中秋大闸蟹售价逼近历史最高 怎样辨别蟹的好坏？
作者：admin发布时间：2016-09-12
临近中秋，今年首批大闸蟹赶在中秋前入沪上市。赶在第一波上市的大闸蟹售价并不像往年中秋节前那样便宜，部分蟹商为了赚取首金，将二两左右一只的雌蟹卖到23－25元，三两及以上一只的雄蟹卖到26－30元，而历史上最高价二两一只雌蟹、三两一只雄蟹每斤百元，目前
大闸蟹的售价逼近历史最高价，为以往中秋前所少有。
上市大闸蟹多为二三两重
水产批发市场大闸蟹的日批发量已经上升至2吨以上，早晨六七点，来市场拿蟹的菜场小商小贩络绎不绝，一位想自己设摊卖蟹的个体户告诉记者，他没有固定摊位，看到啥好就进啥卖啥，摊头就放在普陀区菜场的周边。“中秋国庆前大闸蟹肯定好卖，因此这两天就专门卖大闸蟹。”
而在各大菜市场，大闸蟹也已经纷纷出现在摊位上。菜场的工作人员告诉记者，现在还没有到大闸蟹全面上市的季节，到了10月、11月份，这里的蟹摊至少是现在的三倍。“虽然没到销售的高峰，但首波来自北方和江苏的蟹已经在本月初上市。”
记者在菜市场看到，首波上市的大闸蟹重量多为二两、三两，雌蟹几乎没有超过三两，雄蟹没有超过四两。二两一只的雌蟹，标价都在23－25元，雄蟹标三两及以上，标价一只26－30元。
“早捕蟹”来赶中秋班车
由于还处在生长过程中，中秋前“六月黄”和大闸蟹同时出现在各大菜场蟹摊上，不过“六月黄”的标价较为便宜，有七元八元一只，也有十多元一只。在唐家湾菜场的一个蟹摊前，摊位的蟹桶上有标示大闸蟹的，也有标着“六月黄”的，其中二两重母大闸蟹标价25元一个，公大闸蟹3.2两重，标价30元一个。看上去“六月黄”比大闸蟹略小，但颜色、模样和外观几无两样。
“大闸蟹与‘六月黄’有啥区别？”一旁一位想买蟹的市民询问。蟹贩解释说，大闸蟹养的时间长，当然好吃，卖价就高。买蟹人听后依然如云里雾里、似懂非懂，可能是要请客的原因，该市民最后还是听信了摊主解释，买了5只母大闸蟹。该市民买蟹后，一旁的记者在菜场工作人员的陪同下，要求摊主选两只正宗大闸蟹，于是摊主舍近求远，拉着记者到离该桶10米远的另外一个桶拿蟹，“那桶不正宗，刚才的是‘六月黄’。”
出现上述情况后，记者请养蟹专家、上海海洋大学副教授马旭洲作解释。马旭洲告诉记者，中秋前夕，很容易出现尚未长好的河蟹提前进入市场情况。部分摊贩为了赚钱，则将“六月黄”冒充大闸蟹。今年由于各大湖泊大闸蟹养殖围网基本被拆除，全国大闸蟹的养殖量明显下降；受洪涝灾害影响，太湖大闸蟹被水冲走、死亡的数量非常之多，以及受8月份高温天影响，大闸蟹大量死亡，今年大闸蟹总产量将减少三成左右，蟹价或突破历史最高价。蟹商、蟹贩为了赚钱，很可能将尚未长好长全的河蟹推向市场。他提醒：市民买蟹当心“早捕蟹”入菜篮子。
本周末大闸蟹或迎热销
虽然很多人感觉中秋吃蟹还不是时候，但也有不少市民还是愿意赶在中秋尝尝时鲜的大闸蟹。在唐家湾和台湾路菜场，多位来菜场了解行情的市民边问蟹价边看蟹质，一位看来很懂行的市民告诉记者，他已经跑了三四家菜场，就是想中秋前买点大闸蟹改善改善口味。“中秋家里老人都要来吃饭，只吃月饼讲不过去，清蒸两只大闸蟹端上桌蛮拿得出手的。”一位同样来摸行情的市民表示，他会看好蟹谈好价，周六或周日来买蟹。买早了蟹要死，买晚了蟹价要被抬高，周末买蟹是时候，蟹扎紧，放在冰箱里两三天一般不会死亡。
专家详解大闸蟹、“六月黄”、“早捕蟹”区别
有无性腺是最大区别
大闸蟹、“六月黄”与“早捕蟹”具体的区别有哪些？且看上海海洋大学副教授马旭洲详细解释。
蟹种在每年的2月份放入蟹池养殖，蟹在养殖过程中总共脱壳5次，每脱一次壳长大一次。等到了农历六月（公历7月）蟹第四次脱壳时，捕捞上来的就是“六月黄”。“六月黄”虽肥但吃不到蟹的性腺，即人们所说的公蟹和母蟹的蟹膏。
部分蟹会在8月底、9月初第5次脱壳后性腺开始发育，这个时候养蟹人也会把这样的蟹捕捞上来，捕捞上来的蟹因为性腺没有发育好，故同样称为大闸蟹，但这时的大闸蟹不太肥壮。北方辽宁地区天气冷的早，大闸蟹长得快，8月底9月初就可上市。
大闸蟹背壳偏绿色，“六月黄”由于性腺没长好，背壳呈黄色。“六月黄”的重量不会超过三两，相比大闸蟹，多数“六月黄”个头较小，分量较轻，在二两以下。“早捕蟹”的蟹脚、蟹背手感较软，长的不丰满，同等大小的蟹，重量较轻。
