不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州
作者：admin发布时间：2016-11-30
若有人问，所有动物中最骄横的是谁，你会如何作答？依我看，最骄横者当属螃蟹。不管个头大小，也无论样貌如何，一律横着走，永远目空一切的样子，以致世人评判别人，总要说：“你瞧那人，脾气张狂，在路上简直要横着走！”
说螃蟹性子傲，自然是玩笑话。但螃蟹这种生物也着实不一般，了解得越多越觉得有趣。
中国人为螃蟹取过许多名字，傅肱叫它“横行介士”，杨雄叫它“郭索”，葛洪叫它“无肠公子”，还有“江湖之使”、“介秋衡”这些别致的雅号。现代人则用更直白的字眼来称呼它，唤作“大闸蟹”。
大闸蟹名字的由来其实是在近代。翻看关于蟹所有的文字记载，均无“闸蟹”二字。20世纪30年代开始，江浙一带的渔民发现螃蟹性喜光亮，故在湖中以竹篱为闸，用灯光诱捕。螃蟹见光，变成群爬上草闸，及至清晨，渔民轻松将螃蟹摘下，因而称之为闸蟹。
闸蟹体积并不算硕大，偏偏要在名字上加一个“大”字，或许也是取丰腴、肥美之意，寄托了食客某种美好的情怀。
提及大闸蟹，很自然会想到“阳澄湖”三个字。无论你是否真的品尝过，
阳澄湖大闸蟹的标签早已深深烙入国人心里。苏州人爱食蟹，整个食用过程也是讲究的很。蒸、煮、炒、炸，亦或是酒渍后生食，各有各的妙处，都能令人大快朵颐。
章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州”，对阳澄湖大闸蟹的喜爱可见一斑。
在不少人的观念里，秋季是螃蟹最为肥美的时候，却不知，食蟹的“黄金时间”其实可以一直持续到春节前后。全家团聚，品味蟹香，其乐融融。
对于不常吃蟹的人来说，如何挑选
正宗阳澄湖大闸蟹可谓一道难题。其实，只需牢记八个字，即青背、白肚、金爪、黄毛。首先，别的湖区生长的螃蟹背部灰暗，而真正的阳澄湖大闸蟹背部青得发亮。其次，别的湖区养殖的螃蟹肚皮多为黑色，而阳澄湖大闸蟹的肚皮呈玉白色。最后，阳澄湖大闸蟹爪上的绒毛密而软，呈烟丝般金黄色；八爪粗壮有力，放在玻璃上爬行自如。
螃蟹性寒，食用时一定要佐以酱醋，去寒添热，增味增兴。
我总以为，凡爱蟹者，定是心思细腻、温和雅致之人。螃蟹好吃，奈何硬壳难剥，碰上心急之辈，手撕牙咬，吃香断然不会好看。寂静的冬日，不妨买上几只大闸蟹，自斟自酌，仔仔细细地品味一番。
一个人的时候，也要优雅地生活。
