明前螺蛳最鲜时

 

阳澄湖的螺蛳

 

　　惊蛰过后，属于春天的味道开始弥漫起来。

 

　　明前螺蛳这个时候最鲜

 

　　气温逐渐升高，休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。经过一个冬天的蛰伏滋养，此时螺蛳肉肥美，壳中尚无小螺蛳，无论营养还是口感都处于巅峰时刻，是采食螺蛳的最佳时令，素有“明前螺蛳赛肥鹅”的说法。“现在的螺蛳还没有小螺蛳，趁着那股新鲜劲儿，用葱姜酱油爆炒一下，就是一盘美味。”

 

　　螺蛳一直以来属于廉价的美食，即便是个头很大的明前螺蛳，当前在农贸市场上也不过六七块钱一斤。在不少水乡居民的印象里，清明前后，菜花金黄，就到了吃螺蛳的好辰光。到了傍晚时分，不少人家的厨房都能闻到爆炒螺蛳的扑鼻香味。

 

 

　　挑选螺蛳，“闻”字最为关键。市场中现有的螺蛳，大部分都是泡在水里的，区分好的和坏的螺蛳，只需将螺蛳捧在手中闻闻味道，有刺鼻气味的螺蛳就是坏的。另外，还要仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上，如果螺蛳衣脱落，那说明这种螺蛳已经死亡。

 

　　挑选螺蛳，生长环境也必须要注意，一般会选择中等个头的螺蛳。个头大的螺蛳肉质会比较老，太小的螺蛳，肉就不容易嘬出来。清明后的螺蛳大多带子，吃起来口感不佳，挑选中等个的螺蛳无子的概率就会高许多。

 

 

　　为了方便顾客，在农贸市场上一般会帮顾客将螺蛳去尾。那是不是买回来的螺蛳直接烹制即可呢？答案是错误的。按照传统习惯，买回来的螺蛳要泡在水里用清水养上半天，水量尽可能大一些，至少是螺蛳量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油，让螺蛳吐出体内的脏东西，达到清洗的目的。如果买回来直接烧的话，螺蛳肉中的杂质就会大大破坏享用美味时候的心情了。此外，在这个养螺蛳的过程里，如果发现水质发浑可能需要换几次水，保持螺蛳干净。