评论：不必大闸也成蟹

 

 

　　蟹，严格地说是河蟹，人间美味，拥者众多，无间南北，雅俗共赏。

 

　　狂热级的“蟹粉”如明朝的李渔，将一年一度的“蟹秋”视如生命之华章，自认对“蟹螯之物”已至痴迷。所谓“此一事一物也者，在我则为饮食中之痴情，在彼则为天地间之怪物矣。……每岁于蟹之未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为‘买命钱’。自初出之日始，至告竣之日止，未尝虚负一夕，缺陷一时”。即便没有李渔那样的 痴迷，亲友中我也识得若干个河蟹的铁杆“粉丝”。有人第二天一早要赶飞机出国，头天晚上仍从菜市场拎回10斤蟹，洗刷干净，上锅蒸熟，独一人在灯下细吹慢打至深夜，自得其乐。

 

　　河蟹，学名中华绒螯蟹。在分类学上属节肢动物门，甲壳纲，十足目，爬形亚目，方蟹科。河蟹在我国分布很广，北自辽宁，南至福建沿海诸省通海河流中均有分布，尤其是长江中下游两岸湖泊、江河中都有它的踪迹。河蟹是一种洄游性动物，在淡水里生长，在河口淡咸水交界处繁衍后代。

 

　　在河蟹爱好者看来，海蟹的味道不如河蟹，河蟹不如湖蟹。一提起湖蟹就会想到以“清背白肚，金爪黄毛”闻名于世的阳澄湖清水大闸蟹。据《唯亭志》载：“蟹，诸湖俱有出。阳澄湖者最大，壳青脚黄，名金爪蟹，重斤许，味最腴”。其实，阳澄湖大闸蟹雄蟹能到五两，雌蟹四两，已是极品。如今能有三两重的蟹就很不错了。

 

　　阳澄湖蟹又谓之“大闸蟹”，其缘由上海文人包笑天曾以一篇《大闸蟹史考》详释过，“凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成.夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”

 

　　因为成熟上市期很短，产量有限，如今想吃到正宗的阳澄湖大闸蟹已非易事。各种盗版的阳澄湖大闸蟹让商家和食客头痛不已。而且，大闸蟹防伪技术的变更几乎跟不上伪造技术的变更。前年实行激光打标、去年给螃蟹戴了“戒指”，假冒大闸蟹仍层出不穷。今年的阳澄湖大闸蟹由国家质检总局规定了特定防伪锁标志，据说每只都有惟一编码。这螃蟹买回要先查看锁内是否有原产地保护标志，再按照号码发短信查询。而且锁扣是无法打开重复使用的，螃蟹恐怕都要戴着锁扣上锅蒸。

 

　　如此大费周章还不一定吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，对吾辈好蟹之徒来说，不必大闸也成蟹。黛玉林妹妹的“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，虽然每每被用作定义大闸蟹美味的“广告词”，其实据红楼学家邓云乡的考据，红楼梦里的螃蟹宴是以北京人吃螃蟹的生活为背景来描绘的，而过去年间北京人最讲究吃的是天津附近胜芳镇的螃蟹。

 

　　如今市场流通，全国各地都有螃蟹进京。每年9月中至11月底，北京红桥的水产市场里便成了蟹的世界。一个个大玻璃缸排列成阵，缸里整整齐齐、密密匝匝的全是螃蟹。依据螃蟹的大小和品质，往年的价位从一斤二三十元到上百元不等。此时，就需要具备一定的耐心和挑蟹常识——观形掐腿掀“肚脐”，一家家挑将来，也可满载而归。

 

　　天道酬勤，商道酬信！本商城全面启动阳澄湖大闸蟹礼券回收制度。