苏式点心花头多　老苏州接龙忆当年

 

 

　　苏州人讲究吃，苏式点心精致、软糯，枣泥拉糕、蟹黄烧卖、四喜蒸饺……都是老苏州们的最爱。但走在繁华的街头，随处可见的是各种西点屋、蛋糕店，时下很多年轻人更热衷于蛋糕、面包等西点，传统作坊和吃客都在减少。近日在颐家乐园日托所，沧浪街道西大街社区与辖区食品公司举办了一场“苏式点心进社区”活动，老苏州们聚在一起，品尝酥、饼、糕等各种苏式点心，还玩起了游戏接龙，看看谁能说出最多的点心名字。

 

　　市区食品公司的两位点心师带来了几种他们亲手制作的精致点心，给大家免费欣赏品尝，顿时唤起了老苏州们心中甜蜜的回忆。73岁的徐学琳就是一位老苏州，从小吃着苏式点心长大的，她对苏州老字号糕点店如黄天源、陆稿荐、采芝斋、乾生元、万福兴、稻香村、叶受和等，可谓是如数家珍。她还说，苏式糕点以甜、松、糯、韧著称，苏州人食用糕点十分讲究时令和新鲜，农历正月酒酿饼、二月雪饼、三月闵饼、四月绿豆糕、五月薄荷糕、六月大方糕、七月巧酥、八月月饼……四季茶食，月月翻新，真是百花齐放。

 

　　而进入12月份冬季，汤圆、枣泥拉糕等成了主角。仅是糕这一类，苏州人就能从颜色、辅料、做法上变出十几种花样来，还把色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，经腌制加工，成为苏式糕点添加色彩和香味的辅料。徐学琳说，就拿猪油年糕来说，就能做出不同口味，如玫瑰猪油年糕，配用了玫瑰花、江西米粉，既富有玫瑰香味，又增添了红色;桂花猪油年糕，配用了桂花，既有桂花香味，又在糕的表面增添了点点的金黄色;薄荷猪油年糕，配用了薄荷粉，既有薄荷清香，又增添了绿色;枣泥猪油年糕，配用了黑枣肉，既富有浓郁的枣香味，又添加了棕黑色等。

 

　　活动现场，老苏州们还玩起了糕点接龙的游戏。徐学琳一个人一口气说了十多种，方糕、百果蜜糕、猪油年糕、薄荷糕、红白桂花糕、赤豆猪油松糕、撑腰糕、重阳糕、云片糕、桂花糖年糕、梅花糕、定胜糕……光是听听名字，就令人食指大动。她说自己经常在家做些糕点给孩子吃，所以非常熟悉，随口拈来。其他人也在她的带动下，越说越起劲，光是糕点还不够，老苏州们还就“酥饼”接龙起来，核桃酥、薄荷酥、果仁桃酥、杏仁酥、花生酥、葱油桃酥、袜底酥……各种口味应有尽有，简直停不下来。

 

　　两位点心师在现场教大家制作了核桃酥、花生酥、汤圆等老苏州喜爱的点心。一位年过六旬的老苏州刘阿姨说，现在的年轻人最多就晓得生煎馒头小笼包小馄饨，而对那么多苏式点心的花样一点也不了解。比如说，她的孙女现在读初二，放学到她那里，就缠着要买蛋挞、提拉米苏、珍珠奶茶，吃得特别起劲，“我要带她去万福兴买点黄糖年糕，她一万个不愿意。”刘阿姨无奈地说。教居民做汤圆的点心师李志华说，现在坚持手工制作的传统点心店不多，市面上苏式点心的花样越来越少了。

 

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