夏天苏州人吃点啥？舌尖上的苏州

　　送走梅雨，苏州迎来一年之中最酷热的盛夏。这时候，苏州人的胃口也迎来了一年之中的最低潮，于是，饮食清淡与重咸重味，这两种背道而驰的矛盾居然会在此季离奇地统一在餐桌上，前者是因为热天胃口减退，后者是因为酷暑流汗太多要补充损失的盐分。

 

　　开胃神器：八宝酱

 

　　夏日饮食口味大多清淡，八宝酱却是清清淡淡中浓墨重彩的一笔。从菜场、超市买回豆瓣酱，加入虾米、豆腐干、花生、香菇丁等八样材料，不过一般人家无非就是放些自己喜欢的、想得到的食材，切成丁状，放入酱中一同炒制。八宝酱堪称苏州夏日料理中的百搭明星，可以下饭、佐粥、当面浇、蘸馒头；嘴馋时，用筷子沾上一点，“啧啧”立刻舌上生津。夸它是夏令餐桌上的无敌神器也不为过。

 

　　推荐：家中自制

 

　　荤 食

 

　　大热天，身体也需要蛋白质，所以，吃荤菜是必须的。只是苏州人在热天吃的荤菜，喜欢落在凉性的鸭与食草的鹅身上；烹饪手法上，则喜欢用糟卤的方式，以达到清淡开胃的效果。

 

　　五香小肉

 

　　为何是小肉？据说过去五香小肉的原料都是夏天生肉的边角料，放着易坏、丢掉可惜，于是肉摊头老板便想出了由生变熟的方法，这也就是为什么五香小肉是夏天才有的时令美食。生肉切丁、腌渍，放在水油锅里一汆，沥干，撒上五香粉，喷香的小肉就出炉了。但是家里总是做不出店家的好味道，原来还有个小秘密，汆小肉的并不是普通的油锅，而是水油锅，所以店家的五香小肉总是外香里嫩，口感刚刚好。至于这水油锅的比例、温控，那可都是商业秘密呢！

 

　　推荐店家：蛮好阁面馆、杜三珍、老陆稿荐

 

　　盐水鹅(鸭)

 

　　夏天，苏州人喜欢吃鸭肉、鹅肉。鸭肉性凉。鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰。大夏天一只大鹅买回家，洗洗烧烧，还得分几天才吃得完，实在费事，因此熟食店的盐水鹅就变得格外畅销，下班买上半只，回家佐酒、下饭都可以，鹅肉酥烂入味、满口鲜香。其中不要忘了好好利用鹅汤，落一些冬瓜或者鸡毛菜，清清爽爽一碗汤轻松搞定，颇有点一鹅两吃的味道。

 

　　推荐店家：小闵盐水鹅、盐水鹅小摊(吴趋坊刘家浜口)

 

　　面 点

 

　　“冬至馄饨，夏至面”，一到夏日，人们思面的情绪便随着滚滚热浪蒸腾开来，燠热的天气里，叫一碗面，炒上一两个浇头，吃得便捷又不失营养与舒心。

 

　　枫镇大肉面

 

　　枫镇大肉面在《舌尖上的中国2》中大出风头，汤清而不腻、肉丰腴鲜嫩、面精细爽滑，配上白糟点点，清爽鲜香。如今走在苏州的大街小巷，随处都可见到挂着“时令佳品：枫镇大肉面”的招牌，仿佛看到了这碗面，就预示着夏天已经来了。

 

　　推荐：朱鸿兴总店

 

　　三虾面

 

　　三虾面在苏州夏日的面中占有一席之地，但却不是人人都愿意前去一尝。虾仁、虾脑、虾籽共炒，做出一盘面浇头，所费的人工可想而知。正因如此，三虾面为每日限量供应，物以稀为贵，价钱也让很多老百姓摇起了手。三虾面宜配拌面，这样才能真真切切品尝三虾的鲜味，若是一碗汤面中倒入三虾，一入汤，虾籽、虾脑便不见了踪影，哪里还有“三虾”可寻？

 

　　推荐：裕兴记

 

　　卤鸭面

 

　　卤鸭面过去是松鹤楼的招牌，现今市面上有卤鸭面卖的店家不少，但是老食客们都说没有了曾经的神韵。传说，卤鸭面的面汤是以鸭架为主熬制而成，白汤中还不能忘了滴上鸭油，卤鸭需以麻鸭为原料，鸭小而肉精，再配上苏州传统细面，这样制成的卤鸭面才称得上地道。据说，擅做奥灶面的胥城大厦已复原卤鸭面的传统工艺，小编对此很期待。

 

　　推荐：胥城大厦

 

　　风扇凉面

 

　　与上面高大上的三碗面比起来，风扇凉面显得很接地气。苏州的凉拌面不再用细面，而是改用加宽加厚的宽面，面条出锅，过冷水后，面条变得更为劲道，面身淋油拌开，便可晾在一边，静候宾客迎门，整个过程都在风扇底下完成，因此而得名。拌面的卤水各家不同，有的店家喜用芝麻酱做出微甜的口感，有的店家则是配制出咸香的汁水。早几年，白塔西路陆振兴的风扇凉面最令小编印象深刻，他家给普通的一碗凉面，配上了青椒丝和绿豆芽，青丝绿芽、赏心悦目，瞬间吃饭的意义就由填饱肚子上升到了品尝美味的高度，再加上其鲜美、爽口的口感，即使不加浇头，也能把满满一碗都吃光。

 

　　推荐店家：陆振兴白塔店

 

　　糕 团

 

　　薄荷糕

 

　　薄荷糕是夏季时令糕点，此时的薄荷糕与冬季薄荷味猪油年糕不同，少了丰润油腻，多了清甜凉爽，属于松糕类别。书院巷的明月楼每到夏季就会推出薄荷糕，踏进店门往往就能闻到淡淡的薄荷清香，他家的薄荷糕以红豆沙为馅，整体红绿相间，绿丝、瓜子仁点缀在表面，入口软糯香甜，吃完嘴里还留有丝丝凉意，充满了小清新的感觉。

 

　　推荐店家：明月楼

 

　　炒肉馅团子

 

　　炒肉馅团子可以称得上夏季糕团店的明星畅销产品，每年五月，苏州吃货们就开始念叨：“炒肉馅团子啊上市了？”一个个三天两头地跑到糕团店窗口张望，一旦开卖，就抱着小碗，排一溜小队，现买现吃。炒肉馅团子的皮是粳米和糯米按一定比例，用熟面制作而成；馅料由肉末、开洋、扁尖、笋丁、黑木耳、金针菜组成，再由虾仁点缀其间；最后食客购买时再现场浇上卤汁，色泽、香气、味道，讲究的就是一个“鲜”。

 

　　推荐店家：万福兴、明月楼

 

　　解暑甜品

 

　　百合绿豆汤

 

　　绿豆是夏日最受欢迎的食物之一，绿豆糕、绿豆沙、绿豆棒冰……吃法很多，老苏州都爱把绿豆和百合烧成一锅，加入冰糖或白糖，当做饭后甜汤。百合夏季上市，肉质嫩白丰厚，入口微苦，与绿豆搭配清热解暑，若再放些薄荷、冰镇，那真是应了那句广告词——晶晶亮，透心凉！

 

　　推荐：家中自制

 

　　酸梅汤

 

　　过去人们都会买了乌梅等材料自制酸梅汤，现在的人大多不愿费这功夫，采之斋、叶受和等老字号都有酸梅原汁卖，买一瓶原汁，回家依照自己口味，兑冰水冲开，一口下去，就能喝掉一大半，酸甜冰凉，暑气瞬间散了一大半。若夏天逛街，不妨在老字号门前买一杯酸梅汤，口味清爽、不甜腻，与其他饮料相比价格也不贵，看着饮料的机器不停翻动搅拌，儿时的记忆一下就全回来了。

 

　　推荐：采之斋、长发、叶受和、稻香村

 

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