菊黄蟹肥，熬制蟹油正当时(图)
作者：admin发布时间：2015-11-20
菊黄蟹肥，当吃则吃。
蟹，自古就有“四味”之说：
蟹大腿肉——肉质丝短纤细，味同干贝。
蟹小腿肉——丝长细嫩，美如银鱼。
蟹身肉——洁白晶莹，胜似白鱼。
蟹黄——色彩鲜艳，鲜美而香，丰美无比，营养丰富。
如若想时时吃到此等美味，当采用老祖宗留下的传统食材保存方法之一：猪油熬制法。
在菊黄蟹肥之际，用蒸熟的螃蟹，分部位取得蟹肉及蟹黄。剔取蟹肉的过程，漫长而无趣，是考验人耐心的过程。半夏是想着美味蟹黄豆腐而坚持下来的。
4只螃蟹，从下午4：06开始，一直到晚上9：16才完成剔取蟹肉，熬制蟹油的全过程。当然，这中间吃了晚饭，接了一个长长的电话。
据说，用剪刀剪去蟹爪的两头，再用筷子一顶，蟹腿肉就完整地、乖乖地出来了。还可以用剪刀剪开蟹身，再用剔刀剔出蟹肉，速度会提高很多。
熬制好的猪板油膏呈现米白色，加蟹肉后颜色会变为金黄色，成为金黄色是蟹油的缘故。
做法：
1、生姜、小葱切小段待用。
2、把凝结的猪油膏大火化开。
3、加入生姜碎、小葱碎。
4、待生姜碎、小葱碎微黄时放入蟹肉。
5、小火，慢熬，不时搅拌。
6、把蟹肉里的水分熬干，蟹肉缩小有浓香时，蟹油就熬好了。
把熬制好的蟹油装入带盖的器皿里，凉透了放入冰箱保存。即便不放入冰箱，常温也能保存，因为蟹油里已经没有水分了。老祖宗们那个时代是没有冰箱的。经过冷却后的蟹黄油，呈现出诱人的金黄色。
类似蟹油这些需要经过长时间保存的食材，半夏建议使用：陶器、玻璃、搪瓷、木制碗等原始材料制作的器皿盛放。还想提醒大家，少用塑料制品，为了家人的健康。
蟹油的部分食用方法：
1、蟹油豆腐——葱姜进油锅煸香，放入适量毛豆米加水煮开，再放入豆腐烧开，加入调味料，出锅前加少许胡椒粉、香菜、蟹油拌匀。
2、蟹油阳春面——用常规方法煮好面条，吃时加入少许胡椒粉、蟹油，拌匀。
注意
1、蟹油冷却后，蟹肉是沉底的，取用时从上往下挖到底，就能同时取到蟹油蟹肉。
2、取用蟹油的勺类用具不能带生水，以免中途蟹油变质。
3、用蟹油烧制的菜品，加些胡椒粉为好，因为蟹大凉，用胡椒粉中和一下，驱寒、去腥。阳澄湖大闸蟹团购网转载。
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