中秋想吃阳澄湖大闸蟹？赶不上！
作者：admin发布时间：2016-09-11
秋风起，蟹脚痒。每年9月，肥美的大闸蟹开始“横行”春城，甘香流油的蟹黄、白嫩鲜甜的蟹肉，让人忍不住食欲大开。从10日开始，第一批来自太湖、固城湖、兴化三地的大闸蟹已提前“抢滩”昆明。当前西山区和平农贸海鲜粮油综合市场（云山路）、北京路和平村海鲜市场以及篆新农贸市场已开始销售。
从价格来看，受太湖蟹场产量降低的影响，今年昆明市场太湖大闸蟹零售价格总体偏高，尤其个头大的螃蟹价格更高，3.5两的母蟹已逼近480元/公斤。想尝鲜的市民，不妨再观望下价格。
太湖大螃蟹
产量偏低 价格高企
在昆明卖蟹20余年的江苏人胡先生曾带领团队做过统计，昆明人一年要消耗近50万斤大闸蟹。这意味着，这个市场异常庞大，并且需求量每年以10%的增速在扩大。
西山区和平农贸海鲜粮油综合市场“诚信海鲜批发部”的朱老板是南京人，他称自己所经营门店是“全昆明市规模最大的太湖蟹批发点”，上市以来，每天批发、零售量超1000公斤，故他店里的零售价有“市场指导意义”。朱老板说，今年昆明市太湖蟹价格整体看涨，前期大螃蟹产量不多，3两以上的螃蟹更是成了“稀缺货”，同比去年价格涨了近50%。去年3两的母蟹不过200元/公斤，而今年要400元/公斤，3.5两母蟹更是逼近480元/公斤，已是近5年以来价格新高，涨幅也是超50%。
朱老板家在太湖有个蟹场，不过今年收获欠佳。受前期多雨、高温等气候影响，今年太湖大闸蟹将会是一个“小年”，全产区大规格螃蟹产量出现了下降。大规格螃蟹去年产量就比较少，今年的状况更加不容乐观，因而其市场行情被普遍看好，“大螃蟹肯定看涨不看跌”。
“今年6月前后，南京地区遭遇洪灾，光照减少，水草长得不好。7、8月的高温天又持续很长一段时间，水草大量腐烂，对水质环境大有影响，因此，今年螃蟹的产量受到了影响。”朱老板说，从他的蟹场来看，产量下降了10%左右。从全太湖产地的情况来看，今年太湖蟹产量在3000吨左右，跟去年可能持平。他表示，今年螃蟹的数量不少，产量下降的原因主要是螃蟹的规格小。大规格螃蟹去年原本就少，今年有可能更少。大螃蟹中秋、国庆前看涨预期强烈。
小螃蟹10-20元/只
要吃好蟹得等到10月中旬
市场内，顾客吴女士说，今年太湖蟹价格涨得离谱，多家店里2.5两以上的母蟹价格都超过250元/公斤，比去年贵了不少。大螃蟹没舍得买，吴女士挑选了七八只1.8-2两的中等规格母蟹。而中小规格母蟹价格基本与去年持平，10-20元/只。
江苏丰港海鲜商行老板表示，现在成熟的螃蟹较少，只有少量上市，在中秋节之前价格相对较高，而要吃到“黄满膏肥”的大闸蟹，则必须要等到10月中旬。当前，市民购买量不大，多数抱着尝鲜的态度，一次买七八只，跟家人尝尝鲜。
该老板说，今年太湖大螃蟹价格较贵，兴化、高淳（固城湖）螃蟹价格相对稳定，3两母蟹也不过300多元/公斤，比太湖蟹低了近100元。兴化蟹，脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜，深受昆明市民青睐。
今年云南本地10余个规模化大闸蟹场，产量预计在9000-10000斤上下。本地蟹一方面进入到昆明市场后被人为“包装”成了阳澄湖、太湖蟹来销售；另一方面，多数本地蟹场都附属配备农家乐，季节一到，慕名前去吃蟹的市民络绎不绝，于是部分蟹场的螃蟹通过自身就消耗完了，故昆明市场上很难见到本地大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹
提前上市的价格高质量不好
因为气候原因，今年阳澄湖大闸蟹上市时间有所延迟。阳澄湖大闸蟹养殖协会介绍，今年阳澄湖大闸蟹开捕日期为9月23日。在此之前，一定会有部分养殖户为抢占中秋市场而提前上市一批大闸蟹，这批蟹价格会很高，但质量一定不高，少了这半个月的“长膘期”，提前出水的螃蟹肉质肯定不如后期产品。
对于昆明市市场，该负责人表示，往年进入昆明市的大闸蟹大多走电商渠道，因为批发价、零售价高企，故极少有本地批发商来阳澄湖采购。这也意味着，昆明市场上极少有正宗阳澄湖大闸蟹出售。“提前捕捞的这一批大闸蟹，基本上走电商渠道，少量送到了上海城区，故23日以前不会有阳澄湖大闸蟹进入昆明城区销售”。
该负责人说，2016年对于阳澄湖大闸蟹来说，是“多灾多难”的一年。由于前期多雨，阳澄湖水位高时涨至2米，导致水草大量腐烂，影响了大闸蟹的生活环境。自6月份以来，又出现了持续的高温天气。尤其7月下旬多日最高气温超过37℃，而大闸蟹生长的理想水温是28℃，水温过高就会影响大闸蟹脱壳。由于气候原因，大闸蟹最后一次脱壳晚，脱完壳还需1个月才能长到最肥，因此今年大闸蟹推迟至9月23日上市。而今年的中秋节是9月15日，所以，中秋节想要吃阳澄湖大闸蟹是赶不及了。预计10月10日前后是今年最佳吃蟹时间。
