老苏州跟着时令饱口福
作者：admin发布时间：2016-07-13
虽说有“小暑接大暑，热得无处躲”一说，但也有着“节到小暑进伏天，天变无常雨连绵”的俗语。昨天是二十四节气中的“小暑”，这个小暑似乎有着“雨连绵”的感觉。尽管小暑没有一点暑意，但并不妨碍老苏州跟着时令，吃黄鳝、做豆瓣酱、食新……过一个传统节令。
“小暑黄鳝赛人参”，家住虎丘街道的77岁老山塘人潘水根从儿时到现在，小暑前后，都要买来黄鳝，做成红烧鳝筒也好，还是清炒鳝丝也好，味道也是特别的鲜美。老潘一家还喜欢用黄鳝煮汤喝，将鳝筒放在清水中煲成一锅汤，那个味道更是鲜得可以掉下眉毛。老潘说：“老苏州喜欢用鳝骨等物材放在一起煮成汤，作为面汤，应该是一样的道理!”至于“小暑黄鳝赛人参”之说，他说，这是因为小暑前后一个月的黄鳝最为滋补味美，且蛋白质含量较高，还可降低血液中胆固醇的浓度，因而老年人不妨这个季节食用滋补一下。
老苏州吃黄鳝还都会在里面加放上一些大蒜，老潘解释这一是去腥气二是掺入了大蒜的黄鳝，更能开胃。
比之老潘家的吃黄鳝过小暑，同在山塘老街上的朱玉芳除此外，趁上好天气，家里会做上几缸豆瓣酱。因为每年都要做酱，55岁的朱阿姨制作说起来熟门熟路。用剥好蚕豆煮熟至烂，加入面粉揉合，拌至均匀后，切成馒头大小，放入锅上隔水蒸熟，然后放在阴凉处，上面可覆盖茭白壳或者一层纱布，由它们自然长出霉菌。及至上面全部覆盖上了一层霉菌，就可以烧上一锅开水，加入盐或者糖，待其完全冷却后，将已覆盖了一层霉菌的豆瓣酱放入水中，用手捏到细末，使其完全融入水中，这样做成的豆瓣酱就基本上大功告成。只要将其放在大太阳底下暴晒，等到豆瓣酱由白转为红色，那么这一缸豆瓣酱就完全做成。自己做的豆瓣酱，老苏州称之为“合酱”。朱阿姨说：“自己做的酱，味道特别的鲜美，存放在冰箱的话，放上二三年味道也一点不变。”取一小碗自己做的豆瓣酱，朱阿姨说，里面加上花生、肉丁、茭白块、小虾和香豆腐干丁。有了这样的美味佐菜，炎炎的夏日也就再不怕“疰夏”了。
除了吃黄鳝、做豆瓣酱，在小暑的这一天，苏州人还有着“食新”的老习俗。家住城北街道新塘社区的53岁徐玉珍以前祖祖辈辈都要种地，现在农田被征收了，她还是保留了小暑”食新”的老习惯。每到新米上市的时候，就会买上一袋，用慢火熬成粥，把粥面上一层厚厚的米油撇在碗里，给自家的小孙子吃。她说：“这个新米的米油比市面上买的婴儿米粉营养多了，是不能错过的美食”。
小暑天气炎热,人体出汗多,消耗大,民间在这个时节素有吃三宝——黄鳝、藕、绿豆芽的习俗。藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙、磷、铁和多种维生素及膳食纤维，具有清热养血除烦等功效，制作方便，适合夏天食用。小暑这一天，家住城北街道新塘社区的沈招娣一直保留着小暑里做糯米莲藕的习惯。今年的小暑，社区里的居民和放暑假的孩子来到了沈阿姨家，跟着沈阿姨学做糯米藕。买藕、洗藕、切藕、装糯米、煮藕，整个过程一气呵成，孩子们也纷纷动手，其乐融融。
