明前螺蛳最鲜时
作者:admin发布时间:2018-03-14
惊蛰过后,属于春天的味道开始弥漫起来。
明前螺蛳这个时候最鲜
气温逐渐升高,休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。经过一个冬天的蛰伏滋养,此时螺蛳肉肥美,壳中尚无小螺蛳,无论营养还是口感都处于巅峰时刻,是采食螺蛳的最佳时令,素有“明前螺蛳赛肥鹅”的说法。“现在的螺蛳还没有小螺蛳,趁着那股新鲜劲儿,用葱姜酱油爆炒一下,就是一盘美味。”
螺蛳一直以来属于廉价的美食,即便是个头很大的明前螺蛳,当前在农贸市场上也不过六七块钱一斤。在不少水乡居民的印象里,清明前后,菜花金黄,就到了吃螺蛳的好辰光。到了傍晚时分,不少人家的厨房都能闻到爆炒螺蛳的扑鼻香味。
怎样挑选螺蛳?
个头适中,主要靠闻
挑选螺蛳,“闻”字最为关键。市场中现有的螺蛳,大部分都是泡在水里的,区分好的和坏的螺蛳,只需将螺蛳捧在手中闻闻味道,有刺鼻气味的螺蛳就是坏的。另外,还要仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上,如果螺蛳衣脱落,那说明这种螺蛳已经死亡。
挑选螺蛳,生长环境也必须要注意,一般会选择中等个头的螺蛳。个头大的螺蛳肉质会比较老,太小的螺蛳,肉就不容易嘬出来。清明后的螺蛳大多带子,吃起来口感不佳,挑选中等个的螺蛳无子的概率就会高许多。
如何清洗螺蛳?
滴麻油、勤换水
为了方便顾客,在农贸市场上一般会帮顾客将螺蛳去尾。那是不是买回来的螺蛳直接烹制即可呢?答案是错误的。按照传统习惯,买回来的螺蛳要泡在水里用清水养上半天,水量尽可能大一些,至少是螺蛳量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油,让螺蛳吐出体内的脏东西,达到清洗的目的。如果买回来直接烧的话,螺蛳肉中的杂质就会大大破坏享用美味时候的心情了。此外,在这个养螺蛳的过程里,如果发现水质发浑可能需要换几次水,保持螺蛳干净。