美食入选《舌尖上的中国》须符合三个标准

 

 

　　　　　陈晓卿在接受采访。

 

　　《舌尖上的中国》（以下简称《舌尖》）总导演、央视高级编辑、美食专栏作家陈晓卿昨天现身苏州凤凰书城，签售著作《至味在人间》。在接受苏报专访时，陈晓卿说，食物要入选《舌尖》，必须符合有传承等三个标准。

 

　　喜欢苏州人的务实和细致

 

　　《舌尖上的中国》第1季和第2季播出后广受好评，陈晓卿的名字也因此广为人知。谈起对苏州的印象，多次来苏的陈晓卿说，苏州人很务实，有一种细致的精神，他很喜欢。

 

　　陈晓卿回忆，他第一次来苏还是上世纪90年代，此后也常常因为拍片子来苏州。他坦言自己不是个爱玩的人，最在乎的还是吃，陆稿荐、得月楼等老字号他都去吃过，连小巷里的潘玉麟糖粥摊也去过两三次，青团子、鲜肉粽子、咸肉粽子等等他都爱吃。陈晓卿觉得，苏州菜能根据季节变化来加工、搭配，就是苏州细致精神的直接体现。不过陈晓卿也谦虚地说，他并不是美食家，只是一个对美食感兴趣的人，如果故事需要，才会去研究，去读些方志。

 

　　问起他觉得什么样的美食最好吃，陈晓卿憨厚地笑了笑，说，与熟悉的人、喜欢的人一起吃的美食才是最好吃的。

 

　　揭秘苏州美食为何无缘《舌尖1》

 

　　苏州美食闻名遐迩，但《舌尖》第1季里，苏州美食却一次也没出现，而苏州周边的城市如无锡、嘉兴、湖州等却都上榜了，这是什么原因？对此陈晓卿回答，当时摄制组也来苏州拍摄美食了，拍摄对象是阳澄湖大闸蟹，而且拍了一个星期。没想到，当地有人误以为摄制组是来“捣蛋”的，要把他们赶走。无奈之下，他只好联系了湖州方面，所以后来《舌尖》第1季里播出的螃蟹是湖州大闸蟹。

 

　　也正因为他们知道苏州美食有名，所以在《舌尖》第2季里，他们拍摄了糕点、枫镇大面、吴江腌桂花等。

 

　　《舌尖》第3季还在调研中

 

　　对于备受关注的《舌尖》第3季，陈晓卿透露，目前还在调研阶段，什么时候拍摄、播出都还没有时间表。他说，调研工作由调研员和导演一起完成，整个过程要决定故事情节、选取哪里的食物，所以花费的时间非常长，“不过可以告诉大家，我们已经对苏州进行过这一季的调研了”。

 

　　谈到什么样的食物才能入选《舌尖》，陈晓卿说，他不会根据个人喜好作出选择，入选《舌尖》的食物必须符合三个标准：一是有传承，是中国食物或与中国相关的食物；二是必须美味，有固定的欣赏群体；三是通过这种美食能看到当地人性格的某个方面，能折射出地域文化层面的东西。

 

　　苏州阳澄湖大闸蟹团购网转载发表。