天气不好，大闸蟹贵了个头也小了
作者：admin发布时间：2016-10-11
9月23日，嗷嗷待“捕”的阳澄湖大闸蟹正式开捞，由于气候原因，今年大闸蟹上市时间有所推迟。2013年，大闸蟹开捞是在9月17日，2015年是9月20日，今年和2014年的开捕时间虽然是同一天，但是今年由于中秋早，在中秋家宴上没有吃上大闸蟹的人们的内心感受上，其实要晚得多。
都说姗姗来迟，好事多磨，今年的大闸蟹的迟来会导致价格上升吗？蟹的质量有没有浮动？渠道商哪个平台更好？怎样避免买到假蟹、坏蟹？这都是问题。
忘记六月黄吧，最好的时候来了
今年阳澄湖大闸蟹受前期洪涝灾害以及随后的高温天气等影响，产量并不算大。据当地蟹农介绍，今年苏州地区六、七月间多雨，水草大量腐烂，影响了大闸蟹的生活环境；而后又出现了持续的高温天气，水温过高就会影响大闸蟹脱壳，甚至导致死亡。一只大闸蟹一生脱壳多次，今年大闸蟹最后一次脱壳较晚，脱完壳还需要1个月时间才能长到最肥。因此，如果说在中秋前抢先上市的六月黄只是给心急的人解馋的话，那么大闸蟹最好的时候才刚刚来临。
逢小年价格高，太便宜的谨慎买
2016年算是阳澄湖大闸蟹的小年，产量在2000-2100吨。阳澄湖大闸蟹行业协会在开捕日于官网上公布的大闸蟹出水价，公四母三规格(即公蟹每只4两，母蟹每只3两左右)单只出水价约220元/斤，高于往年。如果有零售价比出水价还便宜的，那就要谨慎购买了。虽然出水价高了，但迫于销售压力，不少零售场所的大闸蟹却并没有应声涨价。比如某大型超市的采购人员就告诉记者，今年的进货价比去年上涨了20%-30%，但是零售价相较去年却没有上升，为的就是留住客人。
线上的大闸蟹虽然没有了租金压力，但是物流成本也已经高达30多元一件，所以线上的大闸蟹3两左右的单只价格也要在40元-70元之间，价格特别便宜的也不是很合理。8月2日，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会也率先与天猫平台签署战略合作。天猫超市与易果生鲜精选了阳鳌、水天仙、虾兵蟹将三家阳澄湖大闸蟹供应商，“包湖”近4000亩。通过“政府认定、协会推荐、平台管控”模式，开启互联网+阳澄湖大闸蟹的新格局，这就让疯狂价格战的局面得以遏制。但是尽管如此还是会看到价格非常劲爆的大闸蟹出现，比如拼团价79.9元8只全母的，而且顺丰包邮。
其实大闸蟹虽然每年价格都有变化，但由于每年不论增收还是减产，其实都是供不应求的。所以价格都是稳步上升的一个曲线图，当然中间也有过一点点的下降，但是趋势都不会很大。虽然今年大闸蟹的价格已经很贵了，但明年可能还会更贵。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎曾公开表示，考虑到生态环境和苏州市供水，今年冬天至次年春天，阳澄湖3.2万亩的围网将拆除一半，只保留一半，预计届时
阳澄湖大闸蟹的产量将锐减。也就是说明年的价格会更贵。
今年螃蟹小了，却反而更受欢迎
同样由于天气原因，造成阳澄湖水位偏高，对光照有一定影响，因此今年大闸蟹的个头会普遍偏小，只重4.5两以上的大蟹较少。9月19日的抽检数据显示，螃蟹平均规格为3.15两/只，其中雄蟹3.6两/只、雌蟹2.69两/只，与去年同期相比约低4.5%。但是由于这一两年大闸蟹的消费人群以家庭购买为主，三公消费和送礼的越来越少，所以小蟹反而更受欢迎。记者在天猫、淘宝、京东、本来生活等主流电商上搜索发现，销量最好，位置最靠前的也是2-3两的规格。阳澄湖蟹商小顾就说他平时给客人推荐蟹的品种的时候就先问是自己吃还是送礼。如果预算有限，又是自己吃，母蟹2.5两，公蟹3.5两就可以了，非常经济实惠。如果是要请客办酒席，可以适当放大规格，3.5两上下就好。但如果是要半斤级别，也就是母蟹3.5两以上，公蟹达到4.5两的，就需要提前预定，因为数量非常有限。而且如果大闸蟹太大，是否为阳澄湖所产，也会受到质疑。大闸蟹销售贤哥告诉记者，一般每年最大的蟹都会直接供港，因为香港人对大闸蟹的爱近乎疯狂，而且真的能卖得起价，一只卖400港币也是有的。
代购名牌包包，不如代购大闸蟹
那么问题来了，大闸蟹的季节，阳澄湖沿岸的人们是不是会出门躲蟹代呢？但其实，由于这两年物流和微信的发展，代购大闸蟹成了不少产区人民一年一度季节性兼职。朋友圈最近就多了不少“稳定货源卖大闸蟹”的，有的自己就是销售商，有的则是搞代理，只负责发广告。
朋友圈代购大闸蟹由于都是散户经营，很少小量销售的，基本都是8只、10只的大礼盒，价格上同比会便宜一些，但超低价的螃蟹非常少见。由于都是顺丰物流，能寄的地方基本都能保证隔天到。虽然没有监督平台，但是大部分的朋友圈销售也都会有死蟹赔偿或者死蟹补发的政策。与大电商相比，这些线上“个体户”的价格变动比较大，甚至有时候会一天一个价。国庆时段的大闸蟹不但价格升得快，而且因为人手问题，可能发货还会推迟。所以在购买前一定要问清发货时间，以免耽误品尝。
由于大闸蟹的季节性，开个专卖店投入比较大。现在一些生鲜店、特产店也开展了大闸蟹季节性的预订。比如领鲜未来主营的是水果，现在也可以订大闸蟹。如果临时想吃，去大型超市购买比较保险。再不行就去成隆行，那里不但有生蟹卖，还可以现煮现吃。而且除了大闸蟹还有奄仔蟹和黄油蟹以及秃黄油拌饭、蟹粉小笼包、蟹粉馄饨、花雕酒等等一系列的蟹产品。虽然68元一只大闸蟹不算便宜，但也很合理了。大闸蟹用蔺草捆的，蒸出来味道更好。只是环境比较嘈杂，尤其在高峰时期，服务员有点忙不过来。
甄别真正的阳澄湖大闸蟹最简单的办法是看大闸蟹所佩戴的“防伪戒指”。据了解，阳澄湖大闸蟹行业协会根据每个蟹农养殖水域的面积，计算出大闸蟹的数量，售卖相应数量的蟹扣，大概按照每亩发放300个。防伪专用标识正面为3D彩色印刷的专用标识，背面数码则为绿、蓝、红3色，而数码上、下端共排列一次性印刷的14种不同专色。消费者打开防伪专用标示，背面显示12位防伪码，就可以通过微信、电话、网络等方式查验了。
从外观看，阳澄湖大闸蟹有与众不同的四大特点：青背、白肚、金爪、黄毛。和鉴别柚子一样，坠手的大闸蟹肉满黄硬，蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为标志。如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)则属好蟹。
