宋仁宗吃螃蟹

 

　　宋仁宗是个很有人情味儿的皇帝。

 

　　据朱熹《二程外书》记载，仁宗皇帝吃饭，吃到了一颗沙粒。这如果换作别的皇帝，一准龙颜大怒，责骂下人不会侍候，甚至还可能兴起大狱，砍掉某些人的脑袋。但是仁宗没有这样做，他不声不响，轻轻把沙粒吐出来，放到餐桌上，继续往嘴里扒饭。旁边的嫔妃惊叫道：“皇上您看，米没有淘净耶！”仁宗赶紧制止：“切勿语人，朕曾食之，此死罪也。”嘘，你小声点儿，刚才朕已经尝到了，千万别让下面知道，不然淘米的这个人就有死罪了。

 

　　《二程外书》又记载，仁宗皇帝想吃荔枝，掌管宫廷果品的果子局官员回奏道：“对不起皇上，微臣罪该万死，今年进贡的荔枝已经吃完，明年进贡的荔枝还没有到货。”一个太监自告奋勇请旨：“听说外面市场上还有，我去给皇上买几斤吧？”仁宗又赶紧制止：“不可令买之，来岁必增上供之数，流祸百姓无穷。”一定不要去买，否则地方官会听说宫里的荔枝不够吃，来年就要加倍进贡，岂不是增加人民负担吗？

 

　　《二程外书》还记载，仁宗皇帝半夜醒来，翻来覆去睡不着，近侍问道：“皇上是不是想进膳啊？”“嗯。”“那您想吃什么呢？”“烤羊头。”“奴才这就吩咐御厨房，让他们给您做去。”仁宗连连摇手道：“不可，今次取之，后必常备，日杀三羊，暴殄无穷。”你可千万不能去说啊，朕半夜三更吃一顿烤羊，那不算什么，怕的是以后形成惯例，御厨房为了讨朕欢心，每天都要宰杀三只羊预备着，那样浪费可就大了去了。于是乎，仁宗“竟夕不食”，宁可自己一晚上忍饥挨饿，也没有下旨索要烤羊头。

 

　　以上这些都是小事，小中见大，可以看到宋仁宗的细心和仁慈，也说明他是个擅长克制的好皇帝，为了江山社稷，可以克制自己的食欲。

 

　　不过早在仁宗刚刚即位的时候，他其实是不能克制食欲的。

 

　　司马光《涑水纪闻》有载，仁宗打小就爱吃螃蟹，一顿不吃就馋得发慌，一吃起来就刹不住车。由于他螃蟹吃得太多，太没有节制，最后吃出毛病来了：头晕眼花，四肢麻木，咳嗽吐痰，还经常便秘。

 

　　众所周知，螃蟹是好东西，但是性寒，不宜多吃，吃多了会得“风痰之症”。什么是风痰之症？就是宋仁宗那些症状。

 

　　那时候宋仁宗才十几岁，还没有亲政，真正掌权的是他名义上的母亲刘太后。刘太后看见小皇帝吃螃蟹吃坏了身体，当即发下懿旨：“虾蟹海物不得进御！”以后可不敢再让皇上吃螃蟹了。不光螃蟹，所有海鲜都不许送到宫里来！

 

　　一个十几岁的孩子，哪能管得住自己的嘴啊？仁宗吩咐太监宫女偷偷去外面馆子里买螃蟹，可是大家都怕刘太后，不敢答应，这可把他给馋坏了。另一个皇太后看不下去了，她就是刘太后的好姐妹、亲自抚养宋仁宗长大的杨太后。杨太后说：“太后何苦虐吾儿如此？”刘太后干嘛这么虐待我们的小宝贝啊？你不让他吃螃蟹，我让他吃！于是她“常藏而食之”，经常从秘密渠道弄些螃蟹给宋仁宗解馋。

 

　　若干年后，宋仁宗亲政，对杨太后很感激，对刘太后却心怀怨恨。他为啥要怨恨刘太后呢？一半是因为刘太后垂帘听政时间太长，让他当了多年的傀儡皇帝；另一半则是因为刘太后管他管得太严，不让他吃螃蟹。

 

 

　　小皇帝爱吃螃蟹，这不稀奇。螃蟹嘛，很鲜，很有营养，吃多少都不腻，甭说仁宗好这一口，我也爱，相信正读这篇文章的读者诸君也喜欢吃螃蟹。令人遗憾的是，史料中没有记载仁宗小时候吃的究竟是哪种螃蟹。或者更确切地说，我们不知道宋朝宫廷中的螃蟹料理究竟是怎么做的。

 

　　现存饮食文献中有一篇《玉食批》，是宋朝某位皇帝写给太子的膳单，罗列了一大堆美食名称，其中两道与螃蟹有关的美食，分别是“浮助酒蟹”和“蝤蛑签”。

 

　　“浮助酒蟹”是怎么做的呢？不得而知，“蝤蛑签”则可以猜到。蝤蛑者，青蟹是也。签呢？是宋朝象形食品的一个大类，通常是将食材切成丝，用猪网油卷裹成筒，挂上蛋糊，入油炸透，再一切两半，外形很像寺庙和道观里供人抽签的签筒。推想起来，将青蟹蒸熟，剥取蟹肉，撕成小段，裹成网油卷，大概就成宋朝宫廷食品蝤蛑签了。

 

　　宋人笔记《武林旧事》提及宋高宗驾临清河郡王张俊府邸，张俊设宴迎驾，几十道佳肴堆满酒席，中有“螃蟹酿橙”“螃蟹清羹”“洗手蟹”“蝤蛑签”四道，也是用螃蟹做的。

 

　　从菜名上推想，“螃蟹酿橙”即蟹酿橙——取鲜橙一枚，削去顶皮，将瓤挖空，填入蟹粉，盖上盖儿，上笼蒸。橙香可以提鲜，橙汁可以去腥，橙皮可以锁住蟹肉的汤汁，不让它滴进锅里，真是一举三得。“螃蟹清羹”呢？大概就是用螃蟹清炖的汤。“蝤蛑签”在前面已经说过，“洗手蟹”则是一道很野蛮的菜，做法见于南宋食谱《浦江吴氏中馈录》：

 

　　用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷。并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋，共十味，入蟹内拌匀，即时可食。

 

　　活蹦乱跳的一只螃蟹，不揭壳，不去肠，噼里啪啦剁得稀碎。将香油加热，放凉备用。取草果、茴香、砂仁、花椒、胡椒、鲜姜若干，能切碎的切碎，能捣碎的捣碎，再加上葱、盐、醋，与香油、草果、茴香等作料放在一块儿，凑成十种调味料，将刚才剁得稀碎的螃蟹拌匀，即可食用。

 

　　您瞧，螃蟹是剁碎的，而且是生的，拌上作料就吃，细思极恐。当然，砂仁、草果、茴香、胡椒与生姜能去腥，但是总不能生吃啊？那是螃蟹，不是鲜鱼，既有硬壳，又有内脏，吃的时候难道不扎喉咙吗？就算你咽得下，它也不卫生啊？寄生虫什么的暂且不提，内脏总得去掉吧？生螃蟹怎么去掉内脏呢？所以这道“洗手蟹”应该不是宋仁宗的菜，如果仁宗爱吃，那我们只能说他重口味。

 

　　《东京梦华录》卷二《饮食果子》中有一道“炸蟹”，即油炸螃蟹，可能也是某些重口味食客搞出来的吃法。螃蟹用油炸，蟹的鲜味全被滚油赶走，真是暴殄天物。事实上，即使到了今天，笔者豫东老家的红白宴席上的螃蟹仍然是以油炸为主：螃蟹用盐腌透，挂满面糊，扔进油锅里炸透，俗称“面蟹”，又叫“面饦蟹”。