立冬过后 肥到流油的大闸蟹正值巅峰

　　逐的美味珍馐。没错，说的正是大闸蟹。不过话说大闸蟹已经轰轰烈烈地上市了好一阵子，现在才来为它吆喝，是不是有点为时已晚？只能说，那些早在10月就迫不及待在朋友圈里晒大闸蟹的人，在吃货这条路上的“道行”走得恐怕还未够深。

 

　　俗话说，好的食材都是值得等待的。“湖田十月清霜堕，尖脐犹胜团脐好”。农历十月后直到立了冬，雌蟹的蟹黄都已经开始发硬了，公蟹的性腺终于发育完全，这时便有了最肥的公蟹。达到巅峰时期的公蟹，才拿在手上还未来得及拆解绑绳，指尖已经沾上了一层金黄色的蟹油。迫不及待地掀起橙红发亮的蟹盖，蟹油的香气扑鼻而来，而下面藏着的正是如白玉般晶莹油润，丰腴饱满的蟹膏。浅尝一口，半透明果冻状的蟹膏口感黏腻，满嘴都是公蟹特有的复合型脂香味。难怪有人说，一旦吃过公蟹，从前一味夸雌蟹好的人，恐怕是再也回不了头了。

 

　　不过，想要品尝到货真价实的湖水大闸蟹，有钱也未必可以，还得找对了地方。专做湖蟹60余年的成隆行，是一间专营太湖大闸蟹的老字号商行，而它位于东山庙前直街的这家分店，地方小归小，但在街坊中间信誉很好。所以每年大闸蟹上市的时候，门口都会挤满排队购蟹的人。由于餐位有限，想要堂食的话还得尽早占个小桌子。

 

　　醉生梦死的美味，当属秃黄油

 

　　足足盼望了一年才能尝上两、三回的大闸蟹，光是清蒸一种吃法当然是不够的。这一等一的珍馐美味，总觉得要换着花样吃，才能更加彰显出大闸蟹的珍贵。成隆行的老板杨先生似看透了记者的心思，笑眯眯地说：“时下，正是吃秃黄油的好时候！”

 

　　与脍炙人口的大闸蟹不同，秃黄油的声名鹊起不过是近几年的事情。但其实早在清朝时期，名士阶层中秃黄油便是餐桌上难得一见的珍馐。为了呈现大闸蟹极致的美味，6年前成隆行联同美食家沈宏非先生，一同将清朝的古方秃黄油还原出来。杨先生说，做秃黄油其实没有任何秘方，唯有便是舍得。需知道，3斤大闸蟹方能拆出1两蟹黄和蟹膏，还要加上透熟的肥猪油，以葱、姜爆香，再用黄酒焖透，加入蟹高汤熬煮。费时又费工，最后才能做出这盘金灿灿的秃黄油。真正懂吃的老饕，会用秃黄油来拌饭。一碗米饭拌入一大勺秃黄油，充分拌匀让粒粒米饭上都裹上蟹油的甘香，如此土豪又霸气的吃法，叫人如何能够抗拒！

 

　　每当秋风吹起，心中最挂念的美味，莫过于日渐丰满的大闸蟹了。进入11月中旬，大闸蟹来到了它最巅峰的时期，公蟹膏满蟹油肥，清蒸大闸蟹、秃黄油拌饭、蟹粉小笼包……让人迫不及待地就想来一次贴膘的寻蟹之旅。不过，金秋的珍馐又何止大闸蟹呢。这不，蟹膏的脂香味尚在指尖未散去，那边厢，来自意大利的白松露也宣告它的赏味期正式到来。看来，若不为白松露留下些许胃的空间，岂不辜负。