大闸蟹之古韵今风

 

 

　　历代诗人咏蟹诗车载斗量，有的大家耳熟能详，像梅尧臣（宋）的“樽前已夺蟹滋味，当日莼羹枉对人。”宋代苏东坡直言“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”等，都是赞美螃蟹味道的。但，更多的是以写为题宣泄胸中的情怀或者借物喻人。元好问（金）有“横行公子本无肠，惯耐江湖十月霜”的诗句，表示一个人要我行我素，不畏艰险，应当像螃蟹一样无肠无心，才能无所顾忌。北宋徽宗时命巨奸朱勔在江南采运太湖石，称花岗石，劳民伤财，百姓怨声载道，吴中传出了这样的诗句：“水清讵免双鳌黑，秋老难逃一背红”。朱勔年轻时触法，受过X刑，面似蟹背有纹，百姓就把他比作螃蟹。

 

　　唐代诗人李颀，有一首《赠张旭》，写的是张旭吃螃蟹时的神态。诗云：“左手持蟹鳌，右手执丹经。瞪目视霄汉，不知醉与醒。”张旭是唐代著名书法家，擅狂草。那时，张旭在江南当常熟尉。尉是县令下面专管军事的小官，他自持有才，不甘心屈居人下，常常喝的酩酊大醉，狂叫奔走，手持长发，挥墨草书，世称“草圣”。他与李白的诗、裴旻的舞，一说是公孙大娘的剑器舞称为唐代三绝。这诗应当写他在常熟时的情况，因为江南有蟹。

 

　　借蟹抒发自己情怀的还有晚唐诗人皮日休写的一首诗，那时他在苏州做官，诗曰：“未游沧海早知名，有骨还从肉中生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”皮日休对唐代末年政治腐败社会黑暗的局面深痛恶疾，于是借咏蟹抒发自己的豪情壮志，表示自己是个知名人物，但有骨气，不怕雷电，为了改变世道，他“海龙王”处也敢横行。果然，不久出现了黄巢举起造反，他参加了义军，黄巢占领长安称帝后，还当上了翰林学士。

 

　　古人的诗中还有说到吃蟹时怎样去腥味并佐以驱寒发热调料的。《红楼梦》第三十八回说，八月中秋，大观园中的哥儿姐儿持鳌赏月兴诗会，薛宝钗的诗中说“酒未涤腥还用菊，性防积冷定需姜。”酒和姜，现在吃蟹都用，但诗中还说到用菊。别以为那是富贵人家摆阔，其实，菊花是一味除腥解毒的妙品。但薛宝钗说的菊，不是那种观赏菊，而是晋人陶渊明说的“采菊东篱下”的药用菊药。药用据古代野生的多，据中药资料介绍，有黄白两种，都有清热明目、除秽解毒的功能。薛宝钗读书多，（其实作者曹雪芹），知道菊花药理，用来解螃蟹的腥秽，是理所当然的了，用现在的话，叫玩得高雅。

 

　　吃蟹离不开醋的，从古到今都这样。清代生活在阳澄湖边的诗人黄野鸿，在食蟹歌中写道：“醤醯姜薤寻常味，于此佐助皆珍羞。”其中醯（xi音“希”）就是酸醋。在男女交往中，见妻子（或情人）同他人亲热，心里就会酸溜溜的，叫“吃醋”。另外，在加薪、升级、商务活中失意的人常常会妒忌，也叫“吃醋”。唐时有个崔弘度，名叫弘度，此人气量极小，见不得别人发迹，对妻妾的防范也极严，失意长安城里流传一句民谣：“宁饮三杯醋，不见崔弘度。”可见崔弘度酸得让人望而怯步了。醋虽酸，但吃蟹时除了能杀菌同白糖姜丝拌成的调料，和鲜嫩的蟹肉一起吃，有一种让人特别开胃的味道。吃蟹时大多喝酒，兴致高时往往喝过量，却很少有人喝醉发酒疯，应该是同醋一起吃有关。