江南百位大厨阳澄湖畔秀厨艺
作者：admin发布时间：2016-04-21
20日，相城区在水一方大酒店内，香溢满堂，人潮涌动。2016中国江南（跃海）春季美食节暨2016中国江南
阳澄湖春季厨艺大赛在此举办。本次大会由江南餐饮同盟会、苏州市李顺才大师工作室主办，共吸引阳澄湖周边的60多家大型餐饮企业，百余名大厨前来切磋厨艺、交流心得。
当天，来自苏州以及常熟、昆山、上海、无锡等地的厨师们早早来到比赛现场，呈上自己最“得意”的创新特色菜进行展示。这些食材以江南地区的农副产品为主，其中包括阳澄湖湖八鲜，以及蚕豆、香椿头等春季时令菜。通过大师们既传统又富有创意的加工方式，“双味桂鱼”、“蟹黄鸳鸯裙边”、“桃仁鱼滑”等近300道精美的菜肴被一一端上展示台，现场参观者纷纷驻足拍照。
本次大赛还邀请中国烹饪大师蒋晓初等7名评委，评委们根据色、香、味、形等方面，对菜品进行打分，最终决出10名至尊金奖。
蒋晓初对本次展出的菜品给出了很高的评价， “今天这么多道菜品，给我的一个感觉，是创新意识都非常强烈”。蒋晓初指着“双味桂鱼”说，这道菜在传统苏帮菜“菊花桂鱼”的基础上进行创新，菜芯排成圆形，中间扣上桂鱼丝，还用到香菇，做成树杈形状，无论是颜色的搭配，还有烹调方法的使用，都十分合理。
对于苏帮菜的发展，蒋晓初认为，苏州是一个开放包容的城市，代表苏州味道的苏帮菜，应该在传统基础上学会创新，借鉴其他菜系的优秀做法，“最重要是要能够得到顾客认可，做出符合大众的口味的，可以推广的菜品。”
据悉，“江南餐饮同盟会”于去年成立，目前已有32个成员单位。该会宗旨是相互交流，资源共享，为地方传承培养餐饮高技能人才，打响江南阳澄湖地方美食品牌。自该会成立以来，各成员单位定期进行品菜交流，互不保守，积极推出特色新菜；并定期搞1-2次菜品集中比赛交流展示，推出新菜、新人，并经考核评定授予“江南餐饮名菜”、“江南餐饮大师”荣誉称号；每年还集中外出1-2次，到周边有特色的餐饮企业进行学习考察交流，定期组织行业精英专家大师进行专项培训、讲座，推动了本地餐饮行业整体水平的稳定提升。
而作为主办方之一，成立于2011年11月的“李顺才技能大师工作室”，由江苏省相城中等专业学校旅游烹饪系副主任，中国烹饪大师、高级工艺美术师、高级烹饪技师、国家餐饮业评委李顺才领衔主持。工作室旨在集中众智，传承中华美食文化精髓，在发挥名师团队辐射效应的同时，为社会培养更多更好的技能型人才。
活动现场，不仅有相城中专的学子展示雕刻技艺，众多餐饮业供应商也设摊位，展示优质产品。李顺才表示，大赛的举办最重要的是提供一个平台，使得江南地区的餐饮业从业者能够交流学习，帮助其自我提升。同时，对于奖项的设置也是强调树立行业的标杆，促使每个商家都努力打造自己的“金字招牌”，可以为消费者提供更优质的菜品与服务。
