消夏美食之家有私房菜

　　夏日来临，常熟人可不会因为高温而怠慢自己的味蕾，他们在制作食物的过程也考虑到了消夏的用途，用特别的私人菜谱打败疰夏症状。7月12日，常熟日报邀请一位市民分享属于她的消夏美食记忆，以此让更多人感受到虞城夏日的惬意。

 

　　外婆的零食小点

 

　　玫瑰白糖

 

        

 

　　竹芯茶

 

        

 

　　酱瓜

 

       

 

　　网友“阳澄湖大闸蟹”说，如果当年就有“吃货”这样的说法，这个词肯定会成为她外婆名字的前缀，“她真的是连门口的花花草草都不放过，用来做吃的。”

 

　　因为住在泰安街的老院落里，外婆家门口有一块面积很小的花园，她种上了各色花朵，除了看着好看，其中不少是有用的。刚入夏，玫瑰花盛开，外婆就会摘下花朵，清洗后晒干。然后拿出研钵，将玫瑰花与大量的白糖放入其中研磨搅拌，然后装瓶密封放在阴凉处，几天后，一罐玫瑰白糖就制作好了，“小孩子有时候不爱喝水，可以在杯子里加一点，还可以做馅料。她自己则会直接用勺子挖来吃，尝点夏天不一样的滋味。”此外在有限的地面上，她还种植了人参等植物，丰富着夏日餐桌。

 

　　老院落里的人家，夏天都会晒点桔子皮、橙子皮、小虾等，有的用来泡茶，用的用来做汤。网友“小太阳”的外婆则会制作一种竹芯茶。“具体她怎么制作我不知道，我就看到她把院子里种的竹子抽一些竹芯，就是那种竹叶中间很细的，我感觉应该以后会长成叶子的那部分，可能会处理一下的吧。不过到我手里就是已经泡好的一大杯茶了，这是外婆让我带到学校去喝的，说喝这个可以防止中暑。我那时候特别讨厌喝这个，因为很苦，不过外婆嘱咐了，就只能喝下去。现在没有了大院落，没有种竹子，很多年没喝到，倒也有点怀念了。”

 

　　夏天还有一件必须做的事情那就是晒酱。“我外婆给我看到酱缸的时候，已经到了开始放到太阳底下晒制的时候。我有一阵子特好奇此前的步骤，纠缠着她问，她就表示这个步骤青霉绿烂，没啥好看的，坚决不让我看。”外婆爱干净，在酱缸上面会蒙上一层纱布，过了几天就放入生瓜，做酱瓜。那时候，就记得每天看着外婆一大早放好凳子，把酱缸搬到太阳底下，然后坐在门边看着酱缸开始做针线活，到了傍晚时候，又把酱缸端回屋里去。

 

　　等到“火候”差不多，她就取出酱瓜，把酱单独取出，放入豆腐、肉丁、小虾、毛豆等进行炒制。随后把酱瓜、炒好的酱分成几份，送给子女们一人一份。“晒酱的时候，邻居过来串门都要看几眼的，谁晒得好，就会被夸。我外婆做的一直因为成色好、浓稠适宜而被赞许。几年前她八十多岁了，还在做酱，我去看的时候，发现酱缸里已经不是液体了，而是所有的酱都糊在酱瓜上。我当时特别惊讶，问她怎么做成这样了，她很不高兴地反驳说晒得越干做得越好，不过第二年开始她再也没有动手做酱了。”

 

　　父母的主食大法

 

　　面脚板

 

       

 

　　南瓜粥

 

        

 

　　外婆在小菜小点心上下功夫，“小太阳”的爸妈则是在主食上花心思。

 

　　在她看来，常熟夏天的面食第一道滋味自然是面脚板。这是放假的日子会做的美食。午睡过后，爸爸拌好面粉，就吹着风扇开始揉面，“我就趴在边上看，因为花费时间长，等面团揉得恰到好处，捏成长条形时，我已经馋得不行了。”这时候，爸爸就打开煤气灶炒肉丝、放咸菜，烧一大锅咸菜肉丝汤，然后火略关小些，把板凳倒下来作为砧板的底座，让砧板正好比锅沿略高一些，开始片面片下锅。“等烧好几大碗，端到餐桌上时，还没有到吃饭时间，正好放置一会儿，凉了可以开吃。我可等不及，就会拿着小碗，捞出来一些，先偷吃一会儿。我妈妈看到就会笑话我是锅里老鹰。”

 

　　冷结馄饨、冷结面也是夏天里不能少的美食。“阳澄湖大闸蟹”说，她家冷结馄饨除了各色肉馅，还爱做豆腐馅的，放入蛋、油条、虾米等，是她的最爱。每次家里都提前准备好一大锅凉开水，到了饭点就开始下面或者烧馄饨，下面的话在边上一个锅里会同时炒制浇头，茭白丝、肉丝、毛豆、黑木耳等炒个一大盆。等面或者馄饨捞起来就放入一旁的凉开水里快速降温，“有时候要换水，等温度差不多，捞起来就放在两个很大的搪瓷托盘里摊开来，放到电风扇旁扇一会儿。等吃的时候就下调料或者拌上浇头吃。我家时常还会搭配一道糟肉，就是白切肉蘸糟油，这也是夏季必备菜。”

 

　　此外夏日餐桌上还经常出现的就是南瓜粥、绿豆粥等各色花式粥了。“南瓜粥很简单的，就是切好南瓜，放入米一起烧。我爸妈做得很好吃，可是每次我做，不是米多了，就是南瓜多了，一直掌握不好比例，真搞不懂。”

 

　　全家合作餐桌丰

 

　　百合汤

 

 

　　咸菜豆瓣汤

 

 

 

　　为了丰富夏日的餐桌，那时候也会有全家一起行动的时候，比如做百合汤。“阳澄湖大闸蟹”还记得，外婆或者妈妈买到了自认为质量很好的百合就会凑在一起，拉上她开始剥百合，“一般么一片片剥下来就好了，可是外婆和妈妈都坚持认为要把每一瓣百合叶上的膜都要撕掉，所以就三代人坐在一起，开始很仔细地撕膜。现在想想觉得好烦啊，不过那时候因为三个人说说话，唱唱歌，一点都不无聊。”

 

　　剥制完成后，工序简单得不得了，放入清水煮，放凉后加点糖就可以吃了，味道略有点苦，可是大人们都会强调吃了好的，“阳澄湖大闸蟹”就只能先把百合一口气吃光，再慢慢品尝甜汤，聊以安慰。

 

　　除了做百合汤，剥豆瓣也是一家人一起行动的项目。此前晒好的蚕豆已经变得硬邦邦了，大人会有人负责用刀把壳劈开一点，其他人就负责剥掉外壳，几人协作，边干活边聊天，很快就能剥好一大盆。随后一段时间，她家餐桌上一直会有咸菜豆瓣汤，不是饭点也会有人喝一碗，说是补充盐分，“现在大家都不高兴做了，工作太忙，回家就想着简单做点，吃好就好。”

 

　　苏州阳澄湖大闸蟹团购网转载发表。 闸一闸品牌商城提示您：选购阳澄湖大闸蟹礼券、礼盒，要选择原产地购买！