忙中忙,不能忘 上海人钟情六月黄
作者：admin发布时间：2017-06-30
“忙中忙，不能忘了
六月黄。”有一种味道，始终逃不脱上海人的心头，那就是传统上海美食“六月黄”。时下，中秋节将至，蟹开始上市，这时候对吃这一行颇有研究的上海老饕便开始心痒了起来。
六月黄，地道的上海情节
在很多上海人的儿时记忆里，“六月黄”总是免不了伴随着菜场小贩的阵阵吆喝声，“绝对正宗的六月黄，老便宜格，两块洋钿一大串”。一只只无肠公子由一根草绳串起，口中丝丝地吐着白沫，丝毫不见横行霸道的气势却显得敦实可爱，一阵阵螃蟹特有的味道也随之扑鼻而来。每年7、8月份，弄堂里时常可见买菜归来的邻居手中竹篮子里放着一瓶镇江香醋，另一只手中小心翼翼地提着一串蟹，心满意足。
地道的老上海朱阿姨对烧蟹吃蟹颇有心得：“阿拉上海拧从小吃“六月黄”吃到大，就跟东北人喜欢吃猪肉炖粉条一样。拿清蒸后的六月黄掰开，蘸蘸香醋白糖拌生姜，蟹黄老嫩老好吃的。”
每逢佳节，上海人家围坐桌旁，分食“六月黄”的情景，毫无声响地浸润着上海人家的生活气息。
六月黄，道道是美味
大闸蟹的吃法最讲究的莫过于“蟹八件”了，即将蟹瓦解要使用六种工具之多。相比之下，“六月黄”的吃法就显得颇为简单，但种种都是家常美味。直到今天，地道的上海人家饭桌上，总有几道“六月黄”是少不了的。
最经典的做法有两种：其一，面拖“六月黄”你也一定不会陌生，这道菜与“毛蟹炒年糕”稍有类似，但现今的做法也由传统的干烧变得有些“湿嗒嗒”。面糊酥香蟹肉多汁，和清蒸“六月黄”相比，“面拖蟹”吃口更重，不用加味精但鲜香更胜一筹。其二，“六月黄”炒年糕。做这道菜，首先要把“六月黄”对半开，然后在切口上涂上生粉，使蟹在入油锅炸时能保住蟹黄和其他营养成分不流失。炸成金红色的六月黄再放上酱料和年糕一起煮，汤汁略略收干即可。
近年来，醉蟹的吃流传开来，选小个头“六月黄”（一只一两重左右）取出内脏洗净，用高粱酒加以浸泡，使螃蟹继续吐尽腹中赃物，后加入些许生抽酱油，加盖密封后5-7天即可食用。经过高粱酒浸泡的蟹肉如奶酪般清凉细嫩、甜香滑喉。这样的吃蟹方法，看似有些“不登大雅之堂”，却也平添几分寻常巷陌的亲切气息。
挑蟹小贴士:
1.“六月黄”一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。
2.“六月黄”壳软、蟹爪尖实捏下去会带有弹性。好的六月黄腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。
3.选“六月黄”要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。
