才子李渔的吃蟹经

 

 

　　秋高气爽，又到了一年一度持螯赏菊之时。说起吃蟹，不得不提起清代的李渔。李渔，又名李笠翁，浙江兰溪人，一生游历天下名山大川；晚年归居杭州吴山铁崖岭层园，颇多著述。他工诗文、晓音律、通戏曲，还是一位精于烹饪技艺及饮食之道的江南才子。他遍尝南北佳肴,但最喜爱吃的莫过于江南之蟹。他自言“螃蟹终身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。”

 

　　每年，当螃蟹未出时，李渔就开始存钱，等待螃蟹上市。家人见了，都笑他“以蟹为命”，李渔也就自称购蟹之钱为“买命钱”。等蟹上市日起，他就开始吃蟹，每晚必备，从不间断一日，而且常常一顿吃上二三十个螃蟹。李渔的朋友知道他嗜蟹成癖，都在蟹初上之日，邀他持蟹品酒。李渔也就将每年九、十两月称之为“蟹秋”。蟹还未上市，李渔就担心时过蟹尽，这一年再不能品尝此一美味，就命家人洗瓮酿酒，以备制作糟蟹、醉蟹之用。他将加工糟蟹的糟，称之为“蟹槽”，将加工醉蟹的酒，称之为“蟹酿”；瓮则名之曰“蟹甓”；经手蟹事的人，名之曰“蟹奴”。等上市鲜蟹吃尽，就开始慢慢吃糟蟹、醉蟹，直到瓮空蟹尽，又待来年。

 

　　李渔吃蟹吃多了，真个吃出了学问，成为古今中外少见的吃蟹美食家，可以说很少有人像他那样懂得“吃蟹经”的。他认为，蟹为至美之物，而世人不懂得其味之珍：有的人将蟹煮熟，取出蟹肉蟹黄，配以鲜汤做羹，鲜虽然鲜，然而蟹之美质已经不存在了；有的人以蟹做脍，可口虽然可口，然而蟹的真味已经不存在了；更有的人，把蟹斩为两块，和以油、盐、豆粉而煎之，使蟹的色香与真味，全部失去了。他认为，蟹鲜而肥，甘而腻，白肉如玉，蟹黄如金，色香味达到了顶点，世上没有一样好吃的东西可以比得上。如果同其他味道的东西合在一起烧，好像点了火把，帮助太阳增加亮光；好像双手捧水去增加河的容量，实在没有什么用处，也没有必要。

 

　　李渔认为，凡是吃蟹，最好整只蟹蒸熟了放在盘中，端到桌上，听任客人自取自食。剖一筐，食一筐，断一螯，吃一螯，只有这样，蟹的鲜气及美味，才丝毫不会失掉。而且，吃蟹要自己动手，边剥边吃，才有味道。

 

　　李渔的“吃蟹经”，可谓精矣！史无第二人，天下第一！