又到持蟹把酒时

　　秋高气爽，又到持蟹把酒时。天津市场上的河蟹主要分为三路。一是本地河蟹，以七里海所产的野生河蟹质量最佳。二是北蟹，就是东北地区产的河蟹，以辽宁盘锦的最佳。三是南蟹，以阳澄湖大闸蟹为最佳。我个人认为，就味道鲜美而言，河蟹中的极品非阳澄湖大闸蟹莫属。吃阳澄湖大闸蟹首先要讲究正宗。近些年，由于供不应求，市场上假冒的大闸蟹非常多。阳澄湖大闸蟹有四大特点，青背、白肚、金爪、黄毛。白肚这个特点是因为阳澄湖的底部是沙质，大闸蟹在沙质的湖底活动，久之，肚子就磨白了，这是区分真假大闸蟹的重要手段。吃大闸蟹应该去阳澄湖吃，但是也不能保证真伪，在那里也可能吃到假的。假的在外形和味道上也很相近，都是周围地区的湖蟹养到一定的分量，再放到阳澄湖的网箱里养一段时间，以此来冒充阳澄湖大闸蟹卖。在阳澄湖的网箱里养的时间长些的叫泡澡蟹，养的时间短的就叫淋浴蟹，好生动啊！

 

　　吃阳澄湖大闸蟹其次要讲究细致。天津人吃螃蟹，无论是海螃蟹还是河螃蟹，都习惯说“嗑螃蟹”，一个“嗑”字，形象生动地描绘出了天津人吃螃蟹的神态。天津人喜欢嗑瓜子，西瓜子、向日葵子、南瓜子都喜欢，面前放上一碟一碗一堆儿，随随便便拿起来一枚，放进嘴里，嗑一下，吃下仁儿，再洒脱地吐出皮儿。偶尔遇到不好嗑的，索性就吐出来，不嗑了事，潇潇洒洒，大大咧咧，天津人嗑螃蟹和嗑瓜子儿一样。江南人吃大闸蟹就不一样了，要用一套叫蟹八件的工具。未曾开吃，八种工具已错落有致地排列在餐桌上，有些“未弹曲调先有情”的情致。江南人吃大闸蟹不是嗑，而是用这些工具精雕细琢，像绣花、像下棋、像绘工笔画，总之，就是细致得不得了。

 

　　吃阳澄湖大闸蟹第三要讲究优雅。说吃蟹，天津人喜欢蒸一大盆蟹，家人朋友围桌而坐，不用工具，不管是蟹螯、蟹腿、蟹身，都用牙咬，于是咔吧、咔吧的嗑蟹声音就热热闹闹地响成一片，不一会儿，每个人面前的蟹壳蟹皮子就堆成了一个小山。天津人吃蟹讲究喝白酒，一是为去腥味，一是螃蟹性冷，白酒能防止腹中积凉。白酒味浓，再夹杂着蟹肉的腥香，纷杂中透着豪迈。江南人吃河蟹，最好就在出产蟹的湖畔，清风杨柳，伴着舒缓的江南小曲，有身着旗袍温婉动人的江南女子，优雅地拈着一只红彤彤的蟹轻放在你的吃碟中，或用一双纤细白皙的玉手轻轻为你斟上一杯滚烫的黄酒。于是还未曾吃喝，一种江南特有的精致感就弥漫而来。江南人吃蟹时很轻很静，剪刀、勺子、签子各种工具依序使用，吃到最后，蟹壳蟹身蟹腿还摆成一只完整的大闸蟹，但是早已将蟹肉都食入肚中，往往是蟹吃完了，再以一杯热的黄酒结束，典雅迷人。蟹香、酒香、再加上镇江米醋的香，还有辛辣的姜丝香，已是妙曼醉人了，如果此时桌子上再摆放几支应时的菊花，就更是妙不可言。

 

　　吃大闸蟹最讲究当然还是去阳澄湖。在当地气温降到16摄氏度以下时，大闸蟹最肥，味道最佳。当然，如果去了阳澄湖，就不能只吃大闸蟹，阳澄湖的另一种特产──巴鱼，做成红烧的，味道与河豚相似，却无毒。还有炒螺蛳、雪菜炒河蚌、炸湖虾、炒菱角米，这些都会让你大饱口福。