中秋餐桌：迟到的阳澄湖大闸蟹
作者：admin发布时间：2016-09-14
“吃遍天下百样菜，不抵水中一只蟹”，道出了众多食蟹者的心声。味道鲜美的螃蟹于每年中秋节前后上市，因此，中秋食蟹不仅应季，也应景。记者近日从新发地冰鲜海产品销售交易中心了解到，受产蟹区持续降雨及高温影响，以及中秋时间较往年提前，今年上市螃蟹的数量和个头稍逊于去年，但不影响市民节日尝鲜。
品蟹有“四味”之说
蟹有天下第一鲜之美誉。吃了蟹会感到万物乏味，所以品蟹一般是宴请中的最后环节。关于品蟹，自古有“四味”之说：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又有“四味”：大腿肉，肉质丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，滋味无穷。
清蒸最能保持蟹肉肉质的鲜甜和原汁原味，是做蟹的不二之选。为祛除螃蟹的寒性，可以佐以姜丝泡醋汁作蘸料，一可增加螃蟹之鲜，二可中和螃蟹之寒。祛除蟹之寒性还可以采用辣炒的烹饪方式，满足喜欢吃辣者的口福。
阳澄湖大闸蟹
中秋节一周后开市
论口碑，江苏
阳澄湖大闸蟹在各产地蟹中拔得头筹。新发地冰鲜海产品销售交易中心王经理介绍，阳澄湖大闸蟹不进农贸市场，走的是直营店销售模式。今年中秋节时间较比往年早，加之受到高温天气和洪水影响，太湖蟹业的陈小东经理介绍，大闸蟹最后一次脱壳时间延迟，直接影响到上市时间。
苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长周雪龙预估，今年阳澄湖大闸蟹的价格仍将走高，起水价大概比去年涨20%-30%左右，开捕时间基本定在9月23日，大量上市得在10月中旬，广大市民中秋节吃不上阳澄湖大闸蟹了。陈小东经理介绍，目前各大电商平台已经开始销售阳澄湖大闸蟹提货券。
10月末的蟹最肥美
大闸蟹经历最后一次脱壳后，开始进入长肉的关键时期。十天之后，长成身强力壮的成年大闸蟹。新发地冰鲜海产品销售交易中心王经理告诉记者，中秋节上市的螃蟹仅限于尝鲜，真正懂行的食蟹者都是等到
大闸蟹肉满黄多时候才入口品尝，达到这个标准基本要在10月底到11月中旬了。
螃蟹不仅味道鲜美，还富含大量的蛋白质和氨基酸，宣武医院营养科主任李缨表示，蟹肉中蛋白质含量高于普通家禽肉，因此食蟹同时要减少其它高蛋白肉类的摄入量，以免增加胃肠道负担引发疾病。另外，死蟹中组胺的含量增加，极易导致人体发生过敏性反应，应避免食用。为保持营养均衡，食用高蛋白螃蟹时，建议搭配适量的主食和蔬菜。
