月重阳节前后，故有重阳菊花酒,螃蟹桌上走。此时，螃蟹膘肥体壮，壳硬黄圆，且蟹肉丰满，民间有生吃螃蟹活吃虾的习俗。古人云：漫夸丰味过蝤蛑，尖脐犹胜团脐好。充盘煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。螃蟹不但肉质鲜美肥嫩，其营养价值也很高。

 

　　蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同锅，做出一道菜来。听似简单，其实要做好这道菜也并非易事。说它是家常小菜，亦是背豆腐之黑锅，一般来说，豆腐是贫穷人家餐桌上的常客，在正规菜肴里面它充其量也只能做个配料什么的，根本没有正份的名儿。乡下人亦视豆腐卜页为下酒吃饭的命根子，不过来人客去豆腐是算不得桌子上数碗的菜儿的。这是由来已久的乡土风俗，也怪不得豆腐有如此凄惨的命运了。倒是这命根子豆腐，让我想起一段笑话故事来：

 

　　说是从前有一户人家为其令郎请了一位私塾先生，由于主人尖酸刻薄，吝啬成性，每天先生只吃豆腐卜页之类的素菜，很少买好吃的招待先生，一日还假惺惺的对先生说，先生为令郎煞费苦心，十分感激，豆腐卜页简单素菜家常便饭，实在是不好意思，请先生多多包涵。先生却说，“没关系，没关系，豆腐卜页是我的命根子，有了豆腐卜页就行了。”岂料有一天，东家来了贵客，又是买肉又是买鱼，忙得不亦乐乎，着实摆弄了一桌子的好菜，同时还为先生保留了豆腐和卜页，先生自知东家的意思，只是不便言明。吃饭时也和往常一样入席就座。席间，先生一个劲地只顾吃鱼吃肉，全然不顾东家及贵客，豆腐卜页一点也不碰。东家好生奇怪，终于憋不住问先生，“豆腐卜页不是先生的命根子吗，今天怎么不吃呀。”先生挟着筷子，嘴里塞得鼓鼓的说，“有鱼有肉，我就不要命了”。虽说是一则笑话，却也见自古以来，豆腐就与老百姓的生活息息相关了。

 

　　做蟹黄豆腐首先是将螃蟹洗清，一般2—3只即可。放进锅里烫煮一下，然后捞出过凉水，扒开蟹壳，用细汤匙掏出蟹黄，切开蟹身，挤出蟹肉，蟹螯蟹爪也依次剔出其肉。再取二块豆腐，切成小块（长度1厘米左右），入沸水锅焯水，小心捞出后沥干水分，将剁细的蟹黄蟹肉加适量淀粉，取少许姜汁搅拌均匀（喜欢吃姜的亦可切碎生姜拌入）。接下来就是烹饪了，先将锅置旺火之上，放入高汤，将蟹黄、鸡精粉、味精、精盐、橙汁倒入煮沸，再倒入豆腐，加点鸡油，轻轻勾芡，撒上葱花，即可出锅装盘。

 

　　蟹黄豆腐不仅软嫩爽口，味道鲜美，而且色泽红黄，堪称是色香味俱全的家常小菜。蟹黄本身营养很丰富，豆腐又中和了其蛋白质偏高的特点，而且富含维生素、钙等矿物质，是青年人喜欢的菜肴，尤其适合于老年人食用，易于消化。同时它还有养筋益气，理胃消食之功效。

 

　　豆腐，我喜欢；蟹黄豆腐，我更喜欢。闸一闸品牌商城提醒您，团购阳澄湖大闸蟹要认准原产地！