舌尖上的中国在苏州只选了一碗面

 

 

　　提起苏州，人们往往会想到轻柔婉转的吴侬软语、精巧幽深的宅第园林、柔润光滑的丝绸和碧绿清雅的碧螺春，可是只有苏州人自己才了解，苏州的面也一样无法复制。苏式面以细面为主，阔面虽劲道，却不及细面贴合苏州人的秉性。味道偏甜厚重，重汤头。

 

　　苏州作家陆文夫的经典名著《美食家》中，把苏州美食和苏州面条通过朱自治这个人物介绍得淋漓尽致、出神入化。文中写道: “眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：快到‘朱鸿兴’去吃头汤面。”就像一个经典的镜头永远定格在每一个读过这本书的读者心头。所谓头汤面就是指面条店一天刚开门，用换上的清水所煮的第一批面条。趁下面条水还是很清爽而不浑腻的时候, 那一碗面才有嚼头，故而要早起吃头汤新鲜滋味的面条，这也算是一种人生享受。而苏州的面条往往就是这些享受的总和，因此在苏州吃面更多是一种悠闲、精致和情趣生活的回味，是苏州版优雅人生的写照。

 

　　说到面条，我和中央电视台纪录频道的观点是一致的，首推同得兴。它是苏州面条的代表，又是苏州面条品质的同义词，也是苏州面条美味的最好注解。每次去苏州习惯住在南园宾馆，喜欢住“南园”原因很多，其中之一：对面就是同得兴，赶早吃上一碗面也算是一件美事。

 

　　苏州有许多老字号面店：朱鸿兴、陆长兴……我和许多人一样，起先误认“同得兴”也是老字号，其实“同德兴”与这些百年老品牌相比，是个完完全全的“新字号”。它由“姑苏面痴”之称的肖伟民一手创建的品牌。为了面，倾其所有，两次创业。为了面，拜师学艺，不断钻研，将奥灶面、苏帮面的特色相融合，刨出了似奥非奥、似苏非苏的“同得兴面”，将几乎要绝迹的老苏州传统面技艺继承了下来，做出了枫镇白汤面。

 

　　同得兴内外皆修：店外，青砖黛瓦，飞檐翘角的门面上方悬挂着“同得兴”的匾额，意为同得同兴，所有吃面的人都得到兴旺。两边的对联“汤中品咸淡，熬去浮华得真味；面外知生熟，煮成韧劲申至情。”是肖老板细品面文化斟酌出来的好句子，也是他禅意人生的写照。

 

　　店内，风格大气婉约，隐含禅意，黄色灯笼、雕花门窗、别致玄关、木雕桌椅……

 

　　何为一碗好面？在我的眼中就是一碗面下肚，连汤带面一滴不留。

 

　　同德兴的大肉面做到了。他家只做早市中午即打烊，且过年到了正月十五以后才开业。

 

　　《舌尖上的中国2》摄制组在苏州蹲点“私访”，反复品尝筛选后，最终看中同得兴“一碗面”，电视里的这些镜头，足足在这里拍了3天。

 

　　自从上了中央台后，同得兴更是如日中天，不仅吃头汤面要赶早，就是想吃面也必须在8点以前到为好。

 

　　否则就排着长队慢慢等吧。就是这么牛，却让你不得不服。

 

　　它采用猪五花肉加调料经宽汤焖制而成，肉质酥烂如豆腐，且肥而不腻味鲜汁浓，必须还带有点酒糟味、面条顺滑弹牙。清早空腹来吃，热乎乎的面条下肚，浑身舒畅，绝对是被这股香味征服得五体投地。据说这碗鲜美的面条必经过时间的历练的:首先采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤；然后将五花肉加作料放到锅中焖四个半钟头左右起锅，制作时还需加入黄鳝骨头、螺蛳等为原料。这样一碗白汤面才能具备味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点。精心熬制的汤，鲜而不腻，吃完不口干。这些面不要说做出来放在你面前吃，就是写写出来也会让你饥肠辘辘，嘴底生津。

 

　　最后提醒一句，这名气和口味并存的枫镇大肉面只是时令美食哦，由于它的制作工艺复杂，需室外温度25度以上才可以做，所以只有一年只有5-9月才能吃到枫镇大面！

 

　　听，这碗面正在絮絮叨叨：

 

　　你来，或者不来

 

　　我都在这静静的等你 不悲不喜 你念，或者不念情都在这碗面里 不增不减

 

　　你来到我的世界

 

　　我必让你住进我的心里。。。。

 

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