秋风起，蟹脚痒，转眼又到稻黄时

　　秋风起，蟹脚痒，转眼又到稻黄时。阳澄湖开湖在即，不妨也去寻几只正宗阳澄湖大闸蟹吃吃，或全家团圆，或把酒言欢，人人面前一只红彤彤的大闸蟹，倒也喜庆。

 

　　都说大闸蟹是秋季无与伦比的美味，却很少有人知道其中的传说。当人们掰开鲜红的蟹壳时，总能够在里面发现一个黑乎乎、软绵绵的东西，样子很像一个打坐的和尚，也有人把它叫做“蟹和尚”。传说，这“蟹和尚”正是《白蛇传》里法海的化身。

 

　　话说当年法海用雷峰塔镇住了白娘子，犯了天条，为了躲开捉他的太白金星，逃到了苏州阳澄湖边，发现自己已无路可走。情急之中，看见水滩石缝间有一只螃蟹正在蜕壳，身体变得软软的，没有抵抗能力。他立即从蟹壳的缝隙里钻了进去，躲藏在蟹壳里一动也不动。可是，法海的一举一动丝毫没有瞒过太白金星的眼睛。他在云层里看得清清楚楚，对躲藏在蟹壳里的法海说：“你做了凶人，天地难容。本该一个霹雳将你打死，看你有悔改之意，今天放你一条生路。从今以后，你必须安分守己，坐在蟹壳里修炼正果！”躲在蟹壳里的法海心里暗暗叫苦。可是没有办法，从此，他只能终日坐在蟹壳里盘腿打坐，遵旨修行。

 

　　当然，这不过是个典故，品蟹时有这样的小故事佐餐，也算中国饮食文化的一件乐事吧！

 

　　选蟹要“5看”

 

　　每年市场上的大闸蟹总是良莠不齐，价格也是从每斤几十元到几百元不等。到底怎样才能挑选到正宗阳澄湖大闸蟹呢？

 

　　阳澄湖大闸蟹与众不同的四大特点：

 

　　　　一是青背，阳澄湖蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；

 

　　　　二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；

 

　　　　三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。

 

　　掌握了这四个特点，选大闸蟹还要“五看”。

 

　　　　一看蟹壳。色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

 

　　　　二看肚脐。肚脐突出来的，一般都脂肥膏满，凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

 

　　　　三看蟹足。足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

 

　　　　四看雌雄。俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

 

　　　　五看活力。将蟹翻转，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的活力差，存放时间不能长。若是“横行霸道”者，“肚腹离地”的就是好货。当然，蟹足均被绑住的不在此列。此外，大闸蟹泡泡吹得越多就越新鲜。轻轻敲打眼部附近的壳面，生猛的大闸蟹眼睛敏捷地缩回。

 

　　营养价值：螃蟹是高蛋白的东西，具有滋阴壮阳的作用。而且蟹肉含有丰富的微量元素，比如磷等人体所需的物质，因此吃螃蟹对人身体是有好处的。一般都可以吃。但是有些人还是慎食螃蟹，因为螃蟹性寒，对于伤风感冒的人暂时少吃，等身体恢复健康以后可以放心吃了。

 

　　DIY：黄酒话梅大闸蟹

 

　　那么，究竟大闸蟹怎样吃才最好？记者可是请教了高人——远在江南水乡的唐玉薇奶奶，最拿手的就是做大闸蟹，除了清蒸大闸蟹、醉蟹，还有蟹粉汤包，不过说到最能突出螃蟹原形原味，蟹肉鲜美的，还是“清蒸”，手边再握上一杯话梅黄酒，驱寒解馋。

 

　　■原料：戴着“戒指”，背上有“激光刺字”的正宗阳澄湖大闸蟹，姜片。

 

　　■步骤：

 

　　（1）先把把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会，然后用刷子（可以用旧牙刷）把螃蟹身上的泥沙刷掉。将活的大闸蟹用手握住螯和蟹爪，一定要注意别让螃蟹夹到了！

 

　　（2）插一片生姜于肚脐处，为了祛除腥味。

 

　　（3）然后用绳子将蟹“五花大绑”，这个绑法一定要绑出一个“十字”才够紧。

 

　　（4）将一个个“就范”的螃蟹盖上姜片，要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。蒸15分钟，直到蟹壳变红就可以关火出锅。还可以趁着蒸蟹的空当，将准备好的话梅泡到黄酒里。其实黄酒加话梅并不是一种传统喝法，过去酿酒的水质不好，才需要在酿成的黄酒中用话梅“压”那股水味儿，如果你有真正好的黄酒，请不要加话梅。当然不排除你觉得这样很好喝。

 

　　（5）调汁：在蒸螃蟹的同时，你可以调一下蘸螃蟹用的汁。先找一块新鲜的生姜，把姜洗干净，切成姜米状。把姜米放在碗里，再往碗里倒一些醋（镇江香醋最好），然后再放一些糖，用匙羹把汁拌匀，就可以了。

 

　　（6）蒸熟的大闸蟹，一个个看上去“精神抖擞”，翻开蟹盖一瞧，蟹黄满溢，您就慢慢享用吧！