盘点苏州秋季的时令美味
作者：admin发布时间：2016-07-10
进入秋季，气温变得凉爽宜人，正是弥补由于夏天气温炎热而造成营养不足的好季节。这个时节又是收获的季节，等待了一年的大闸蟹又可以大快朵颐了，街头炒栗子的香味有没有勾引到你的胃？抓一把红若玛瑙般的石榴塞进嘴里，清凉酸甜的汁水是不是很过瘾？
大闸蟹—物美价廉可饱口福
“秋风起，蟹脚痒”，又到了一年中大闸蟹黄最多、肉最肥的时候。除了太仓本地大闸蟹外，
阳澄湖大闸蟹、太湖蟹、兴化膏蟹、高淳蟹，纷纷上市抢市场。
“现在市场上的
大闸蟹，不管哪个产区，其实都是中华绒螯蟹。决定口味和品质的是水质和养殖技术。不管哪个产区都可以出好蟹。”浮桥镇河蟹养殖基地负责人奚国清介绍，今年的天气很适合大闸蟹生长，蟹的个头大，品质也好。 他说，这两天的大闸蟹销售非常火爆，订单已经接到七八天以后，供不应求，我把淘宝网店都关停了。”
而对于今年的地产大闸蟹价格，一位多年从事大闸蟹收购的经纪人分析说，严控“三公”消费以来，市场需求受到抑制，再加上今年大闸蟹丰产，大闸蟹尤其是精品大闸蟹的价格有明显回落。目前，中档蟹(2.5两一只的母蟹、3.5两一只的公蟹)价格基本与去年持平，每斤在55元～60元，但精品蟹(4两一只的母蟹、4.5两～5两一只的公蟹)价格起码比去年便宜两至三成。往年一箱装10只精品蟹的价格起码在500元～600元，今年只有300多元。
阳澄湖的大闸蟹以青背、白肚、金爪、黄毛、蟹黄肥厚、滋味鲜美而享誉海内外。位于东仓路世纪广场内的吉祥蟹业负责人许义祥从事阳澄湖大闸蟹销售已有10余年时间。他介绍，今年阳澄湖大闸蟹价格比往年下降不少，5两重的公蟹和4两重的母蟹每对价格在100元到120元之间，去年这样一对要160元；4两重的公蟹和3两重的母蟹每对80元，也比去年便宜了40元；3两重的公蟹和2两重的母蟹每对40元。
相比
阳澄湖大闸蟹，市场上还能看到南京高淳、苏北兴化等地的大闸蟹，价格和品质也都参差不齐，最便宜的每斤只有5元。专家提醒市民选购时不可一味追求便宜，过份便宜品质肯定会差。
那么，如何才能挑到一只优质大闸蟹呢？许义祥介绍，吃大闸蟹首先要看时令，有句老话叫“九雌十雄”，农历九月母蟹好吃，农历十月要吃公蟹。大闸蟹母蟹为圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻，公蟹为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。一看蟹壳，蟹壳壳背色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；二看肚脐，肚脐凸出来的，一般脂肥膏满；肚脐凹陷进去的，大多膘体不足；三看蟹足，凡螯足绒毛丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘；四看活力，将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强，不能翻回的，活力差，存放的时间不能长；五看灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动、反应敏捷，或者会“口喷白泡”的，说明生猛和新鲜。
奚国清建议，挑蟹可以捏一捏蟹的脚，蟹的两只大鳌太硬一般捏不动，买蟹的时候可以抓住两只大鳌，捏一捏其他的蟹脚，如果比较硬的说明蟹肉会肥，如果脚太软则说明蟹太嫩。此外，翻开蟹看肚子，肚壳和薄衣之间的缝隙越宽说明蟹越肥，距离半厘米左右的蟹比较好。另外，可以把螃蟹翻过来，用手掂一掂，较沉的为肥蟹。
大闸蟹虽美味，但吃起来也有不少注意事项。蟹胃、蟹肠、蟹鳃、蟹心不宜吃，其中带有细菌、病毒等致病微生物；生蟹、腌蟹和醉蟹不宜吃，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，会破坏人体肺组织；隔夜剩蟹不宜吃，螃蟹最好现蒸现吃，不要超过4小时，螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜食用会导致组胺中毒；螃蟹不宜与茶水和柿子、梨、花生等食物同食，容易伤害肠胃，导致腹泻；吃螃蟹时不宜喝啤酒，否则可能导致血尿酸升高，诱发痛风；患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃蟹，否则会加剧病情；高血压及冠心病患者不宜多吃，因蟹黄中胆固醇较高，食用过多或经常吃易加重病情；脾胃虚者不宜多吃，螃蟹性寒，肠胃虚弱之人，宜少吃或不吃，以免引起腹痛、腹泻。
炒栗子—不同时节味不同
位于太仓长埭弄的好吃得金栗子店，开张距今已经12年，店面负责人回忆道，当时开张的时候，是太仓第一家炒栗子专卖店，然后发现太仓人很喜欢吃栗子。每年，店里从8月底开始卖炒栗子，一直卖到来年的三、四月份。
爱吃栗子的人会发现，不同的时间来买炒栗子味道会有所不同，对此，店面负责人也同意这一说法，并解释了个中原因。“事实上，每年8月底开始卖的时候，头一个月的板栗是云南的油栗，这种板栗是当年的新栗子，上市较早，但是它的口感的确不够好。一个月之后，河北的野山栗成熟了，所以到10月初的时候，我们炒的是河北栗子，这种栗子更受顾客欢迎。但野山栗也分早、中、晚三期，一般来说，中期的栗子甘香，也最好吃，但不耐放，如果没有及时吃完，放两三天就会发现栗子肉缩小了，干掉了，到了11月中旬以后，卖的是晚栗，晚栗的特点是湿度高，耐存放，放两三天品质也不会变。”
石榴—鲜食榨汁皆美味
秋季的水果市场上，石榴是一大亮点，在太仓街头，水果商们常常把石榴切开来，露出红如玛瑙的晶莹果实，让人看了就有食欲。
据了解，市面上的石榴主要来自云南大理或者四川会理，这两个地方都盛产石榴，品质都很不错。价格相差也不大，今年的石榴普遍在每斤7元左右，而个大的石榴一个就有一斤。
怎样挑石榴呢？武陵街的水果商顾女士介绍，很多人都认为越红的水果越甜，但这在选石榴方面并不适用。石榴品种很多，按表皮分有红色、黄色等，一般黄色的品种比较甜。表皮光亮、皮肉紧绷的是新鲜石榴，外皮松弛、有黑斑的可能是存放时间过久导致的。一般同样大小的两个石榴，手感重的相对水分大、汁液多，籽粒饱满。
除鲜食外，如果榨成石榴汁、加工成清凉饮料或酿酒造醋，则滋味更为独特。最后，教给大家一个石榴剥皮的小窍门：在石榴的顶端横切一刀后去顶，再用刀顺着石榴的白筋在外皮上划几刀，注意刀口不要太深。然后用刀尖轻轻把中间白色部分的内心划断，抽掉中间的白心。最后轻轻一掰，石榴就“开花”了，这时就很容易取出石榴籽。
