鲜香宝宝蟹 甘香六月黄
作者：admin发布时间：2017-07-01
六月黄
在这个越来越炎热的城市，上海人似乎正遗忘着那些清新隽永、回味无穷的美食，比如农历六月的阳澄湖畔和它的特产“六月黄”。水光潋滟，秀色已然可餐，这被遗忘的美味正等待真正懂得欣赏的“知音”……
六月黄 “宝宝”蟹
六月黄，其实就是将成熟却未成熟的膏蟹。与十月、十一月份壮硕横行的大闸蟹比起来，它们二两、三两左右的个头，只能说是小宝宝。
可别因为小而看不起它们。“六月黄”绝对属于美食中“小身材、大味道”的典型。
就像乌龟、甲虫一样，大闸蟹的一生中会有１０多次的蜕壳，每蜕一次壳就长大些、强壮些，直到农历七月末，大闸蟹完成最后一次蜕壳，从“宝宝”走向“成年”。
于是，传统的农历六月，这些蟹中的“宝宝”为了完成“成人礼”，就会在体内聚集丰富的能量。此时的蟹虽说个头不大，品相也不如成年阳澄湖大闸蟹“青背白肚”般周正，用手轻轻按下蟹脚，手感还有些软薄，但蟹黄却十足的饱满，蟹肉也更加嫩、甜。
“六月黄”的珍贵还在于其周期短，蜕壳仅在一个月间，过后只能再干等上２个多月才能吃到正宗阳澄湖大闸蟹。可以说，“六月黄”是一场热身赛，是吃大闸蟹的前奏曲。这也可称得上河蟹的特别之处。一般的生物一生之中大约只有一次辉煌，而大闸蟹不同，它居然有两个巅峰期，实在是奇妙得很。
蟹“香”淡百味
要问“六月黄”好在哪里？总结成一个字：“香”。
吃“六月黄”并不是贪图它的肉质，而是吮吸这种只属于“ｂａｂｙ”的独特香气。它细、嫩、甘、肥，口感丰富、充满层次，让人欲罢不能、回味无穷。
“六月黄”的“香“首先是“鲜香”。
掰开蟹壳，一股大闸蟹独有的鲜甜之气，混合着热热的水蒸气，缓缓萦绕在口鼻之间。细细审视，蟹壳满溢着金灿灿的蟹黄。和金秋十月块状硬邦邦的蟹黄不同，“六月黄”是上海人俗称的“淌黄”，金黄色的流质看上去就像最好的高邮咸蛋蛋黄的色泽，十分诱人。
看着蟹黄就要顺着手指流淌下来，忍不住大大地吸吮一口。蟹黄入嘴，鲜甜之气充盈味蕾，完全不需咀嚼，任蟹黄恣意铺满唇齿之间，人仿佛就被这种香气包围，仔细品味，居然有一种“沙沙”的感觉。这才是真正属于“六月黄”最独特的口感。
“六月黄”的第二重“香”，是蟹肉的“甘香”。
剥开蟹钳，粉白粉白的蟹肉出现在眼前。蟹肉的口感果然是“ｂａｂｙ”般的细嫩、甘甜。真正的老饕绝不会让姜醋阻碍了这种难得的甘香，轻嚼蟹肉，齿间留香，这样的感觉岂是十月大闸蟹肉靠姜醋提鲜的口感所能比拟的？
六月黄的第三重“香”是“暗香”。
一只“六月黄”下肚，盈盈暗香萦绕在指尖、舌头挥之不去，恨不能再好好吸吮一遍剥过蟹壳的双手。此时，席间的河虾、螺蛳、白水鱼固然有多么鲜美，却也尝不出半分滋味。怪不得古话说“蟹淡百味”，果然如此。
再忙勿忘“六月黄”
“忙归忙，勿忘六月黄”，这是流传在上海食客之间的俗语。不仅因为“六月黄”无以伦比的香甜口感，更有忙中偷闲、犒劳自己的意思。
时至仲夏，天热人懒，整天孵在空调房中对着电脑只觉得头晕脑胀。与上海的闷热喧嚣相比，此时的阳澄湖却是云淡风轻、水色潋滟，别有一番风情。
在阳澄湖最大的生态蟹养殖基地蟹仙楼院内，鱼翔浅底，莲叶田田，几个老妇在一旁剥毛豆、养螺蛳，耳边自然淌过流水蝉鸣，异常清静。
坐在伸出河面间的包厢，推开窗便是阳澄湖的水光山色，即使大热天也无需开空调。轻风吹起湖面层层涟漪，带着阵阵清香扑面而来，顿觉暑意全消。窗外的湖面上，时有小鸟掠过湖面、鸭子成群结队悠游而过，小船上蟹农正撩起浮在水面的水草，好一派田园风光。
现在还是各种河鲜上市的季节，河虾晶莹、螺蛳饱满、白水鱼鲜嫩，丝瓜、毛豆各种蔬菜都新鲜可口。会吃的老客人一定赶在这个时候过来赏湖、吃蟹，晚上回家带点新鲜小菜、几只大闸蟹，不要太惬意哦！
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