不食螃蟹负中秋

　　中国的饮食是讲究时令的，但无论是贴秋膘的红烧羊肉还是补身子的老母鸡汤与中秋的螃蟹比起来都显得轻飘飘的，大闸蟹的鲜美滋味愣是让人的味蕾之花穿越三季绽放。这不，朋友客居京城，临近中秋回到家乡，她说这个季节春城湖桃花岛的螃蟹有吃头了，嘱我一定要买点给她尝尝。“如果蟹肥味美的话，就多买一些给我带回北京……”她如斯关照。 

 

　　我来到道教名山——茅山北麓的春城湖打听今年秋天蟹的行情。湖上桃花岛的“岛主”李总告诉我说：“其实吃螃蟹的最好季节还要再过半个多月，真正的大闸蟹，每一只都是体大膘肥、膏红肉甜，现在有的螃蟹正换壳呢。不过，有种青壳母蟹正是吃的时候，上次中央电视台来拍 美丽中国乡村行 的湖鲜节目，我才下湖捕捞的……”春城湖最早叫墓东水库，来自于茅山山脉的冷水涧，有2600亩水域，是太湖水系的一个源头。 

 

　　按照李总传授的“脐尖为公，脐圆为母”的经验，乐颠颠挑了四只。其实，他不传授我也知道，螃蟹公母个头差很多，买起来很好分，个大，螯上毛多的自然就是公蟹了，母蟹圆润干净得多。在自然的环境中，农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以，传统吃蟹，有“九雌十雄”的说法，也就是说，农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。 

 

　　李总自豪地称道，墓东水库的蟹，清水煮煮都是鲜的。具体怎么鲜，我打破砂锅问到底了。他说：“因为长江蟹的蟹苗难繁衍，过年前后专门从苏北进蟹苗，然后就养在岛上。春湖生态好，湖底水草丰茂，小鱼、小虾、螺蛳等天然饵料多的是。蟹吃的好，生长周期又慢，味道那叫一个鲜啊……” 

 

　　紧接着他让岛上的厨师直接把螃蟹拿去洗刷蒸煮，他告诉我说，螃蟹是凉性的，食蟹最好要蒸透。蒸蟹时，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，也能锁住鲜美。”说完，他腾出一间临水的包间，泡两杯清茶，让我和朋友在湖边食蟹提前过中秋。朋友卸下背包里的北京烤鸭和京式月饼，掏出镇江香醋和黄酒，又把生姜去皮切成细末和醋调制两小碟，温了一瓶黄酒，她说，螃蟹性寒，姜醋汁和黄酒是“蟹宴”的绝配。 

 

　　这蟹蒸熟了却不能马上就上桌，有道是“一蟹上桌百味淡”。蟹是鲜之极，若先上了桌，那再吃别的菜就觉得什么味道都没有了，细心的李总又为我们烧了鱼虾，配了素菜，上了蛋汤，最后在我和朋友的引颈张望中，才让两对红袍将军与贵妇华丽丽登场，仿佛一场精心上演的压轴戏。而此刻，月亮像一颗白净的莲子，悬在天边，将叠影起伏的峰峦，裁得清辉道道，这里的湖水被月色渡了层银边，与朦胧的山影呼应成景。