秋风起，蟹脚痒，现在正是吃大闸蟹的时节。虽然很多人都爱吃大闸蟹，不过关于它的事，有些你可能还不知道哦。今天瑞金医院营养科的专家特意来为你讲讲关于大闸蟹的那些事。
蟹黄比蟹膏更有营养
蟹肉是一种低脂肪、高蛋白的食物，营养价值很高。蟹黄、蟹膏富含氨基酸、脂肪酸、维生素和卵磷脂。不过，有一点你可能不知道，蟹黄比蟹膏更有营养。
具体来说，蟹黄、蟹膏虽然都含有17种氨基酸（比如谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸），但是蟹黄中的氨基酸含量偏高。在这些氨基酸中，谷氨酸是一种致鲜氨基酸，由于蟹黄中含量比较高，所以其味道比蟹膏鲜美。
同时，蟹黄和蟹膏中虽然都含有17种脂肪酸，且其中12种均为不饱和脂肪酸，但蟹黄中的多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸都高于蟹膏。
此外，蟹黄中的维生素A、D、E和卵磷脂的含量都高于蟹膏。
大闸蟹虽好但不能贪吃
虽然大闸蟹好吃有营养，但也不能多吃。特殊人群就更有讲究了。因为大闸蟹的蟹黄、蟹膏属于高脂、高蛋白食物，患有胆道问题（比如胆结石）的人群如果大量食用，一方面会刺激胰液大量分泌，另一方面胆结石的存在可能会发生胆总管阻塞或痉挛，引起胆汁、胰液排出受阻，容易发生胆汁倒流入胰管中的问题，进而引发急性胰腺炎。因此，患有胆结石、慢性胆囊炎、慢性胰腺炎的人群不建议过量食用大闸蟹。同时，由于大闸蟹胆固醇含量偏高，虽然中国最新居民膳食指南取消了膳食胆固醇上限，但对于高脂血症、高胆固醇血症的患者需慎食蟹黄或蟹膏。上述人群如果实在想解馋怎么办？ 专家说，最多两只，只吃蟹肉的话，可以加量。
大闸蟹怎么吃有讲究
有一些人喜欢吃大闸蟹，但不知道究竟该怎么吃才好。专家说，大闸蟹的吃法确实颇有讲究。
★生吃还是熟吃？
大闸蟹通常是吃腐食长大的，天天接触细菌和污泥，所以一定要熟透了再食用（一般为水煮沸后至少10分钟）。有的人喜欢食用醉蟹，专家不建议这样吃，因为蟹身上残留的细菌，可能会引起急性肠胃炎。同时，专家提醒，死螃蟹不要吃。因为死蟹体内细菌会迅速繁殖，食用后可能会引起食物中毒等。
★吃哪些部位？
一只
大闸蟹只有35%的可食部位，包括肌肉（即白色的蟹肉）、肝胰腺和性腺。主要是肝胰腺部分。
雄蟹中白色的是蟹膏，主要是精囊的精液与器官的集合，黄色的是它的肝胰腺、消化腺、排泄腺。
雌蟹中橘红色质地较硬的是蟹黄，主要是它的卵巢和卵细胞以及其他腺体，黄色的则和雄蟹一样，依旧是肝胰腺、消化腺、排泄腺。
说白了，人们喜欢吃的蟹膏、蟹黄，其实是蟹的生殖器。
★发苦了能吃吗？
有时候，我们吃到的蟹膏、蟹黄会发苦。专家说，蟹膏、蟹黄发苦的原因主要有两种：蟹没有发育成熟，或者死亡后腐败。为保险起见，避免食用。
★何时吃更有营养？
关于吃大闸蟹的时间，民间素有“九雌十雄”（指阴历）的说法。不过，专家说，从营养价值来看，其实阳历10月吃公蟹的蟹膏、11月吃母蟹的蟹黄比较好，因为蟹膏、蟹黄在上述时间段所含有的不饱和脂肪酸比例及含量最为合理。
