苏州百姓舌尖上的中秋美食
作者：admin发布时间：2016-07-09
苏州的人的中秋餐桌上，除了鸡头米，还有几道必不可少的食谱：月饼、
阳澄湖大闸蟹、水红菱……
CPI的价格走势，无需去问经济学家，也不用去查什么物价局，问问菜场上的大爷大妈，看看主妇手上的菜篮子。食品价格的涨跌，没有人比他们更有数了。这几年，食品物价一路涨高，张罗一家子的伙食，很是需要技术。既要关注着新上市的时令鲜蔬，应季菜品。又要注意价格，好让全家吃得营养又实惠。
眼瞧中秋将至，各家的小家宴又要筹备起来了，鲜肉月饼、大闸蟹、糖炒栗子、水红菱……那些我们中秋最爱的美食，今年的情况又如何呢？
鲜肉月饼苏州人眼中的“最中秋”的食品
市场价格：根据品牌不同，价格在3元到3.5元不等。
说到苏州中秋的食品，第一个被想起的恐怕就是鲜肉月饼了，那烤得外酥里嫩，甜香诱人的肉月饼，咬一口，肉馅饱满，汤汁在口中四溅，混合着芝麻味的鲜香。这甜香可口的肉月饼的滋味，是苏州人印象中不可或缺的中秋记忆。
长发和胥城两家的鲜肉月饼，是苏州名气最响的两家。因为人工费和原料费涨价，这两年价格也有小涨，目前价格都在3.5元每只，但是人气丝毫不减，每到中秋这会，排队是常有的事。
中午10点多，记者来到位于星海广场的长发西饼屋，相较于市区的几家长发饼屋，这里的购买人数显得略少一些，但是每到晚上五六点，也都几乎卖光了，想要买的话，不好意思，明早8点再来。“现在购买的客人几乎都是几盒几盒的买，很少有人就买几个的。”店员一边忙着装月饼，一边对记者说。“去年4月的时候，涨了一次价，从3.2元每只涨到了3.5元。今年保持原价不变，但是去年买十送二，今年就只有买十送一了。”
“这肉月饼味道是真不错，而且就只有苏州有的卖”，家在常州溧阳的周同学在苏州读大学，买了2盒鲜肉月饼，“正好中秋要回家，也带给爸妈尝尝。”周同学还说，有外地朋友还托她给买了月饼快递过去，“反正苏南这边，快递当天就能到，微波热一下口感也还是可以的。”
除此之外，稻香村、叶受和、采芝斋、好利来、花园饼屋等其他糕点店也都有肉月饼销售，价格也均在3元至3.5元不等，这苏州的肉月饼，几乎是成了苏州中秋味道的明信片了。
河蟹总得来那么两只
市场价格：本地大闸蟹暂时缺席，闸蟹价格主要和螃蟹大小相关，1.5两以下30元左右一斤，2两以下40元左右一斤，2两以上50元到60元左右每斤。
秋季的一个重头戏美味之一，就是河蟹了。河蟹味道鲜美，是江南地区人们的最爱，无需什么花哨的烹煮方式，也不用什么调料、配料。上锅清蒸，螃蟹自己本身的鲜美就是极好的。好的蟹，膏肥黄满，肉质丰盈甘甜，那鲜味，让吃完之后其他任何食物都黯然失色。秋季赏菊吃蟹，可是极为风雅之事。
苏州地区最出名的蟹当然要数的阳澄湖大闸蟹和太湖蟹了。往年的中秋档，已经可以见到它们的身影。但是，今年是38年来最早的中秋节，恐怕想在这个时节吃上肥美的大闸蟹是不太可能了，不过好在还有部分外地蟹以及“六月黄”可以满足一下大家吃螃蟹的乐趣。
南环桥水产品批发市场，多家店主都表示，本地的大闸蟹要等到9月中下旬才能全面上市。“今年的中秋太早了，
大闸蟹都没有长足。”一家店主告诉记者，“10月份才是吃大闸蟹最好的季节，这个时间不能勉强，蟹农也不会为了抢中秋档期而提前捕捞的。”目前在售的河蟹，都是苏州人俗称的”六月黄”，以及少量的外地蟹。价格上，“六月黄”最便宜，小螃蟹只要十几块钱一斤，外地的
大闸蟹，价格根据蟹的重量不等，2两以上的均价都在50~60元每斤。随着中秋临近，供货量和价格都可能会上扬。
“我孙子最喜欢吃的就是螃蟹了，”在南门水产市场购买“
六月黄”的陈阿婆说道，“上个礼拜就吵着说要吃大闸蟹，跟他说了没上市也不听，就先买些小螃蟹给他解解馋，在小孩看来，螃蟹都是一样的。”阿婆笑着说道，宠爱之情溢于言表。
糖炒栗子最是那热腾腾的温柔
市场价格：北方板栗下周上市，预计价格上涨。目前在售多是云南板栗，和去年基本持平或微涨。专卖店价格在20元每斤以上，菜场散卖的价格略低，约在16元至18元左右。
秋风乍起，街边糖炒栗子的温柔香味就勾引着人们的食欲。热腾腾的现炒出锅，称个一斤、半斤的，还略烫手呢，忙不迭的就抓起一个，剥了壳往嘴里送。那带着麦芽糖甜香的栗子入口香甜软糯，唇齿留香。让人欲罢不能，一颗又一颗，根本停不下来。热乎乎的香甜美味，不仅暖了手，更是暖了心。
上周开始，街边已经可以看到糖炒栗子的身影了，各家糖炒板栗的专卖店都开始贩售，菜场、超市卖场也都开始售卖糖炒栗子。糖炒板栗，栗子的品种很重要，苏州本地也产栗子，主要是东西山的板栗和常熟的顶山栗，但是其个头都较大，且口感较“面”，比较适合做菜或者做糕点，不适合用来做糖炒栗子。
目前，最早上市的一批板栗以云南板栗为主，当前的价格和去年大约持平，北方栗子可能还要过一两周才能上市。最受苏州人欢迎的糖炒栗子品种，是天津的“良乡”的栗，不仅个头大小正合适，吃口更糯，是糖炒栗子的最佳选择。
因为栗子的品种、品质，每家可能都有些差异，因此，糖炒栗子的价格，也常常会相差很多。像葑门菜场出售的糖炒栗子价格大多在16~18元每斤不等，而大部分糖炒栗子专卖店的价格都在20元以上每斤了。据一家摊主介绍，今年雨水较多，北方地区栗子产量减半，所以今年栗子成本均有所上涨。
十全街上的一家板栗店，店里正在用机器炒制甜香的板栗。哗啦一声，一筐刚炒制出锅的糖炒栗子被倒进柜台里，热气腾腾中，甜香四溢。老板已经做了十多年的栗子生意，目前店内出售的只有一种云南板栗，价格为24元每斤。老板说“良乡”栗，还要一周才能上市。
上午来买糖炒栗子的人还真是不少，半斤、一斤的，总要称一点。市民赵小姐称了两斤，“快一年没吃糖炒栗子了，还挺想念的。买点去公司和同事一起吃吃。”也有老人家表示，这机器炒制的栗子虽然也好吃，但还是很怀恋以前用大砂锅炒板栗的情景，滚烫的砂石伴着甜香的麦芽糖，那香味让过往的孩子都迈不动腿。
红菱细巧的水乡温柔
市场价格：少量上市，市区零售价格7~8元每斤，较去年上涨每斤1~2元。
提到江南的秋季风物，就不得不提鲜嫩脆爽的红菱了，苏州地产的水红菱又称“苏州红”，春季播种，立秋收嫩菱，处暑、霜降收老菱。
嫩菱口感脆爽，味道甘嫩，清脆的甘甜味还可解暑；老菱则可以煮熟后做点心食用，又甜又香，别有风味。
今年第一批大棚养殖的地产红菱已经在8月底抢鲜上市。据江湾村的王书记介绍，上周澄湖养殖基地上市的红菱，是今秋苏州上市的第一批红菱，今年天气凉的早，对红菱的生长有所影响，因此价格有所上涨，车坊的售价大约在五六元每斤，市区零售价大约在七八块钱每斤，比去年略涨了1~2元。现在市场上的红菱数量仍然较少，批量上市大约要到九月中下旬。
记者在菜市走访了一圈，目前确实还很难寻觅到红菱的身影，看来想好好品尝这江南风物，还得耐心等上一会。
芋艿圆润美好的甜蜜
市场价格：批发价格3块多元每斤，零售价四五元每斤左右，价格较去年同期上涨1元多。
中秋，很多地方除了吃月饼之外，也有吃芋艿的习俗。尤其桂花糖芋艿算是一道江南地区的特色传统的甜点，是中秋时令的佳品，芋艿俗称芋头，有红、白两种，苏州水乡处处有之。光洁的芋艿口感酥软，散发着浓郁桂香的汤汁，红润绵甜，入口爽滑软糯，沁人心脾。
今年因为天气的原因，不少水产品的产量都有所减少，芋艿也不例外。今年，芋艿的价格可是涨了不少，记者走访的南环桥批发市场，近期芋艿的批发价比去年同期涨了五成左右，每斤芋艿的批发价比去年同期大约涨了一元多。批发价格也要3块多元一斤，不过批发市场的店主们也表示，等到芋艿9月上旬批量上市，价格应该会略有下降。
“贵是贵了点，但是还是得买点，”葑门菜市上，正在选购芋艿的孙女士说，“吃的就是个当季，芋艿这个东西，每年也就这两个月有。”除了做糖芋艿，不少市民还喜欢用芋艿就着排骨红烧或是炖着吃，不止美味，芋艿还有很好的止泻作用，能增强免疫力。
中秋佳节，来一份和芋艿有关的美食，象征着团圆甜蜜，又营养健康，何乐而不为呢。
